【山菜料理 ♪】日本の山野草を楽しむ コミュニティ

トピックテーマ

山菜料理 ♪

2012/04/26
山野草を使った料理について書きませんか?

化学肥料を使って、農薬を播いて、化石燃料を使って
あちこち運搬して・・という販売されている自然破壊的な
野菜類と違って、近くで手軽に得られる自然の恵みを
楽しみましょう。
 え?近くにはない?そんなことはありません。
東京のど真ん中だって食べられる野草はありますよ。
たとえば、ヒメオドリコソウ。天ぷらにするとうまいです。

コメント

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最新20件を表示

32 2012/12/24
しろりん
はなぽっとさん、ずいぶん立派な根を植えられましたね。
タンポポでもそうですが、もっとずっと短くても
大丈夫だとは思いますが。私だったら、多分4分の3は
胃袋にしまって(笑)あとを植えこむと思います。
芽がでるといいですね。
33 2012/12/24
はなぽっと
あら?
もっと短くても大丈夫ですか?

でも、掘り返したりしたら、
家族に不審者扱いされます。(笑)
34 2012/12/24
メギツネ
はなぽっとさん こんにちは

ヤマゴボウ、スーパーでもたまに見かけるようになりましたが こんなにたくさん 本州から送られてきたのでしょうか?

来年、花が咲いたら見せてください。
35 2012/12/24
はなぽっと
メギツネさん、こんばんは。

いつも購入している市場では、1パック100円です。
産地までは表示されていませんので、今度聞いてみます。

スーパーで見かけた少し太めのものは、「函館産」でした。

お寿司屋さんの「ごぼう巻」の漬物が「ヤマゴボウ」だとか。
それであれば、相当数消費されてますよね。
36 2013/01/12
しろりん
他のコミュでも書きましたが、どなたかマツナ
(アカザ科)のタネをお持ちの方おられないでしょうか?
37 2013/02/01
おとうおかあ
2月ですね。早々に舌で目でも春を....お届け。
我が田舎では”蕗のとう”の事を”ふうき”と言います。
左:豊作です
中:ふうき味噌作り。刻んだ蕗のとうを油で炒め味噌で味付けするだけです。一番風味を感じます。
右:ふうき味噌メシ&蕗のとうを散らした味噌汁(朝食)
38 2013/02/01
はなぽっと
おとうおかあさん、こんにちは。

「日本の正しい朝ごはん」ですね。
ふきのとうは、本当に早春を感じますね。
こちらでは、雪の下で芽を出しているんですよね・・・
顔を出したころには、少し大きくなっていたりして。

私、昨年から友人宅の荒れた庭を整備しているのですが、
30年物のキャラブキが蔓延って、大変なことになっていました。
ずいぶん引っこ抜きましたが、本当はもったいなかった・・・
今年も、もう少し抜きます。

しろりんさん、要りませんよね?
39 2013/02/01
しろりん
はなぽっとさん、おとうおかあさん、お早うございます。

キャラブキですね。あれば欲しい方もあるかとは
思いますが、あまりないかと思いますので、
わざわざお送り頂く必要はないと思います。
ありがとうございます。

私もおとうおかあさんの37を読んでて、フキの
状態(芽はまだかな)をチェックしたくなりました。
40 2013/02/04
おとうおかあ
はなぽっとさん、しろりんさん、おはようございます。

調子に乗って、”アク抜き不要お手軽フキご飯”です。
蕗は早春に日陰に生えている物を使用します。
左:収穫。ふうき(右上)もヒョロヒョロです。
中:お米(醤油+酒+塩を適量)にフキと薄揚げを刻んで乗せスイッチ入だけです。
右:フキご飯&フキ(切るだけ)と切干大根の煮物(朝食)
風味が・・・・・!!!
昔、母がお米を研いた後、菜切り庖丁で裏山から採ってきてそのまま刻んで炊き込みました。(懐しい)
くれぐれも”早春・日陰物”をお忘れなく!
41 2013/02/04
はなぽっと
おとうおかあさん、こんにちは。

食べに伺いたいくらい、おいしそう!

そうそう、昔はすぐ外に出て葉物を収穫しましたね。
うちの母も、花より野菜を育てていましたっけ。

「早春・日陰物」ですね。
2か月以上先になりますが、私も作ってみます。
42 2013/02/06
おまめ
しろりんさん、こんにちは。
昨年、モリアザミの種を播きました。
ゴボウ好きの私には、たまらない香り!
お味噌で漬けてみました。
しかし、タネの高価だった事を記憶してます。
今年は、私も根からの栽培に挑戦です!

タンポポの根と葉は、キンピラ風にすると
またまた、香りの良い一品になりますね。
掘るのに一苦労ですが・・・。
43 2013/02/06
しろりん
おまめさん、モリアザミのタネが高価だった
ですか。兄弟コミュの種子交換の
欄をご利用頂くと、100ポイントです。

タンポポもそうですが、根を伏せておくと、
根や芽が出てきて一人前の株になりますね。
私も秋に食べた根の残りで芽が出そうな雰囲気の
あるものをすでに植えてあります。

画像はあまり芽がみあたらなかった食べ残りの
ヤマゴボウ(多分モリアザミ)の根ですが、
ちょっと細かい根がでかかっているのが
おわかりになるかと思います。

まだお手元に根が残っていれば、試して
みてはいかがでしょうか?
44 2013/02/18
おとうおかあ
何時もの”天ぷら”に山菜が入るだけで得した気分です。

左:ふうき(蕗のとう)+もぐさ(蓬)+雪菜(菜の花)を摘みました。
中:天ぷらです。塩で食します。
右:素揚げです。ワインビネガー+醤油で食します。我が家では天ぷらより人気です。
45 2013/02/18
しろりん
おとうおかあさん、みなさん、こんにちは。
ヨモギももう使っておられるのですね。
こちらではヨモギも芽はありますが、
ちょっと瑞々しさがないため、最近家族の
一員になったウサギちゃんに揚げてますが、
私も早く春の野草の天ぷらが食べたいと
首を長くしてまっています。
 そういえば、クレソン(オランダガラシ)が
葉が伸びているので、試してみようと思います。
46 2013/02/23
おとうおかあ
ノビロと田ゼリをとりました。(旬に取り残されないようにキョロキョロしてます)

左:豊作です
中:セリご飯です
右:何時もの朝食に春が二品香ってます。ノビロ:頭を生でナメ味噌を付け、葉は油炒めです

田ゼリ:水ゼリ、栽培ゼリとありますが田ゼリが一番アクを持ち春を感じます。
味噌汁に散らす、おひたし、ごまあえ、天ぷらect。
やはり鍋にかなうものありません(次は一杯採ろ)
この寒い今が田ゼリの美味し時期でっす。
47 2013/02/23
しろりん
おとうおかあさん、みなさん、こんにちは。
そちらではノビルをノビロと呼んでいるのですね。
これは私も好きでよくとってきて全体をかき揚げの
ようにして天ぷらで食べます。セリのようにあくの
あるのはちょっと苦手ですが。
 今年は、用水にあるクレソンを栽培していろいろ
料理で使ってみようと思います。
48 2013/03/01
おとうおかあ
昨夜は”はるどん”でした
当地はフウキ(蕗のとう)は御終いです。
フウキは少し薹が立つたのを使います。

主材料はフウキ+雪菜(菜の花)+新玉ねぎ(頭のみ)でっす。
副材料はカルビ+パブリカ(彩)でっす。
タレはオリーブオイル+粒マスタード+醤油でっす。このタレが万能です。

新玉ねぎはスライス、雪菜・ふうき・カルビ・パブリカは焼く。
ご飯に乗せてかけるだけ。

漢字で書くと”春丼”かな!
49 2013/03/01
しろりん
おとうおかあさん、こんにちは。
オリーブオイル+粒マスタード+醤油の万能タレですね。
粒マスタードを仕入れてきてやってみます。
50 2013/03/23
おとうおかあ
春山菜の”えぐ味”が好みです。

左:蕗と蕨を収穫しました。
  蕨は初物です。今から5月中頃まで一杯食べれます。
中:下ごしらえ
  蕨は重奏を振りかけた後熱湯を掛け一晩重しです
  蕗は皮むきご水に浸け一晩アク抜きです
右:いつもの朝食に、蕨はお浸し、蕗は煮物でっす

タラも植えました(シロリンサンアリガトウ)、ヤマウドの入手を考えてます。
51 2013/03/23
しろりん
おとうおかあさん、お早うございます。
相変わらず、一番乗りですね^^ もうワラビですか!
ヤマウドの苗がJAに売られていて、びっくりしました。
我が家では1本だけ毎年伸びますが、タネをとってみないと
いけませんね。(といいますか、一度ご提供しました。)

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