【山菜料理 ♪】日本の山野草を楽しむ コミュニティ

トピックテーマ

山菜料理 ♪

2012/04/26
山野草を使った料理について書きませんか?

化学肥料を使って、農薬を播いて、化石燃料を使って
あちこち運搬して・・という販売されている自然破壊的な
野菜類と違って、近くで手軽に得られる自然の恵みを
楽しみましょう。
 え?近くにはない?そんなことはありません。
東京のど真ん中だって食べられる野草はありますよ。
たとえば、ヒメオドリコソウ。天ぷらにするとうまいです。

コメント

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最新20件を表示

86 2019/04/03
やぐるま
なるほど、ツクシの天ぷらですか・・ヒメオドリコソウも天ぷらがおいしそうで、こう考えると、偏食を別にすれば、天ぷらだけで、毎日のおかずは足りそうですね
87 2019/04/04
おとうおかあ
花娘さん こんにちは

良かった、お爺さんにならないで。
危ないので商品ベースに乗る山菜は市有地でしか手を出しません。

今日の初物(長生きするかしら)はフキとワラビです。
この時期のフキは皮むきもあく抜きも不要です。
ザクザク切り、お揚げとヒジキで煮含めました。
ワラビはお浸しです。
88 2019/04/05
ちばJ子
西友で買ったミズのこぶ(ウワバミソウのムカゴ)を蒔いたところ発芽しました。食用はまだまだ先の気の長い話ですが。

昨年播種のヨブスマソウ。やはり涼しいところの植物。当地の夏は暑すぎて早々に休眠しました。今年の梅雨明け以降は上記のウワバミさんと一緒に家の北側ですごしてもらいます。
89 2019/04/05
ちばJ子
山菜関係の資料は中央公論社の「山菜と野草の料理」(古書)見ています。レシピが豊富で、「食べ過ぎに注意」すべきものもきちんと書かれているので信頼しています。
90 2019/04/05
しろりん
ちばJ子さん、ウワバミソウのむかごが西友で売られているんですか?ちょっとびっくりです。まさか買う人はJ子さんのように
栽培を予定しているわけではないでしょうから、そのまま料理して
食べるのでしょうか?
91 2019/04/05
hanura
こんばんは。

ムカゴといえば私もヤマイモのムカゴで、
炊き込み御飯にすると美味しいです。

この辺りではウワバミソウは「ミズ」といいます。
赤い茎と緑色の茎があり、どちらも食べられます。
ムカゴが出来るのは見て知っていましたが、
食べられるとは?義母からも聞いていません。

裏山は本家の山ですが、分家の我が家は自由に入れます。
でもミズは湿めった場所に生えるので、
1人では入れません~本家の嫁さんと一緒なら。
もうすぐ葉を取って茹でたものが1束200円位で買えます。
怖々山に入り、下処理も大変ですし(笑)
最近は2~3度買って食べます…佃煮風に!
片手の平に山盛りくらいの量の総菜が出来ます。

山菜の本は2冊持っています。
どちらにもミズのムカゴが食べられる…記載がありませんが、
ネット検索したらOK~美味しいそうですね。
食べてみようかしら…

本には柔らかい葉を生食出来るとありますが、
食べた事がありません。
試した方いらっしゃいますか…
92 2019/04/05
おくざき
ミズのムカゴ、コリッとした食感とぬめりがあり
おいしいですよ。秋に東北に旅した時産直市で買って帰りました。
93 2019/04/05
花娘
皆さん、こんばんは。ミズのむかごが食べられるとは初めて聞きました。愛知県でもちょっと山の中の湿地などでは生えていて、むかごも採れます。機会があったら、ちょっとだけ試してみたいです。
94 2019/04/05
ちばJ子
みなさん、こんばんは。 ありがとうございますv

ミズのこぶ、美味しかったですよ! めんつゆで煮付けて食べました。

実は私も、野菜売り場で初めて見て「なんじゃこりゃ」と思い、当初しろりんさんのおっしゃるように栽培目的で買ってきたのですが、ネットで「大変美味い」とあったので、蒔いた残りを大切においしくいただきました。(^_^.)
95 2019/04/05
しろりん
今晩は。なるほど、こうして皆さんのコメントを拝読していると、これは話のタネに試してみない手はないですね。
96 2019/04/23
ちばJ子
タケノコの瓶詰~~。

毎日、採っては詰め、採っては詰め・・・・ハァハァ(´д`|||)
常温保存で来年の春まで食べれるので頑張っています。
97 2019/04/23
おくざき
筍今年は少ないようです。
私は薄切りにして乾燥させてます。
切り干し大根の筍バージョンです。
98 2019/04/23
春ちゃん
筍は押切で割って皮を剥いて斗缶に1杯ぐらいを5回ほど・・・
親戚に送ったりしたり大きな鍋いっぱい鰹節をたっぷり入れて砂糖醤油で炊くのが定番です。あとは甘味噌を付けて・・・
たっぷり食べて保存はしません!!
今夜から雨の予報です。雨が上がったら最期の筍掘りになるでしょう??
99 2019/04/23
ちばJ子
おくざきさん、
 
切干しなら保存場所が少なくすんでいいですね!干物用のかご(青い3段のやつ?)で干されるのかな。。

春ちゃん、

押切に斗缶ですか!!スケールが違いますね!
あ、甘味噌っていいですね。やってみます。田楽ですね~vv
100 2019/04/23
しろりん
春ちゃんとこは豊作のようですね。愛知では全然不作です。
以前千葉で30、40本一気に採ったのが懐かしいです。
101 2019/04/23
しろりん
近く、何人かの人と山菜探検に出かけます。それは主催者が地主から許可を取っている本格的なものです。面白い報告ができるかもしれません。
102 2019/04/24
しろりん
春の七草の中の仏の座(コオニタビラコ)の今の状態です。花がほぼ終わって、種をつけるだけ。ただ、小さいだけに種を取るタイミングなどは図れません。
103 2019/04/25
hanura
おはようございます。

恥ずかしながら最近在来種ジュウニヒトエがあることを知りました。
この辺りの里山には無さそうです。

先日福島県境に近い阿賀町の奧で見つけ喜んで!
山の斜面に~「ジュウニヒトエ」と近づいたら、
どうも違う…「キランソウ」ではないかと。
帰宅して図鑑と見比べて…
園芸種で無いジュウニヒトエが見たくなりました。
キランソウは山菜というより薬用?
別名「地獄の窯の蓋」死ぬ人を減らす薬効があるとか。

裏山からミズを採ってきて…茹でて炒めます。
本家の嫁さんと一緒だと怖くない(笑)

本家からワラビを貰いました
灰をかけ、熱湯に漬けて一晩アク抜きをして水にさらします。
タケノコと味噌汁・おひたし・煮物にも~美味しいですよね。
まだ小さいタケノコ~
車で5分ほどの本家の持山に入れば採れるワラビですが、
私は怖くて入れません。
104 2019/04/26
花娘
ワラビはあまり料理することがないのですが、頂いた機会に重曹とお湯であく抜きをしました。さて、家族があまり食べないものをどうやって料理するか、思案のしどころです。
105 2019/04/26
しろりん
因みに山菜採取会のあと出た料理です。どれもあっさりとしておいしかったです。

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