【山菜料理 ♪】日本の山野草を楽しむ コミュニティ

トピックテーマ

山菜料理 ♪

2012/04/26
山野草を使った料理について書きませんか?

化学肥料を使って、農薬を播いて、化石燃料を使って
あちこち運搬して・・という販売されている自然破壊的な
野菜類と違って、近くで手軽に得られる自然の恵みを
楽しみましょう。
 え?近くにはない?そんなことはありません。
東京のど真ん中だって食べられる野草はありますよ。
たとえば、ヒメオドリコソウ。天ぷらにするとうまいです。

コメント

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52 2013/09/19
しろりん
ヒガンバナの時期を迎えましたが、畑の周辺は数年前と比べて、花の勢いがありません。草刈りの際に刈られてしまったのがあるかもしれません。結果的に私のところのヒガンバナが放置してある分、沢山咲いています。
 ヒガンバナといえば、一度試したいと思っていることがあります。それはデンプンを採って(もちろん、毒は洗い流します)それを調理するということです。さて、いつのことになるか?
53 2013/09/20
おとうおかあ
こんにちは しろりんさん

彼岸花が食せるのですね。

蔓穂(左)もカタバミ(中)も、食せることが出来るみたいです。

日本中何処んでもある山野草には共通した訳(食べられる?)が在りそうですね。

我が家の彼岸花・・・・血色ですね。
54 2013/10/29
しろりん
今回湿地植物のマコモを育てていたのですが、やっと株元に
こぶ(マコモダケ)ができましたので収穫して食べてみました。外見からは筋張っているように見えるのですが、皮を
剥いて食べると、柔らかくて、くせがなく、結構いけます。
これを育てるには、田んぼのような湿地が一番ですが、大き目のバケツに肥沃な土を入れて栽培することもできます。
小さ目のバケツで育てたのは、マコモダケはできませんでしたが、多年草のため、来年の苗は採れそうです。どなたか
育ててみたい方がおられたら、お送りします。送料だけ
ご負担下さい。
55 2015/05/12
しろりん
例年似たことが起こりますが、ニラと間違えてスイセンの葉を
売ってしまって食中毒が起こったようですね。

 私どもも明日山菜の天ぷら会をしますが、私も勉強のために
セリとドクゼりを持ち込んで比較して頂こうと思います。

県は11日、南会津町の農産物直売所「よってーけやれー南郷直売所」で販売した「南会津産ニラ」が、有毒植物のスイセンだったと発表した。直売所は全4束を販売しており、残り3束の自主回収を始めた。購入して食べた南会津地域の50代の夫婦2人が嘔吐(おうと)の症状を訴え、食中毒と断定された。(福島民友新聞)
56 2015/05/13
ねこちゃん
しろりんさん、皆さんこんばんは

オオバギボウシ、食用になっているのご存じですか
我が家は若い茎を茹でて酢味噌あえ、又は
マヨネーズかけて食べてます、
しゃきしゃき感が大好きです。
57 2015/05/13
まもさん
ねこちゃん こんばんは!

ウルイですよね。
おみそ汁の具で油揚げと一緒に入れてもいけますよ。
58 2018/01/07
しろりん
「料理」の範疇に入るかどうか、わかりませんが、当地の野草から「春の七草」を選定し、七草粥として食べました。ハコベの仲間、タンポポ、アブラナ(野草園で毎年交雑しながら勝ってに育っているもの)、アサツキ、クコ、ヨモギ、それにセリ。いずれも促成栽培ではなく、自然のものです。
59 2018/04/23
しろりん
今日は山菜採取の会からお声がかかって参加しました。最初はワラビが目的だったのですが、心配した通り暖かい今年は盛りが過ぎていました。それでも、フキや放棄されたお茶など摘んで、そこそこ収穫があり、そのあと、国民宿舎で山菜料理(これは自然志向の方へ)を楽しみました。
60 2019/01/01
やぐるま
七草粥の季節が近づいていますね。今年はトライしてみたいと思いますが、皆さんはどうしておられますか?
61 2019/01/02
クサノオウ
うちは適応です。おとうおかあさんのように野や庭からのときもあるし、買った野菜のことも、七草粥をパスすることも。(笑)
62 2019/01/03
やぐるま
七草をスーパーで売ってるようですね。それからもうレトルト?すぐに食べられるものもあるんじゃないですか?
63 2019/01/03
花娘
これなんかもそうじゃないですか?恵方巻もそうですが、メーカーにあおられている感じがします。その地方にあるものでいいんじゃないですか?
64 2019/01/03
春ちゃん
七草は旧暦の1/7が生え頃だと思います。
食べるのは旧暦にしましょう!!
65 2019/01/03
やぐるま
春ちゃん、コメントありがとうございます。ただ、調べてみると全国的に、もはや旧暦(今年ですと2月11日?)でなくて、新暦で食べているようですね。さらに暖冬もあってか、この時期でも各種の野草が生えています。さっき、ふと、ダンドボロギク?(帰化植物)がうまいそうですが、この時期は無理かな?なんて考えてました。
66 2019/01/03
春ちゃん
やぐるまさん。
先程家の周りで探してみましたが、栽培しているスズナ・スズシロは有りますがそれ以外はちっちゃなハコベとゴギョウが見付かっただけでセリやナズナは見付かりませんでした!!
スーバー等ににあおられているますね・・・
67 2019/01/03
しろりん
春ちゃん、市販されている七草はハウスで栽培されたものですが、そもそも歌によまれている7種に縛られる必要はないのでは?と思います。その地方で生える新鮮な、活力をもった野菜を探せばよいのではないでしょうか?ところで、セリは私の方では小川の岸に沢山あります。ナズナはまだ難しいですね。代わりに、タンポポなどいろいろ見つかりますよ。
68 2019/01/03
春ちゃん
しろりんさん。
それなら白菜やキャベツ、ほうれん草・サニーレタス・人参・パクチーなど毎日食べていますので今更七草を宣伝する必要がなくなってしまいますね??
それと、よく似た植物で有毒のものが有りますので注意しなくてはいけませんね!!
69 2019/01/03
やぐるま
七草を宣伝する必要はないと思いますよ。要はその土地で陽光を浴びて、自然の中で出てきたもの(畑で肥料やマルチに助けられて出たものではなく)を取り混ぜて食べればいいのではないかと思いますし、各地でそんな食べ方していますね。
 有毒な植物はおっしゃる通りで、一番危ないのは水仙、あとはキンポウゲの仲間(山ならトリカブト、里ならウマノアシガタ類)などかと思います。
70 2019/01/03
しろりん
春ちゃん、やぐるまさんと同意見です。今の季節でも原っぱを探すと結構キク科植物を中心に見つかりますよ。あと、ヤブカンゾウもいけそうです。
71 2019/01/04
しろりん
先程七草候補を探してきました。野草の中だけでも、主なものがこれだけ見つかりました。
・ハコベ(1枚目)
・ヨモギ(2枚目)
・アサツキ(3枚目)
あと、クコ、カラスエンドウ、ナンテンハギ、ヤブカンゾウ、
タンポポ・・とすぐに7種類を超えてしまいました。

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