【ソース、たれ、いろいろ】野菜を作って食べよう コミュニティ

ソース、たれ、いろいろ

2012/08/28

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• しまくじら

トマトソース、ホワイトソース、グリーンソース、梅肉ソース・・・オリジナルソースもご紹介ください。

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5　2012/08/24

しまくじら

＊　調味みそ

・練りみそ（ちょっと辛め）

材料
　みそ　　大さじ　2
　みりん　大さじ　1
　酒　　　大さじ 1/2
　だし　　少々


・みそおでんのみそ（ちょっと甘め）

材料
　みそ　　大さじ　2 1/2
　砂糖　　大さじ　1 1/2
　みりん　大さじ　1/2
　酒　　　大さじ　1


どちらも小鍋に入れて、弱火でこがさないように練る。

・簡単ゆずみそ

ゆずの皮（黄色い部分だけ）をすりおろしておく。みそを練っている途中で、ゆずのしぼり汁を加える。硬さを加減して、冷めたところで、すりおろしたものを加える。

6　2012/08/27

しまくじら

↑　のみそおでんのみそを作りました。
　分量は２倍、みそ 大さじ ５です。

①　鍋で煮詰めて水分を飛ばす。

②　できあがり。

③　みそおでん。

7　2012/08/29

ローズマリー

こんばんは

今日はバジルを収穫して、ジェノバソースを作りました


　材料：　バジル　松の実　オリーブオイル　ニンニク


材料をミキサーに入れて混ぜて、出来上がりです

8　2012/08/29

しまくじら

☆　ローズマリーさん

こんばんは。

フライパン使わないんですね。混ぜるだけなんだー。

9　2012/08/30

しまくじら

４のコメのごま和えの実技です。

①ごまをする。調味料を入れる。
②すりこぎですりながら混ぜる。
③材料を絞って入れる。
④はしでほぐしながら、混ぜる。ゴムべらを使ってもいい。
⑤できあがり。

10　2012/08/31

しまくじら

＊　生のトマトを使ったトマトソース

材料
　Ａ：中玉トマト、ミニトマト　　計５００ｇ　　水　３００ｃｃ
（好みで　　Ｂ：ミニトマト　１５０ｇ）
　
　タマネギ　　中　１個　　　　　ニンニク　　　　１かけ
　ショウガ　　１かけ　　　　　　マッシュルーム　５個
　オリーブオイル　　大さじ　２
　コンソメスープの素　２個　　　水　適宜
　塩　少々　　　　　トマトケチャップ　　大さじ　１

作り方
　Ａのトマトはへたのところを切り取っておく。
　Ｂは２つに切っておく。
　タマネギ、ニンニク、ショウガはみじん切り。マッシュルームは薄切り。
　
①トマトをゆでる。トマトと水３００ｃｃを鍋に入れ、半分ほどに煮詰めながら、はしで皮を取り除く。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め、次に玉ねぎとショウガ、マッシュルームを入れて炒める。
③固形スープの素、Ａを入れて、必要なら水も加えて、トマトをつぶしながら煮る。
④１／３ほどを残しておいて、ミキサーにかける。
⑤鍋に戻す。残しておいたのも鍋に入れ、温めて塩で味をととのえる。
⑥酸味が足りない場合は、トマトケチャップを入れる。
⑦好みでＢを加える。
⑧できあがり。好みで粉チーズをかける。

今回は大玉トマトを使わなかったので、色づけと酸味を足すためにケチャップを使った。大玉トマトを使うときは、皮をむいてざく切りしておく。

11　2012/09/22

しまくじら

＊　和え物

・からし酢味噌

材料
　みそ　　　　大さじ　２
　砂糖　　　　大さじ　１～２
　酢　　　　　小さじ　２
　練りがらし　少々

・ゴマ和え

材料
　いりごま　　大さじ　２
　砂糖　　　　大さじ　１/２
　しょうゆ　　大さじ　１/２

どちらもすり鉢で作ると、口当たりがなめらかになる。

＜　大事なポイント　＞

野菜をゆでたら、しっかり絞ること。野菜を縦にして、片手で上の方を持って、もう一方の手で上から下にぎゅっぎゅっと絞っていく。２度絞り。もしくは、巻きすを使う。

＊　４のごま和えを修正しました。

12　2013/01/07

しまくじら

＊　梅肉ソース

材料
　梅干し（大）　２個
　はちみつ　　小　１
　みりん　　　大　１
　しょうゆ　小　１/２

作り方
　梅干しは種を取って包丁でたたく。調味料を混ぜる。

酒でのばしてたれに、油を混ぜてドレッシングに応用する。

＊　チキンの梅肉ソース焼き

梅肉ソースに料理酒　大１を混ぜ、鶏もも肉をしばらくつけこんで、中火のフライパンで焼く。

13　2013/01/07

しまくじら

↑ の梅肉ソースですが、ネットで見ると、お好みで、みそ、だし、酒、酢など、いろんなものを加えていますね。砂糖の代わりに、はちみつでも。

短冊に切った長芋とあえたり、キュウリ、ハモの湯引き、フライなどにトッピングしたり、と応用できます。

14　2013/02/24

しまくじら

＊　ジャムみそだれ

「きょうの料理ビギナーズ」で紹介されていたものを、アレンジしました。
マーマレードは、果実のトピのコメント１８、１９番で作ったものを使いました。

材料
　マーマレード　１　：　みそ　２
　砂糖、みりん、酒　　適宜
（うちのマーマレードはあまり甘くないので、甘みを追加）

作り方
　材料を小鍋に入れて、焦げ付かないように弱火で加熱する。

肉や魚のたれとして利用する。

15　2013/02/25

しまくじら

ジャムみそだれを使った一品。

＊　メニュー「ポークソテー（ジャムみそだれ）」

軽く塩こしょうした豚肉をフライパンで焼く。火が通ったら火を弱め、水で溶いたジャムみそだれを流し込む。スプーンでかけながら、味をからめる。

放送では魚でしたが、肉でやってみました。

付け合せのミカンは、マーマレードの材料になった甘夏風。

16　2013/02/25

かこ

マーマレードとお醤油て以外にあいますよね。
よく、料理本に、スペアリブのマーマレードとお醤油での煮込み、我が家では定番です。
まさか、マーマレードが入っているとは父は感づいていません。!(^^)!

17　2013/02/26

しまくじら

☆　かこさん

マーマレードって、これまで料理に使ったことがなかったんですが、煮込みとかに使うってのは知ってました。

かこさんのお宅では定番なんですね。お父さま、知らずに食べてるのね（笑）

18　2013/10/11

しまくじら

＊　シカクマメの梅肉和え

梅干しの種を取って包丁でたたき、かつおだし、砂糖、しょうゆ、酒を混ぜて、ゆでたシカクマメを和えました。

19　2014/03/07

しまくじら

＊　しょうが味噌

みそ　　１００ｇ　　　砂糖　　大さじ　１
酒　　　　７０cc　　　ショウガ　　５０ｇ

ショウガをすって材料と共に小鍋に入れ、弱火にかけて、焦がさないように練る。

味噌おでん、豆腐田楽に。意外に辛くない。

20　2014/03/08

しまくじら

↑　生姜みそおでんの鍋に長ネギを入れて、この味噌をつけて食べたら、おいしかったです。

21　2014/03/10

donyi

おいしそーーっ。。体も温まるね(*^^)v

22　2014/03/10

しまくじら

donyiさん、おいしかったです。特にネギがお勧め

23　2014/05/27

しまくじら

＊　木の芽あえのみそ（タケノコ１００ｇ分）

白みそ　　５０ｇ　　　　だし　　　大　２
砂糖　　　大　１　　　　みりん　　大　１/２

小鍋に入れて弱火で練り、冷ます。
サンショウの葉、一つかみをすり鉢ですり、みそに加える。　　　

軽く下味をつけたタケノコを、みそであえる。

写真は合わせみそですが、白みそを使うと、サンショウの緑色が出て、きれいです。

24　2018/09/20

しまくじら

＊　すし酢（米２合分）

・米酢　４０ml
・砂糖　大さじ２
・塩　　小さじ２

混ぜておく。

米にだしこぶと、酒　大１を加えて炊く。炊き上がったら、熱いうちにすし酢を混ぜる。


オクラと長芋は１２番の梅肉ソースあえ。

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