【サツマイモのトピ】野菜を作って食べよう コミュニティ

サツマイモのトピ

2021/11/15

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• しまくじら

煮物、天ぷら、味噌汁などのおかずに加え、焼き芋、ふかし芋、スィートポテトなど、お菓子の材料としても重宝な野菜です。

写真は
①サツマイモとヤーコン。

②スィートポテト。

③おでん。

＊　サツマイモの保存法

サツマイモを掘った後、保存の仕方が悪くて腐らせてしまったという経験をお持ちの方もあるでしょう。せっかく収穫したのに、もったいない。
暖かい地方で作られるサツマイモは、寒いのが苦手です。凍みて黒くなり、おいしくなくなります。かといってポリ袋や発泡スチロールの箱などに入れておくと、カビが生えることがあります。湿気と温度を適度に保てる場所に置くのがお勧めです。

１個ずつ新聞紙に包み、段ボール箱に入れて冷蔵庫の上に置いておくのも１つの方法です。

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10　2012/12/18

しまくじら

＊　サツマイモあん

材料
　サツマイモ　１本（３５０ｇ）
　バター　４０ｇ
　砂糖　　３０ｇ
　溶き卵　１/２個分
　必要なら牛乳

作り方
　サツマイモは皮ごと耐熱容器に入れ、ラップをかけてレンジで加熱し、ポテトマッシャーかすりこ木でつぶす。
　レンジで柔らかくしたバター、砂糖、溶き卵を混ぜる。
　固いようなら牛乳を混ぜる。

　口当たりをなめらかにしたい場合は、裏ごしする。すりこ木でも粒々でおいしい。

11　2012/12/18

しまくじら

＊　メニュー「サツマイモあんパン」　写真（１）

サツマイモあんを使って作る。
トピ「野菜を使って作るパン」参照。


＊　メニュー「スィートポテト」写真（２、３）

パンに使った残りのあんを使う。
弁当用のホイル容器にあんを入れ、溶き卵をはけで塗って、オーブントースターで焼く。

12　2012/12/20

しまくじら

＊　メニュー「スィートポテトケ－キ」

以前作った、サツマイモのケーキです。小麦粉を使わないので、サツマイモ本来の味が生きています。

卵は別立て（白身のみ）で。黄身は別に加えます。

材料
さつまいも　４００ｇ、砂糖　５０ｇ、
卵（Ｌ玉）　　２個、生クリーム　２００ｇ

作り方
①さつまいもは皮をむいて、ゆでるかレンジ加熱し、水分を飛ばしてつぶしておきます。
②卵の白身をしっかり泡立てておきます。
③①が冷めたら黄身と生クリームを加え、②も加えてさっくりと混ぜます。
④クッキングシートを敷いたフライパンに入れ、ＩＨで焼きます。とろ火で２５～３０分。

13　2012/12/31

しまくじら

＊　メニュー「サツマイモ シチュー」

なんのことはない、ジャガイモの代わりにサツマイモを使っただけですが、甘くておいしい一品です。

お子さま用のカレーには、ジャガイモの代わりにサツマイモ、肉はミンチを使うと好評です。親子クラブのカレーパーティーなどでやりますね。

14　2013/01/02

こんにちは
おいしそうなお料理が並んでいますね♪
私も　大学芋を作りました。
以前テレビで堀江ひろこさんが教えてくれた
簡単な作り方なのですが、検索しても出て来ないようなので、
ご存知かもしれませんが、一応　書き込んでおきますね。

フライパンに下記材料を入れる。

・乱切りしたサツマイモ　1本分（約250～300g）
・砂糖　大さじ４
・醤油　小さじ3分の1
・酢　　小さじ3分の1
・水　　少々

フタをして加熱　弱火で2分ごとに裏返す。
おいしそうに焼けたら完成。
黒ゴマを振っていただく。

（正確な堀江流では　なくなっているかもしれません＾＾；
でも、これで失敗なくできあがりますよ。）

15　2013/01/02

しまくじら

☆　ありさわさん

こんにちは。

大学芋、おいしそうですね。酢も入れるんですか。

大学芋は油で揚げてから飴をからめるという方法もありますが、けっこうめんどうですよね。私は ↑ とは違いますが、やはりフライパンで作ります。材料はサツマイモと黒ゴマ、味付けは砂糖だけです。

・・・でも、ハゲるときがある（爆）

16　2013/01/02

しまくじら

＊　メニュー「レーズンきんとん」

普通は栗きんとんですが、甘すぎるのが好きでないので、レーズンを入れたきんとんにしてみました。市販のチョロギも添えて、甘さと酸っぱさのコラボです。

こんな姿をしていても、レーズンは食物繊維の宝庫です。サツマイモもしかり。繊維質たっぷりのおやつです。

栗の甘露煮＆つけ汁を入れなかったので、水分が少なくて芋あんみたいになっちゃいました。

裏ごししたサツマイモは、カニの身みたいです。

17　2013/03/14

しまくじら

去年もらったサツマイモを、冷蔵庫の上で保存していました。それで娘がスイートポテトを作りました。

作り方は１０、１１番のコメにある通り。甘さはお好みで。

私は２本のスプーンで形作りますが、娘は手で丸めました。てっぺんだけ焼き目がついています。
↑ のように金属の天板を使うと底が焦げることがあるので、今回はオーブントースター用の耐熱皿を使いました。

18　2013/09/04

しまくじら

７番のコメにある、ツル（葉柄）のきんぴらが静かなブームです（笑）何人かが作っておられますが、トピに書き込みがないなー。

あまり売っていないので、自分で植えていないとなかなか入手が困難かと思ったのですが、かおりんさんが生徒さんからの情報で入手して、作られました！

ご主人には、「戦時中ごっこか？」と言われたそうですが、息子さんたちには好評だったそうです。

スマホの写真は消したということなので、写真をコピペさせていただいてＵＰします。

彩りがいいですね～。

19　2013/09/04

かおりん

写真を消去してしまって、お手数おかけしました。
くじらさん、ありがとう(*^。^*)

以来、それを買ったスーパーでも置いてません。今までなかったお店にふっと置いてるかも？と見てますが、まだ発見できず！

道の駅とかにあるという情報も入ってきてます。時期は今だけなんでしょうね～(^_^;)

20　2013/09/04

しまくじら

かおりんさん、どういたしまして。こちらこそ、ありがとう。

サツマイモのツルはそれ専用に作るか、イモを収穫するときに一緒に収穫するかで、鮮度も落ちやすいかもしれないし、長い間は店に並ばないかもね。

でもまだ、９月だよ。サツマイモの収穫時期は長いです。うちはいつも遅く植えていたので（今年も植えてない）１１月ごろまで収穫してた。ツル専用はわかんないけど、イモそのものは、まだ植えてるところもあるはず。

生徒さんの知ってる人で、植えてる人はいない？

21　2013/09/04

やっぱり花が好
き

はーい、生徒さんではないけど植えてるよー　　知ってるってか、、

家のサツマイモで言えば、7月頃が最も良かったかも知れないですね。今は、日照りにさらされて固く逞しくなった感じで、でも食べたら全然固くもなくて美味しかったけど。

以前、ＴＶで見たのは四国の高知？あたりでは盛んに食べていると言ってたはずだけど。

今日、母に話したら美味しいんだよと言ったけど、美味しいのなら　なぜ、今　食べないのだろうかと不思議ですね。

葉柄だけを採る手間がかかる割に高く売れないからでしょうか？

22　2013/09/04

しまくじら

やっぱり花が好きさん、知ってま～す（笑）

７月がいちばん良かったんですか？私は１１月でも食べましたよ（笑）

テレビでやってましたね、以前。でも、どこで作ったのでも食べられる。

昔の人は、戦時中のイメージのせいで、食べたくない人もいるかもね。私は知らないから、抵抗なかったな。

わらやもみ殻でも売れる時代、しかしサツマイモのツルやヤーコンがあまり売れないのは、鮮度が落ちやすいというのと、調理法をみなさん、知らないからじゃないでしょうか。需要があれば、供給がありますよ。

だから、コミュで流行を作ろうよ（笑）・・・あれ？写真は？

23　2013/09/04

hanura

サツマイモのツル～どんな食感ですか？
ツル自体に味がクセが無ければ、食べ方は色々！

という事で･･･食べ忘れて干からびたサツマイモを４個、
芽が出ていたので植えました。
１週間は経ったでしょうか？
イモの収穫は期待できないけど、
ツルだけでも食べられそうですよね～！

残念といおうか、ツルを食べた世代ではないです。
ギリギリですけど（笑）

24　2013/09/04

やっぱり花が好
き

hanuraさん　　

良いタイミングで植えましたね。
家の芋づるはこんなに虫食いだらけですが、これが食べてびっくり美味しかったのです。
私も葉が大きくなるような肥料と一緒に今から蔓を育てようかなと本気で思います。

25　2013/09/04

しまくじら

hanuraさん、ツルでありながら、ほんのりサツマイモの風味です。なんと言っても、食感がいい。しゃきしゃきしてます。今から植えれば、つるを収穫するには十分でしょう。

26　2013/09/04

しまくじら

やっぱり花が好きさん、ＵＰ、ありがとうございます。

うわ～、やっぱり虫食いですね。
hanuraさんはすでに、Ｕ字支柱をセット済み（笑）

虫はツルは食べないですからね。でも、特大サイズなので、遭遇するのは冷や汗ものですが・・・。

サツマイモを育てるには肥料が少ないほうがいいっって言いますけど、ツルを売るためには、最初っからチッソ肥料多めで育てているんだと思います。

27　2013/09/04

donyi

来ましたよ～。。
こんなもので・・・いいのですか(笑)

鮮度が命のイモのツルだし、葉柄を取るのがめんどいよね。。
時間かけて、束にして、販売となるのと・・・割が合わないかもね。
とりあえず・・・こんなので失礼～っ
私は煮物にしました。。

28　2013/09/04

やっぱり花が好
き

donyiさんの芋は紅はるかですか？

芋だけ見て種類が分かる人は相当なツウだと思うけど、

私は家の紅はるかとよく似ていると思っただけですが。

何と一緒に煮物にされたのでしょうか？

映像からは良くわかりません。

蔓の美味しさに目覚めたので、今度作ろうと思いますので教えてネ。

たった1個だけ収穫した紅はるかの写真です。

そろそろ、他のも掘り上げるつもりです。

29　2013/09/05

しまくじら

donyiさん、ありがとうございます。

そうそう、収穫しておいていたら、しなびてしまうよね。サツマイモってけっこういいお値段するし、ツルよりイモのほうが割がいいかも。

煮物の具は豚肉（もしくはベーコン）、ニンジン、コンニャクと見た。

紅イモや紫芋は種類が多くてわかりにくいよね。

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