【大根、カブのトピ】野菜を作って食べよう コミュニティ

大根、カブのトピ

2021/12/27

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• しまくじら

おろしで食べてもいいし、サラダでも。煮物、炒め物、漬物、鍋物。冬の野菜の代表格ですね。

葉はゆでてしっかり絞り、小さく切って専用の袋に入れて冷凍しておきましょう。みそ汁や煮物の仕上げに、冷凍のまま入れれば、ビタミン補給になります。

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195　2020/01/24

しまくじら

＊ブリと野菜のレンジ蒸し

・材料

白菜
水菜
ブロッコリー
しめじ
ミニ大根・あやめっ娘（赤いものがお勧め）
ブリ
レモン

・作り方

白菜は縦切りでも、細切りでも、斜め切りでも。いろいろにすると、食感が楽しめる。
ブリに塩をしておく。
深めの耐熱容器に野菜（大根は白い部分だけ）とブリを乗せ、酒を振る。
軽くラップをかけ、レンジ６００Ｗで６～８分。ブロッコリーが柔らかくなったらできあがり。
レモンは、乗せて蒸すか、後で絞る。
水気を切って皿に盛り、大根の赤い部分を乗せる。
ポン酢やごまだれでいただく。

今回は簡単にレンジでやりましたが、ウオーターオーブンの蒸し物機能を使ったり、コンロで蒸すのもいいですね。

196　2020/03/06

しまくじら

裏の菜園に残しておいたミニ大根をすべて収穫しました。
ミニなのに、おもしろい形のができていました。

虫食いの穴があいていました。

葉を切って、半分は土に埋めました。

197　2020/04/09

しまくじら

↑ のコメで埋めておいた、ミニ大根を掘り出して、鶏大根を作りました。収穫したてと同じぐらい、新鮮でした。
初収穫のスナップエンドウを乗せました。

198　2020/05/22

みゅうぴー

久しぶりにこちらにお邪魔します😅

日記の方にあげたのと同じ写真ですが。
ホントはもっとたくさん収穫できてます✌️

199　2020/05/22

しまくじら

みゅうぴーさん、こんばんは。

いい形のラディッシュですね。おいしそう。

今年は小カブを植えています。間引きを忘れていたらなかなか大きくならなかったけど、間引きして追肥したら、急に大きくなりました。

200　2020/06/03

しまくじら

さらに２個収穫。大きくなりました。
ちょっと喰われていました。

夕飯はシチューにしました。

201　2020/12/02

しまくじら

この冬は、紅心大根を育てています。９月に種をまきましたが、いろいろ忙しく、お世話がちゃんとできていません。

それでもなんとか育っていますが、施肥を忘れたりして、まだ小さいです。

伸び悩んでいるのを間引きました。

①外側はほぼ青首ですが、

②中はピンクです。生だと少し、辛いです。

③葉と根っこの炒め物。鮮やかです。

202　2020/12/14

しまくじら

＊柿なます

収穫した柿がどんどん熟れてきている。熟れていないものは配り、熟れてきたものからせっせと食べる。柿なますに使うのは、完熟していないのがいい。

柿の木を見上げると、鳥さんのために残した実がまだ残っている。これを収穫して、柿なますを作った。

①裏の菜園の大根を１本、抜いてみた。紅芯大根とビタミン大根、上から見たら、どっちかわからない。抜くと、ひげ根の色でわかる。紅芯大根だ・・・小さい。

②切ってみた。・・・赤い。

③で、完成品。思った以上に赤い。
しかも、大根に塩を振ってしばらくして、絞ろうとしたら、ほとんど水が出ない。結果、大根は固いまま。

水分が少ないから、生で食べるとパリパリ食感なのか。なますには向かない大根だったかもしれない。それでもそれなりにおもしろい食感だった。

203　2020/12/14

しまくじら

↑　レシピは１８８番。

小さく黄色いのは、ハナユの皮。

204　2021/01/04

しまくじら

昨年１２月２２日に収穫した、紅芯大根（丸い方）とビタミン大根。

３色に色分けして、甘酢漬けにしておきました。

クッキー型で型抜きして、お正月用に盛り付けてみました。
作ったのは、甘酢漬けだけです。

205　2021/12/05

しまくじら

ミニ大根、去年の残りの種をまきました。

初収穫です。ビタミン大根（上）と紅心大根。

サラダに飾りました。右がビタミン大根。左が紅心大根。

ちょっぴリ辛くて、パリパリとおいしいです。

206　2021/12/27

しまくじら

寒波が来ると聞いたので、裏の菜園に残しておいたミニ大根を、すべて収穫しました。
数が少ないので、葉を切り取って根っこだけ冷蔵庫に。紅心大根、端まで紅いです。

やはり、生でパリパリ食べるのがおいしいです。

207　2021/12/29

hanura

こんにちは。

寒波の前に収穫ですね…こちらは雪が積もればＯＫ！
我が家の畑は大根には不向きの土壌なので、
貰うのをアテにしています。

左写真…雪に埋まってますが、午後からの雨予報で…消えるかな？

最近こちらで外食すると紅心大根の薄切りがサラダにのっています。
たいてい１枚だけで残念～味が分かるまでは？
でも食感が良いですね。

JA産直販売所めぐりをしたら出合えるかも知れませんが、
赤大根は買いました～サラダの彩りになりました。

右写真…赤カブのヘタを水に浸していたら、
花が咲きました～味噌汁の具に使えそうです。

208　2021/12/29

しまくじら

こんばんは。

すっかり雪景色ですね。
こちらはまず降らないし、積もらないし。収穫しました。皇帝ダリアも終わりました。

店で出るのはたいてい、１枚だけですよね。彩りに。味は普通に大根ですが、食感がいいです。
自分で植えると、外見と切ったときのギャップが楽しいです。

カブやニンジンは、ヘタからたくましく再生しますね。

209　2022/01/04

しまくじら

ジャガイモとミニ大根で、夕食の一品を。

バラ：めんたいもサラダ（ジャガイモ、辛子明太子、塩コショウ、マヨネーズ、オリーブオイル、ハナユのしぼり汁）
茎：小松菜、黄緑：ミニ大根（ビタミン大根）、赤：同（紅心大根）、白：かまぼこ

生協の明太子を使ったら、色が薄かったです。
今年は大根を甘酢漬けにせず、生のままで使いました。味つけは別皿にドレッシングを用意しました。

210　2022/01/15

hanura

先日JA産直販売所のハシゴをして見つけました！

「紅芯大根」

以前どこかでランチしたときは味が分からなかったけど…
サクッとして辛みは無く美味しかったです。
私の歯を考えて薄くスライス（笑）

育ててみたくなりました。
我が家の畑は普通の大根を育てるには適さないのですが、
買ったのは直径１０ｃｍほどでした。

211　2022/01/15

しまくじら

こんにちは。

紅心大根、ミニ大根なんだと思います。うちのもそうでした。

水分が少なくて、固いんです。だから、薄～く切る。歯ごたえが少しあるのがいい。

私も深く掘るのがたいへんなので、ミニ大根を植えました（笑）
生協で種を買いました。

212　2022/02/08

hanura

こんばんは。

その後JA販売所で紅芯大根は見つけられませんでした。

このところ切り干し大根作りに頑張ってます。
薪ストーブの脇に乾燥用ネットを下げて～
３～４日で乾燥して出来上がります！

片手の平だと３０gほど、
友人達の惣菜作りに役立てて貰えそう～数人に配ります。

切り干しは外で寒干し…そんな地方もあるようです。

この辺りでは元来…春の彼岸前に畑を掘り起こす際、
残っていた大根の処理に切り干し作りをしていました。
農家が庭先にムシロを敷いて、その上に並べて干していました。
お年寄りの仕事でしたね。
最近は春になっても見ることが無くなりました。

213　2022/02/08

しまくじら

こんばんは。

紅心大根は生でパリッとしているのがいいので、旬が短いのかも。

切り干し大根、この辺りでは干しているのを見ません。畑に置いたままでも長く食べられるので、葉だけ切ってそのままニョキっとはえているのは見ます（笑）

214　2022/03/18

hanura

こんばんは。

ほぼ地域内の雪は消えました～今朝は冷え込んで２℃！
雨予報がポツポツから小雨で終わりました。

畑に埋めて置いた大根を全て掘り上げました。

積雪の中での保存は～昔は３月末まで大丈夫でした。

おでんと切り干し大根を作り…２本ほど冷蔵庫に入れて、
味噌汁の具などで使い切ります。

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