【ハーブ(和の香辛料含む)のトピ】野菜を作って食べよう コミュニティ

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ハーブ(和の香辛料含む)のトピ

2016/12/12
見て楽しみ、香りを楽しみ、そして、食べて楽しむ。ハーブの利用って、いろいろですね。ミョウガはすでに独立していますが、シソやショウガ、野菜じゃないけどユズなど、和製ハーブもここでお楽しみください。

コメント

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最新20件を表示

152 2016/12/16
しまくじら
↑ のショウガ、

①新ショウガは料理に使うことにして、

②ヒネショウガは切って保冷袋に入れ、冷凍に。すりおろして使うものは、皮ごと。

一部は土に戻し、冬越しできるかどうか、やってみます。寒さに弱いらしく、難しいようですが。
153 2016/12/16
しまくじら
↑ で、新ショウガ、まず、甘酢漬けとつくだ煮を作りました。

①新ショウガを漬けたところ。

②数時間後。ピンク色です。レシピは119番のコメ。

③つくだ煮です。皮むくの、忘れた。味はいいけど、見た目が悪い。レシピは111番のコメ。
154 2016/12/18
hanura
こんばんは~冷凍で重宝するショウガですね。

私もショウガを花友さんに沢山頂いて、
半分冷凍~半分はスライスして梅酢漬けにしました。

あれから忘れ…しまくじらさんの日記を見て思い出しました(笑)
薄塩で軽くもんでから、梅干しの赤紫蘇をからめて置きました(冷蔵庫)
カビてもいず~良い味!
2瓶に分け新たな赤紫蘇をのせ替えました。

ショウガの佃煮は、作ったこと無いです。
美味しい~では来年挑戦します。
155 2016/12/18
しまくじら
hanuraさん、こんばんは。

常温や冷蔵で保存するのは難しいので、いつも冷凍です。

梅酢漬けはカビることがあるんですか?
甘酢漬けはないけど。

ショウガのつくだ煮は、前回の方がいいできでした。急ぐとダメですね。じっくりやらないと。
156 2016/12/24
しまくじら
↑ のつくだ煮はその後、調味料を加えて、もう一度、煮ました。ちょっと濃いめの味付けがいいようです。
157 2016/12/24
しまくじら
151番のコメの新ショウガ、甘酢漬けなどにするとき、少し、残しておきました。

で、クッキーを作りました。

①ジンジャー・クッキーと、チョコミント・クッキー。

②白いほうにはショウガのすろおろしを、黒いほうには、ココアと刻んだアップルミントを入れています。

レシピは32番のコメ ↓

https://www.shuminoengei.jp/?m=pc&a=page_c_topic_detail&t...

③ココア生地のを焼くときは、焼き色を見るために、必ず白い生地のを一緒に天板に乗せて焼きます。写真は焼く前の状態。
158 2017/01/14
しまくじら
卵あんかけうどん、ショウガ添え。

市販のうどんつゆに、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流します。熱々のうどんにかけ、ネギとおろしショウガをたっぷり乗せます。辛くておいしいです。
今回は茶そばならぬ、茶うどんを使いました。
159 2017/01/29
しまくじら
カゼをひいた時は、はちみつレモン。今回はショウガも入れてみました。

はちみつ       大1
レモン(絞る)  1/3個
ショウガ(する)  1かけ
熱湯      150cc

コップに入れて、混ぜる。ショウガがそのままでは気になる人は、しぼって。特大サイズのレモンを使ったこともあり、私の好みで、かなり酸っぱめです。量はかげんして。

* 下痢の時は、かんきつ類はお勧めできません。
160 2017/02/06
しまくじら
参鶏湯(サムゲタン)風スープ

本物の参鶏湯は、丸鶏のお腹にチョウセンニンジンやクコの実や、もち米を入れて、閉じて煮るものです。
今回はお手軽に、ドラムを使いました。食べにくいけど、骨付き肉の方が出しが出ます。

病み上がりでまだお腹が治りきっていないので、毎日、お腹に優しい料理を考えています。
自家製キンカンは、しまくじら流。カゼ予防です。

・材料(2人前)
鶏肉(ドラム)  6本       シイタケ   2個
大根      3cm       ニンニク  1かけ
ショウガ    1かけ       長ネギ    1本
キンカン     4個       もち米   C 1/2

水      600㏄       塩     小 1/2
酒      C 1/2       出しじょうゆ  少々

・作り方
①鶏肉に塩、こしょうしておく。
②もち米は洗っておく。
③大根、シイタケ、ニンニクは薄切り。キンカンは切れ目を入れておく。
④ショウガは千切り。
⑤ネギは外側は千切り、中心は小口切り。
⑥ステンレス製のなべに①~④と水と調味料を入れ、ふたをして火にかける。沸騰したらとろ火にして10~20分煮る。
⑦器に盛り、ネギを乗せる。
⑧あっさり味なので、鶏肉をネギぽん酢でいただいてもいい。小口切りのネギにぽん酢、出しじょうゆ少々を混ぜる。
161 2017/04/13
しまくじら
去年は大ショウガを植えましたが、今年は中ショウガを植えました。先日、すだちの木の下を掘って、笹とミョウガを掘り、笹は処分、ミョウガを戻しました。その横の場所です。

今回も、笹を掘るのに一苦労。
たい肥と有機石灰をまき、高畝にし、肥料は下に埋め込みました。乾きに弱いので、必要なら敷きわらをしたほうがいいでしょう。
162 2017/11/06
しまくじら
↑ の中ショウガですが、葉が大きくならないなと思っていました。もみ殻をかけました。

葉が黄色くなりかけたので掘ってみましたが、やはり、根も大きくなっていませんでした。ひねショウガも、腐っているものも。長雨にたたられたか、施肥を失敗したか。

料理ってほどのものはできそうにありません、残念。

植え替えたミョウガと、笹に浸食されたのもいけなかったのかも。
163 2017/11/13
しまくじら
今年はすだちが少ないです。9月が旬だったすだちは、木でオレンジ色に熟れてきました。

12月が旬のハナユは、色づいてきました。
164 2017/11/16
しまくじら
ハナユが熟れてきました。周りのがそれです。真ん中の2個が、すだち。オレンジ色っぽいのもあれば、黄色っぽいのもあります。

そして、ミニトマトとミニパプリカ。季節が渾然一体としています。

144番のコメに民間療法のことを書いたんですが、今年はちと、黒いです。民間療法だけではなかなかですね。
165 2017/11/28
しまくじら
食べられませんが、畑のローズマリ-を使って、なんちゃってクリスマスツリーを作りました。

インスタントコーヒーの空きびんに、ビーズやパーツなどはほとんど、100均で調達しました。

リンゴや銀の玉は、数年前の使いまわしです。葉に引っ掛けています。


3枚目はもらったアレンジメントの花が枯れてきたので、シダやアオキを足して、やはりローズマリーを挿しました。
166 2018/04/26
しまくじら
種まきしたパセリに本葉が出て、らしくなってきましたが、周りにはこぼれ種トマトがいっぱい出て、パセリの存在感が少ないです。
167 2018/04/26
しまくじら
こぼれ種の青じそもいっぱい、芽が出ています。
168 2018/05/11
しまくじら
種まきしたパセリに、本葉が出てきました。かわいい。
169 2018/08/20
しまくじら
バジル&青じそドレッシング

・材料
バジル、青じそ 合わせて10枚程度 
みりん 大2 、 酢 大3 、 しょうゆ 大2
塩  小1 、 砂糖 大1 、 梅肉(たたく) 少々 

・作り方
①みりんを鍋で熱し、火を止めて砂糖と塩を溶かす。
②他の調味料を入れる。
③バジルと青じそを洗って、キッチンペーパーで水けをふき、細かく刻む。①に混ぜる。

バジル、青じそ、共に旬です。花が咲くと、葉が固くなります。トマトにも合います。使うのは今です。
バジルは風味がいいですが、香りがけっこうきついです。青じそを混ぜて使うと、まろやかになります。
170 2018/08/20
しまくじら
169番のコメの「バジル&青じそドレッシング」を使って。

①海鮮とトマトと丸オクラのマリネ。

オクラのヘタを取り、ゆでる。
タコやイカ、マグロ、オクラ、トマトなどと、ドレッシングを混ぜる。

②ゴーヤーともやしの炒め物。

オリーブ油とマヨネーズで炒め、ドレッシングで味付け。
171 2018/08/20
しまくじら
169番のコメのドレッシングの材料に「オリーブ油 小1」を書き忘れましたが、お好みで。

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