【ヤーコン、キクイモのトピ】野菜を作って食べよう コミュニティ

ヤーコン、キクイモのトピ

2015/01/15

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• しまくじら

多くの長所を持ちながら、あまり知られていない野菜。テレビで紹介されたりして、最近、脚光を浴び・・・始めている？

私は今は育てていませんが、以前、十数年栽培していました。

苗も芋も店頭ではあまり見かけませんが、だからこそ、自分で育てる意義がある。みなさんも育ててみませんか。

写真（１）
夏、新芽の様子。ちょっとユニークな形です。

写真（２）
１２月。葉が枯れた後、掘り上げた状態。子イモを食べ、親イモは仮植えしておいて、翌春、植えつけます。

写真（３）
キクイモ。同じキク科で、調理法も似ていて、せんい質豊富です。

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1　2012/09/01

しまくじら

＊　育て方

春、堆肥を多めに入れた土に、親イモを植える。芽が３０ｃｍぐらいに伸びたところで、両側から高さ１０ｃｍほど土寄せする。肥料は多めに。
１２月に葉が枯れたら、掘り上げる。丸い赤紫の親イモは、枯れた茎を切り取って仮植えしておく。

ベージュの小イモは、１～２ヶ月置いておくと甘みが出る。低温に弱いので、保存はさつまいものように発泡スチロールなど使う。過湿にするとカビが出るので注意。
ただし、野菜の中で最も多く含まれるフラクトオリゴ糖は、収穫したときが最も多い。便秘対策には、早く食べることがお勧め！

2　2012/09/01

しまくじら

＊　食べ方

・生でさっと水にさらして食べると、梨のような食感。
・さっとゆでて酢の物、胡麻和えに。
・炒め物（きんぴらなど）、煮物（肉じゃがなど）、フライ、天ぷらでもＯＫ。加熱しても、しゃりしゃりした食感は残る。子イモの見た目はさつまいもに似ているが、それほど甘くない。

葉と茎はお茶になる。お茶にするときは１１月ごろ、枯れる前に使うが、たくさん採りすぎるとイモが太らない。

＊　効用

・ポリフェノールが多く含まれ、血糖値を下げる作用がある。
・多く含まれるフラクトオリゴ糖が腸内のビフィズス菌を活性化させ、ガスを排出し、ダイエットにも効果がある。また、利尿作用もある。
・カテキン、フラボノイド、ビタミンＡ・Ｂ1・Ｃ、カルシウム・カリウムが豊富に含まれているので、中性脂肪、コレステロールを下げる効果がある。

＊　ヤーコン茶の作り方

葉には苦味があるが、茎には甘みがある。好みで両方使える。
洗った葉と、茎（はさみで細かく切る）を蒸し器に入れ、中火で６～７分蒸す。
さめてから絞り、１枚ずつざるに広げて２日ぐらい天日に干す。
１６０℃のオーブンで１５分ぐらい、からからになるまで乾かす。手でもんでバラバラになればできあがり。カビが生えないよう、きちんと乾かす。
缶などに乾燥剤と一緒に入れて保管する。

茶葉を急須に入れ、熱湯を注ぐ。長く置くと苦味が強くなる。

3　2012/11/23

ヤーコン茶を作ってみましたよ。

１度に大量は大変なので、少量を電子レンジで蒸して、
パリパリに乾燥させました。

熱湯で淹れると、すぐに苦くなりました。

ちょっとぬるめのお湯８０度くらいで淹れると、
苦味の成分があまり抽出されないのでしょうか、
冷めても美味しく飲めています。
（薬効は下がるかもしれませんね）

残りの茎葉もお茶にするつもりでしたが、
先日、関東地方に吹き荒れた嵐でボロボロです。
ちょっとでも試作できたのでヨカッタですが。

4　2012/11/23

しまくじら

☆　ありさわさん

さっそく、ヤーコン茶ですか。そろそろ芋の掘り上げ時期ですね。

やっぱり、苦いんですか（汗）近所の方に情報を提供しただけで、自分じゃ飲んでないんですよ。良薬口に苦し、ですね。

強風が吹いたんですか、それは残念。芋は大きくなっているかな。

5　2012/12/15

marumushi

プランターで育ててきましたが、やっと収穫できました。小ぶりです

さっそく小さ目のもの３つ使って簡単サラダです。
皮を剥き、短冊に切ってアク抜き後に使います。

☆左：ツナサラダ（←嫁さんに作ってもらった）
　ヤーコンの他は、レンコン、キュウリ、ニンジン、ツナ、白いりごま
　マヨネーズで和えて、塩、胡椒、醤油を少々

☆右：あっさりサラダ（←私が作りました！）
　青じそドレッシングに白ごまふりかけ、、、以上！

気持ちよい歯ごたえ。
味はあっさり透明な感じなので、いろいろに使えそうです。
青じそドレッシングかけすぎた。少な目がいい。

残りのヤーコンは新聞紙にくるんで保存。

6　2012/12/15

しまくじら

☆　marumushiさん

こんばんは。

半年待って、やっと収穫ですね。小ぶりではありますが、プランターにしてはたくさんじゃありませんか。

ヤーコンの持ち味は、なんといっても、しゃきしゃきした歯ごたえ。そして、フラクトオリゴ糖です。ツナサラダ、凝ってますね。そして、シンプルなあっさりサラダもいいですね。

7　2012/12/16

marumushi

くじらさん、やはりこの歯ごたえですね。

ちなみに、ヤーコン収穫記念で、なんと昨夜はスキヤキ
スキヤキの具としても、輪切りにして入れてみました。

いけます　ただし、やはり煮えすぎずに歯ごたえがあるのがいい。
少し生姜ふうな風味がすると嫁さんは言っていた。
他の食材の香りが移るのかな。

厚さも２ミリくらいにしたけど、もう少し厚いほうがいい。
一晩おいた翌朝のものは柔らかすぎて魅力は半減かな。

8　2012/12/16

しまくじら

☆　marumushiさん

なんといっても、歯ごたえですよ。味はあんまりないんだもん（笑）しばらくおくと甘みが出ますが、そのころはフラクトオリゴ糖が減ってるし（変化する）

すき焼きに入れたことはないです。肉じゃがには入れたけど。１つの料理で、いろんな味や歯ごたえを楽しめるといいですね。

ショウガですか。切った感じは似ていないでもないですね。

9　2013/01/03

marumushi

あけましておめでとうございます。

きんぴらにして、とうとう正月料理と並びました！　ヤーコン。

ニンジン、唐辛子、白ごまで、簡単炒め物です。
ちょっと辛めに作ったので、帰省先で酒呑みばかりが、つまみとして、うまいうまいといただきました。
ヤーコンの歯ごたえにぴったりです。

めでたいついでに、帰省先の富士山の写真もアップします
今年もよろしくお願いします。

10　2013/01/03

しまくじら

☆　marumushiさん

あけましておめでとうございます。

おー、正月料理に参入ですか。出世したなぁ（笑）

やっぱりきんぴらがいちばんですかね？私も好きです。きんぴらには歯ごたえのあるものが合います。他にはレンコンとか、サツマイモの茎とか。ヤーコンは炒めても歯ごたえが残るので、ぴったりです。

富士山、晴天に映えますね。

今年もよろしくお願いします。

11　2013/01/04

くじらさん、marumushiさん　みなさん、おはようございます。
marumushiさん、はじめまして、よろしくお願いします。

お正月にヤーコンですよね！！そう思っていました。
（思っているだけでまだやってないんだけど＾□＾；)
だって強健な植物なので、パワーもらえそうです。長生きできそう！
それに「ん」が付くし＾＾

きんとんの餡の中に、刻んで　あく抜きしたヤーコンを
混ぜてみようかと思っているんです。どうかな？
うまくできたら報告しますね。

12　2013/01/04

しまくじら

☆　ありさわさん

おはようございます。

お正月にヤーコン、って思ってたんですか？なるほど～、そんな理由で。１０年以上育てていながら、考えたことなかった（汗）

柔らかいきんとんに、しゃきしゃきのヤーコン・・・そのギャップがおもしろいかも。ご報告、お待ちしています。

娘はヤーコンの食感がイヤだと言って食べないので、今年は植えていないんです。でも、すりおろして何かに混ぜたのなら許せるんですって。お腹の掃除をしてくれますから。

・・・２年ほど前に養子に出したヤーコンの、新しい親芋をもらってきて、また植えようかな。

13　2013/01/05

marumushi

ありさわさん、はじめましてこちらこそよろしくお願いします。

そぉーかー　「ん」　が付くので縁起がいいわけですね。
ヤーコンきんとんは「ん」が３つですし最強ですね！
くじらさんと同じく、報告をお待ちしております

◇◆◇フルーツヨーグルト◇◆◇

正月の帰省先で親戚の甥っ子姪っ子も集まったので、
きんぴら以外に、缶詰のフルーツにヨーグルトをまぜたデザートに小さめ１㎝くらいの角切りにしたヤーコンもまぜて出してみました。
（写真はなくてすいません）

くせがないし、歯ごたえが涼しいアクセントになっていい感じです。
「おいしいと」積極的な評価をしてくれたのは8人中1人でしたが

14　2013/01/05

しまくじら

☆　marumushiさん

こんばんは。

ヤーコン、好評でうれしいです。言ってる私は、今年は食べてないわけですが（汗）

ヨーグルトはいまいちでしたか。梨みたい、とはいきませんか。甘みが少ないから、子どもにはウケないのかなー。でも、「おいしくない」と言われなかったのならＯＫ？黄桃やミカンと混ぜたら気にならないかもね。

15　2013/01/05

くじらさん　marumushiさん　こんにちは。

試してみました、「ヤーコンきんとん」

くじらさんの予想通り、
やわらかいきんとんに、シャキシャキのヤーコン、
うまくいきましたよー（＞▽＜）
まわりが甘いから、「梨みたい」という評価も出ました！

marumushiさんのフルーツヨーグルトも美味しそうです♪
何かシコッとした食感の・・・アロエの入ったヨーグルトに入れてもみても
面白いかもしれませんね♪

収穫仕立てから比べると、随分と甘みが増しました。
収穫してすぐは、「梨？どこ？？」だったのが、
なーんとなく　梨感が・・・（まだ遠いけど）
上手に保存できれば、いつか、梨にたどり着くのかなあ～。

でも、今の薄い味のカンジも、
いろいろなお料理に混ぜて楽しむ事ができて、いいですね。

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