【ハーブ（和の香辛料含む）のトピ】野菜を作って食べよう コミュニティ

ハーブ（和の香辛料含む）のトピ

2022/12/20

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• しまくじら

見て楽しみ、香りを楽しみ、そして、食べて楽しむ。ハーブの利用って、いろいろですね。ミョウガはすでに独立していますが、シソやショウガ、野菜じゃないけどユズなど、和製ハーブもここでお楽しみください。

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182　2019/10/12

しまくじら

＊青じその実の塩漬け

・材料

青じその実 　 適量
塩水 （水　1リットルに、塩　大　１）
漬けるための塩　 　しその実の１０～２０％

・作り方

①青じその穂に、花がまだ少し残っているぐらいが、いいころです。早すぎると実のプチプチ感がなく、遅いと固くなります。
（写真①）

②茎の上を片手で持ち、反対の手で下にしごくようにして、実を外します。青じその実をバットなどに広げて、ゴミや葉っぱなどを取り除きます。
（写真②）
　洗う前に重さを量って、塩の分量を決めます。

③鍋に水と塩を入れ、沸騰させます。
　洗った青じその実を入れ、１分くらいゆでます。
　（ゆで終わったらすぐに冷水にさらし、３０分くらい浸けてあく抜きをします。気にならない人は、しなくても可）
　ざるに揚げて、水気を切ります。

④粗熱を取って、しっかり水気を絞ります。密閉袋に、青じその実と、量っておいた塩を入れて振り、よく混ぜます。
　空気を抜いて、冷蔵庫で２～３日漬けます。

⑤完成です。
（写真③）

漬物に混ぜたり、ご飯に混ぜて、おにぎりにしたり。

183　2019/11/08

しまくじら

１２月が旬のハナユを少しだけ、収穫しました。まだ色づき始めです。木から切り離すと、いい香りがしました。

184　2019/11/14

しまくじら

ハナユが色づいてきました。黄色いきれいなのと、黒っぽいのとが混在しています。少しずつ収穫していきます。

185　2019/11/19

しまくじら

ハナユを収穫しました。朝晩の冷え込みがきつく、先日（約１週間前）よりかなり、黄色く熟れてきています。

186　2019/11/21

しまくじら

ハナユができるころになると、作りたくなるのが、みそおでん。

みそは、ここ ↓ の５番のコメ。

https://www.shuminoengei.jp/index.php?m=pc&a=page_c_topic_detail&target_c_commu_topic_id=1498

187　2019/11/24

しまくじら

実家のレモンを一部、収穫してきました。
大小、差が激しいです。

予防しないので、やはり、すす病みたいになっています。

188　2019/12/12

しまくじら

＊ムニエル

フェンネルをいただきました。観賞用でも、料理にも。

白身魚（タラ）に塩コショウして牛乳をかける。
小麦粉をつけて油で焼き、途中でフェンネルを加える。
レモン（サラダのドレッシングに使ったもの）の皮は、臭み消しに。
最後にバターを加える。

レモンを添える。

189　2019/12/21

しまくじら

ローズマリーを使って、クリスマスのミニリースと、お正月用のリースを作りました。

リースの土台の作り方は、１７５番のコメ。

お正月用はキンカン、ナンテン、カイヅカイブキのせん定枝を使用。

190　2020/04/05

庚子葉月

畑に行ってきました。
この前に種をまいてあった、チャイブとニラの芽がでていました。
息子が種をまいたチャイブは沢山芽が出ていました。
ニラはチラホラ。株を育てるだけで２年しっかりかかりそうです。先に繋がれば良いかなと思っています。種蒔き直そうかなー。もうしばらく待てば出てくるかな？

191　2020/04/05

しまくじら

こんばんは。

チャイブとニラ、いいですね。
じつはチャイブ、種をまいたのに出ず、苗を植えても長雨で消え、まともに育ったことがありません。ネギ類は過湿に弱いです。

ニラはこぼれ種ではえるぐらいですから、だいじょうぶじゃないでしょうか。春のニラは柔らかくて甘くて、おいしいです。

192　2020/07/02

みゅうぴー

ローリエとバジルを入れて鶏肉のトマト煮込み。
沸騰したところにバジルを入れると、そんなに変色しないらしい。

どうですかね。きれいな色ではないけど、茶色くなってもいない。

白いのはカマンベールチーズです。
煮込まなくてもよかったかもって今思った。
そしたら、マルゲリータ風トマト煮込み？

193　2020/07/03

しまくじら

こんばんは。

おいしそう。夜中の飯テロ😁
夜中に見るのがいかんのか😅

ピザでも、焼きあがってから、バジルを乗せるよ。チーズを入れるタイミングは好みかなぁ。溶けるチーズでもいいね😄

194　2020/12/14

しまくじら

今年はなかなか寒くならないので、ハナユの色づきが遅いです。
そして、黒いのが多いです。

柿なますに使いました。

https://www.shuminoengei.jp/?m=pc&a=page_c_topic_detail&target_c_commu_topic_id=1527&tc=116445#tc_116445

195　2021/06/21

しまくじら

①カナッペを作りました。

昨日、買ってきたものは、フルーツＭＩＸ（パイナップル、ブルーベリー、チェリーなど）とブロッコリーとパプリカ。

家にあった在庫は、クラッカー、クリームチーズ（塗るタイプ）、丸形モッツァレラチーズ。


そして今日、畑と裏の菜園で収穫したのは、

②中玉トマト（初収穫）、キュウリ。

③ラズベリー、青じそ、レモンバーム（刻んでクリームチーズに混ぜる）

レモンバームは花が咲いていた株もあったので、咲いていない株から採りました。レモンタイムは花盛りで、やめました。

トマトを初収穫したタイミングで作ろうと思ったわけですが、青じその風味が効果的だったので、ここにＵＰしました。

196　2021/07/06

hanura

こんばんは。

今年もバジル（２本入り３ポット）買い、
青じそ（お隣さんからの４本）を植えました。

不思議なことはバジルが３０ｃｍ程の高さで花が付き始めたことです。
せっせと摘んで咲かせないようにしています。
種になると葉が固くなってしまうから…

青じその葉を刻んで炒めて甘味噌和えに～素揚げの野菜にのせて、
美味しくて御飯が進みます。

６／２→７／４の様子です。

197　2021/07/07

しまくじら

こんばんは。

ここの質問コーナーでも、なぜかバジルに花芽がついたってのがありました。なぜかわからないけど、気温の上下とか、何かの要因で条件がそろったということでしょう。
シソはなってないんですけど。

青じその甘みそあえ・・・おいしそうです。

198　2021/10/21

しまくじら

📷①寒くなったので、ショウガみそおでんを作りました。温まります。

📷②ショウガをすってます。かなりの量です。

ショウガみその作り方　↓

https://www.shuminoengei.jp/?m=pc&a=page_c_topic_detail&target_c_commu_topic_id=1498&tc=56567#tc_56567

199　2021/11/04

しまくじら

今年のハナユは、黄色くてきれいな実と、黒っぽい実がなっている枝に差があります。熟れてきたので、一部収穫しました。

焼いた干しカレイにしぼり、サラダにも炒め物にもしぼりました。

200　2021/11/21

しまくじら

熟れたものから収穫して配っていたハナユ、不思議なことに、木の半分には１個もなっていないことに気づきました。？？？

「シチューにユズ」というのをテレビでやっていたので、皮を切って乗せ、果汁をしぼりました。

好みが分かれることろでしょうが、おいしかったです。

201　2022/07/01

しまくじら

青じそのシーズンです。

「やさいの時間」でやっていた１品です。

冷ややっこに青じそを刻んで乗せ、しょうゆはかけず、ゴマ油と岩塩を乗せるだけ。
しょうゆをかけると、しょうゆの味になってなってしまいますが、これだと青じその風味を楽しめます。

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