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趣味の園芸
やさいの時間
投稿募集 fromテキスト編集部
No.63夏野菜のだし風
2013年08月21日
山形県の郷土料理として知られる「だし」を、さっぱりとした塩味にアレンジしたレシピです。漬け込まないのでつくってすぐに食べられ、つくりおきもできます。本来の「だし」同様、ご飯やそうめん、冷や奴にのせたり、納豆と混ぜたりと幅広く利用でき、飽きたらしょうゆを加えて味のアレンジもできます。好みでオクラやナガイモ、納豆昆布を加えると、粘りけが出て、より「だし」っぽくなります。
【つくりやすい分量】キュウリとナス各１本は、へたをとって粗みじん切りにする。ミョウガ２本は小口切りにし、青ジソ10枚は１cm角に切る。切った野菜をざるに入れて水で洗い、水けをきってボウルに入れ、塩小さじ1/2をまぶして５分間おく。軽く水けをしぼり、昆布茶小さじ1/2を全体にからめる。
料理製作＆レシピ
北村文枝
『趣味の園芸 やさいの時間』テキスト編集者。主義主張や健康志向とは何の関係もなく、肉も魚もその加工品も一切食べない。子どものころの好き嫌いを大人になっても押し通し、わが道を行く。そのくせお酒がないと生きていけないので、野菜だけでいかに美味しく飲めるかのレシピ研究に、日々余念がない。野菜愛の強さでは人後に落ちない自信あり。
●トマトを使ったレシピ
No.001 トマトの塩麹漬け
No.010 トマトと豆腐のカプレーゼ風
No.016 冷凍ミニトマトのカッペリーニ
No.059 トマトエキスの冷めん
No.064 トマトソースの冷やし中華
No.162 トマト焼きそば
No.164 トマトと揚げナスの中国風マリネ
No.165 トマトととろろ昆布のみそ汁
No.177 紫キャベツとミニトマトのパスタ
No.207 トマトとニラのスープ
No.213 夏野菜のトマトラーメン
●ナスを使ったレシピ
No.014 ナスとミョウガの梅煮
No.066 ナスのポン酢しょうゆステーキ
No.063 夏野菜のだし風
No.067 青トウガラシとナスのみそ汁
No.117 ナスとパプリカのピリ辛チャーハン
No.119 ナスのナムル
No.164 トマトと揚げナスの中国風マリネ
No.170 ベジマーボーナス
No.171 ナスとザーサイの炒め物
No.217 ナスと梅ジソのパスタ
●夏野菜を使ったレシピ（キュウリ、ズッキーニ、ピーマン、オクラなど）
No.005 巨大キュウリのそうめん風
No.057 キュウリのピリ辛中国風炒め
No.159 キュウリの一本みそ漬け
No.160 キュウリのチャンプルー
No.002 キャベツとズッキーニのスパイシー炒め
No.008 生ズッキーニのサラダ
No.157 ズッキーニとインゲンのベジタプナードあえ
No.004 ピーマンの丸ごと煮
No.169 ピーマンとパプリカの甘酢炒め
No.216 ピーマンと糸コンニャクの煮物
No.218 シャンツァイとパプリカの冷や奴
No.220 ピーマンのベジバーグ詰め
No.009 オクラのゴママヨディップ添え
No.061 オクラとモロヘイヤのショウガ風味おひたし
No.158 ヤングコーンの皮ごとグリル
No.060 コリンキーカボチャの浅漬け
●キャベツを使ったレシピ
No.002 キャベツとズッキーニのスパイシー炒め
No.020 キャベツと納豆のサラダ
No.043 春キャベツのザワークラウト風
No.048 焼き春キャベツ
No.095 春キャベツのホイコーロー風
No.151 春キャベツのかき揚げ
No.177 紫キャベツとミニトマトのパスタ
No.197 葉タマネギと春キャベツの煮びたし
No.200 春キャベツの赤ジソふりかけあえ
No.205 春キャベツのケッパーサラダ
No.082 メキャベツのクミン風味グリル
No.141 メキャベツのおかゆ
●葉もの類を使ったレシピ
No.046 コマツナと納豆のチャーハン
No.071 コマツナの浅漬け
No.077 コマツナと厚揚げのみぞれあえ
No.097 コマツナソースのパスタ
No.135 コマツナと長イモのワサビあえ
No.144 コマツナとひじきのカラシあえ
No.042 ホウレンソウとジャガイモの豆乳ポタージュ
No.085 切り干しダイコンと青菜のマヨネーズあえ
No.124 ホウレンソウとキノコのオイル蒸し
No.194 ホウレンソウと白インゲン豆のカレー
No.025 シュンギクのマスタードマヨネーズあえ
No.029 きざみミズナの塩昆布あえ
No.121 ミズナとセロリのレモンサラダ
No.141 きんぴらサラダ
No.092 つぼみ菜とキクラゲの炒め物
No.022 ハクサイの洋風浅漬け
No.028 ハクサイ焼きそば
No.132 秋冬野菜のトマトスープ
No.137 野菜ピェンロー
●豆類を使ったレシピ
No.007 インゲンの袋煮
No.019 インゲンのガーリックバルサミコソテー
No.074 たたきゴボウとインゲンの甘辛炒め
No.102 インゲンのトマト煮込み
No.157 ズッキーニとインゲンのベジタプナードあえ
No.161 エダマメとミョウガのサラダ
No.209 エダマメとひじきの炊き込みご飯
No.001 キヌサヤの粒マスタードあえ
No.156 新ジャガイモとエンドウ３兄弟のサラダ
No.202 キヌサヤと春ニンジンのオープンサンド
No.203 グリーンピースのガレット
No.099 グリーン野菜の洋風混ぜご飯
●これまでのレシピ一覧
No.001 トマトの塩麹漬け
No.002 キャベツとズッキーニのスパイシー炒め
No.003 アスパラのマスタードマヨネーズ焼き
No.004 ピーマンの丸ごと煮
No.005 巨大キュウリのそうめん風
No.006 新タマネギのしょうゆ麹漬け
No.007 インゲンの袋煮
No.008 生ズッキーニのサラダ
No.009 オクラのゴママヨディップ添え
No.010 トマトと豆腐のカプレーゼ風
No.011 ひもトウガラシのパスタ
No.012 柴漬け入りモロヘイヤ納豆
No.013 夏野菜の無水カレー
No.014 ナスとミョウガの梅煮
No.015 香味野菜のサラダ
No.016 冷凍ミニトマトのカッペリーニ
No.017 青ジソとそばのペペロンチーノ風
No.018 葉トウガラシの洋風白あえ
No.019 インゲンのガーリックバルサミコソテー
No.020 キャベツと納豆のサラダ
No.021 キノコの豆乳コーンスープ
No.022 ハクサイの洋風浅漬け
No.023 野菜フライ
No.024 九条ネギのキツネ丼風
No.025 シュンギクのマスタードマヨネーズあえ
No.026 野菜おでん
No.027 カリフラワーのドライカレー
No.028 ハクサイ焼きそば
No.029 きざみミズナの塩昆布あえ
No.030 冬野菜の和風ピクルス
No.031 根菜と花野菜の白あえ
No.032 細切り野菜のポカポカスープ
No.033 干し菜汁
No.034 セリとゴボウのナムル
No.035 みぞれ雑炊
No.036 五目豆
No.037 ナガイモと厚揚げの煮物
No.038 しりしりニンジンのショウガ炒め
No.039 プチヴェールと新タマネギのみそ汁
No.040 花椰菜のショートパスタ
No.041 ナバナの中国風炒め煮
No.042 ホウレンソウとジャガイモの豆乳ポタージュ
No.043 春キャベツのザワークラウト風
No.044 葉ニンニクソースのバーニャカウダ風
No.045 ミツバとショウガのコンソメにゅうめん
No.046 コマツナと納豆のチャーハン
No.047 いろいろ野菜のニンニク風味浅漬け
No.048 焼き春キャベツ
No.049 ほろ苦野菜のサラダ風パスタ
No.050 生アスパラガスの塩昆布あえ
No.051 ゴボウチップス
No.052 グリーン野菜のスープリゾット
No.053 キヌサヤの粒マスタードあえ
No.054 ソラマメのみそ漬け
No.055 新ジャガとグリーンピースのペンネ
No.056 カブと夏野菜のカルパッチョ風
No.057 キュウリのピリ辛中国風炒め
No.058 ニンニクじょうゆ
No.059 トマトエキスの冷めん
No.060 コリンキーカボチャの浅漬け
No.061 オクラとモロヘイヤのショウガ風味おひたし
No.062 夏野菜のマーボーカレー
No.063 夏野菜のだし風
No.064 トマトソースの冷やし中華
No.065 トマトとマッシュルームのバジル炒め
No.066 ナスのポン酢しょうゆステーキ
No.067 青トウガラシとナスのみそ汁
No.068 パプリカのゴマあえ
No.069 パプリカとニンジンの煮込み
No.070 キク花ずし
No.071 コマツナの浅漬け
No.072 根菜とダイズのドライカレー
No.073 クレソンのペペロンチーノ
No.074 たたきゴボウとインゲンの甘辛炒め
No.075 サトイモの親イモポタージュ
No.076 ハッシュドキノコ
No.077 コマツナと厚揚げのみぞれあえ
No.078 カブとニンニクのコンソメスープ
No.079 ジャガイモ餅のあんかけ
No.080 ニンジンサンド
No.081 ニンジンとミツバのナムル
No.082 メキャベツのクミン風味グリル
No.083 長イモのとろろ汁
No.084 冬野菜のマリネ風サラダ
No.085 切り干しダイコンと青菜のマヨネーズあえ
No.086 おろし納豆
No.087 酒かす汁
No.088 キャベツの仲間のカレーうどん
No.089 長ネギの豆乳グラタン
No.090 野菜だけ八宝菜
No.091 みそ豆乳鍋
No.092 つぼみ菜とキクラゲの炒め物
No.093 葉タマネギのかき揚げ
No.094 カリフラワーとニンニクの芽のみそ汁
No.095 春キャベツのホイコーロー風
No.096 ミツバと豆腐のコンソメスープ
No.097 コマツナソースのパスタ
No.098 春野菜のポン酢しょうゆ炒め
No.099 グリーン野菜の洋風混ぜご飯
No.100 クレソンの塩昆布あえ
No.101 リーフレタスと豆腐のサラダ
No.102 インゲンのトマト煮込み
No.103 緑野菜のミネストローネ風
No.104 新タマネギの丸ごとハーブグリル
No.105 お麩ジャガ
No.106 蒸しゆで野菜の酢みそがけ
No.107 キュウリとディルのサラダ
No.108 キュウリと豆腐のディップ
No.109 パセリとニンニクのスープ
No.110 トマトと厚揚げのエスニック炒め
No.111 ベジぶっかけご飯 冷や汁風
No.112 夏野菜の豆乳そうめん
No.113 オクラとミョウガのみそ汁
No.114 夏野菜とフォーの炒め
No.115 モロヘイヤとろろご飯
No.116 オクラとエノキのサッと漬け
No.117 ナスとパプリカのピリ辛チャーハン
No.118 おぼろ豆腐の薬味のせ丼
No.119 ナスのナムル
No.120 ベジチリビーンズ
No.121 ミズナとセロリのレモンサラダ
No.122 レンコン餅
No.123 根菜と雑穀の食べるスープ
No.124 ホウレンソウとキノコのオイル蒸し
No.125 レタスと油揚げの煮びたし
No.126 焼きレンコン
No.127 秋冬野菜とキノコのみそ仕立て鍋
No.128 ニンジンの葉の白あえ
No.129 キャベツの仲間のマスタードサラダ
No.130 長ネギとキノコの豆腐クリームパスタ
No.131 ニンジンとセロリ、豆腐のチャーハン
No.132 秋冬野菜のトマトスープ
No.133 カリフラワーのマッシュ
No.134 ブロッコリーと厚揚げの甘辛煮
No.135 コマツナと長イモのワサビあえ
No.136 長ネギの和風焼きそば
No.137 野菜ピェンロー
No.138 ショウガの甘辛煮
No.139 ゆでダイズのおろしあえ
No.140 ネギと豆腐のチャンプルー
No.141 メキャベツのおかゆ
No.142 きんぴらサラダ
No.143 アレッタとキノコのガーリックソテー
No.144 コマツナとひじきのカラシあえ
No.145 春野菜のトマト鍋
No.146 春野菜のジャーサラダ
No.147 春野菜の豆乳焼きそば
No.148 春野菜の塩昆布サラダ
No.149 アスパラガスとカリフラワーのみそ汁
No.150 サラダナとラディッシュのオイル蒸し
No.151 春キャベツのかき揚げ
No.152 クレソンとゴボウのそば
No.153 リボンニンジンのキャラウェイ風味サラダ
No.154 新タマネギとアスパラガスのパスタ
No.155 新タマネギの丸ごとスープ
No.156 新ジャガイモとエンドウ３兄弟のサラダ
No.157 ズッキーニとインゲンのベジタプナードあえ
No.158 ヤングコーンの皮ごとグリル
No.159 キュウリの一本みそ漬け
No.160 キュウリのチャンプルー
No.171 ナスとザーサイの炒め物
No.172 キノコとニンニクのホイル焼き
No.173 香味野菜と豆腐の甘辛鍋
No.174 レタスと豆腐のコンソメ煮
No.175 京風たぬきうどん
No.176 食用ギクと生ゆばのあえ物
No.177 紫キャベツとミニトマトのパスタ
No.178 焼きキノコの白あえ
No.179 サトイモとふのりのみそ汁
No.180 ジャガイモとニンジンの塩きんぴら
No.180 ジャガイモとニンジンの塩きんぴら
No.181 ジャガイモのすり流し
No.182 セロリと納豆のあえ物
No.183 自家製ワサビ漬け
No.184 インド風ダイコンのサラダ
No.185 ダイズモヤシとブロッコリースプラウトのみそ汁
No.186 ベジすき煮
No.187 ヤマイモ団子鍋
No.188 切り干しダイコンとザーサイのあえ物
No.189 長ネギの豆乳ポタージュ
No.190 ダイコンとニンジンのサブジ
No.191 ベジ煮込みめん
No.192 ベジミートソースのパスタ
No.193 豆乳ソースの温野菜サラダ
No.194 ホウレンソウと白インゲン豆のカレー
No.195 クレソンとルッコラのサラダ
No.196 和春野菜の和風焼きパスタ
No.197 葉タマネギと春キャベツの煮びたし
No.198 葉タマネギのみそ汁
No.199 葉ニンニクのペペロンチーノ
No.200 春キャベツの赤ジソふりかけあえ
No.201 カブのガーリックソテー
No.202 キヌサヤと春ニンジンのオープンサンド
No.203 グリーンピースのガレット
No.204 リーフレタスのペッパーサラダ
No.205 春キャベツのケッパーサラダ
No.206 ソラマメとグリーンピースのアヒージョ
No.207 トマトとニラのスープ
No.208 梅ジソ風味のポテトサラダ
No.209 エダマメとひじきの炊き込みご飯
No.210 マーボージャガイモ
No.211 シロウリとミョウガのみそ汁
No.212 夏野菜のチョップドサラダ
No.213 夏野菜のトマトラーメン
No.214 夏野菜の甘酒お麩ジャガ
No.215 モロヘイヤとミョウガの温泉豆腐
No.216 ピーマンと糸コンニャクの煮物
No.217 ナスと梅ジソのパスタ
No.218 シャンツァイとパプリカの冷や奴
No.219 ベジハリラスープ
No.220 ピーマンのベジバーグ詰め
No.221 夏野菜のキヌア入り玄米ピラフ
No.222 ナスとピーマンの甘辛カレー炒め
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