【甘柿、渋柿、なんでもどうぞ】自然志向で楽しむ野菜・果樹作り コミュニティ

甘柿、渋柿、なんでもどうぞ

2012/12/04

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• しろりん

いまさら説明するまでもない柿ですが、去年から渋柿を
作っています。これから吊るす様子をご紹介しますが、
何でもコメントお願いします。
　画像は山梨産の渋柿です。

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1　2012/12/04

hanura

新潟県産は「平核無柿」で商品名が「八珍柿」「おけさ柿」ですが、
「刀根早生」という早生品種も作られています！

「平核無(ﾋﾗﾀﾈﾅｼ)」の原産地は、
昭和の初め頃まで山形県の庄内地方とされていました。
新潟県農事試験場の安藤・田野両技師によって詳細な調査が行われ、
昭和６年１０月に新潟市秋葉区（旧新津市）古田の、
川崎家敷地内の「タネナシ」と呼ばれていた柿の古木が、
実生樹であることがわかり「平核無」の原木と確認されました。
果実は渋柿で種子が無いのが特徴です！
「八珍（ハッチン）柿」という名前が付いたのは、
「越後の七不思議」に次ぐ八番目の珍しい柿という意味で、
原木発見後に命名されました。

私が友人と柿団地で、もいできたのは『刀根早生』という品種です。
『平種無し柿』より一足早く収穫できますが、
渋抜きした後、熟す足が速いので冷蔵庫でも長く保存が出来ません。
その点、平種無し柿（八珍柿・おけさ柿）は実が堅く、
渋抜きした後、冷蔵庫の野菜室で正月まで保存可能です。
私はシャキシャキした堅い柿が好みです。

１０／３０に約３００個￥1,000（もいで来ました）
焼酎で渋抜き・干し柿にも～悪天候続きで、
仕上げは居間の薪ストーブ脇で。
ほぼ出来上がりでしょうか（今日の様子）

2　2012/12/05

hanuraさん、いいお話しを聞かせて頂きありがとうございます。

私も先日、叔母の家で西条柿を焼酎で渋抜きしました。

袋に一週間くらい入れておいたらいいと聞きましたが、甘くなるまで12日くらいかかりました。


また出荷する時は段ボールへ入れて、ドライアイスを上に入れるそうです。
そうするとお店に出る時には甘くなると聞きました。


画像は西条柿を渋抜きしています。

3　2013/02/27

しろりん

柿の項目はもう１つあります。実はおバカな管理人（私のことですが）が忘れていて、もう１つ作ってしまっただけなのですが、せっかくこちらにもhanuraさんやちぇり～さんが書いて
頂いていますので、甘柿、渋柿、品種という観点で残させて
頂きます。何かありましたら、どうぞ。
　因みに、今回柿の品種をいろいろみていまして、次に
植えるなら、御所にしようと決めたところです。

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