【小麦粉~みんなで楽しく♪】自然志向で楽しむ野菜・果樹作り コミュニティ

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小麦粉~みんなで楽しく♪

2013/02/28
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  • コメント
小麦粉のお話しや、小麦粉を使った料理を作ってみましょう。
例えばパンやケーキ、お菓子全般ですね。
グラタンやすいとん、うどんやスパゲッティー・・・おやき、ふくらかしまんじゅう?ういろう、さーたーあんだーぎー
などなど調べると色々ありますよ~

大きく広く考えて色々作ってみましょう!
こんな物も作れるよ。や、作っている途中で分からない事があったら、どんどん質問もしていきましょう。
途中経過もあると分かりやすいですね!

お気軽にどうぞ~それでは!


※題名やこの本文で、こうしたらどうかな~と言うのがありましたら、いつでも仰って下さいね。
ひとつに決めませんのでいつでも変更します。

コメント

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最新20件を表示

60 2013/03/03
しろりん
ちぇり~さん、皆さんこんにちは。
ドラマを扱っているブログがあるんですね!
びっくりしました。探して頂き、ありがとうございます。
パオン(パンのこと)を扱った回は視聴率10%超えなん
ですね、なかなかやるものです。
私も、4月ごろ試したいと思います。それまでに
バナナの皮だけにすべらずに、完成してくださいね。
61 2013/03/03
こんばんは。

は・・・ぁい><頑張ります!
今思ったのですが、これってオリーブオイルとか使っては
ダメなんですよね?
>強力粉、塩、酵母のみのシンプル生地です。
って書いてあるから、この3つで作るわけですね。。
しろりんさん、豆太郎さん、これでやってみます・・・
62 2013/03/05
豆太郎
ちぇり〜さん、早速元種から起こされているのですね。時間がかかるのに、偉いです。

先日のベーカーズ%や水飴の件ですが、まずベーカーズパーセントは材料に使う小麦粉の重量を100%として計算します。このレシピだとちょっと分からないです。

それから水飴ですが、これは食パンのように柔らかいパンを作る際に使用します。そうするとクラストが薄いので、サクッ耳が噛み切れるようになると思います。

でもこのパン酵母で作るパオンはカンパーニュ風なのですよね。それですと水飴を入れても意味が無いかと思います。こういうパンは中の部分もしっかりしているので、クラストを薄く焼き上げてもあまり違いを感じられないのではないかと想像します。実際に元種から起こしてカンパーニュ風のパンを色々材料を替えて作ったことが無いのでアドバイスなどできないのですが、ちぇり〜さんのパオンの結果を楽しみにしていますね。
63 2013/03/05
豆太郎さん、皆さまこんばんは^^

豆太郎さん、ありがとうございます。
今回のパオンは水飴など何も使用しないので意味がなかったですね^^; 
次の機会で何か作る時は宜しくお願いします!

バナナの皮酵母、今の所何も変化なしです。。
64 2013/03/09
皆さまこんばんは。

シャドークイーンではありませんよ。。
JAで沖縄フェアというのを先日やっていて
「紅芋アンダギーミックス」というのを売っていたので
作ってみました。
小麦だけでは重いので「おから」を入れて揚げてみました~
おからを入れると、軽くなります~
65 2013/03/09
しろりん
ちぇり~さん、今晩は。それにしても、改めてジャガイモの
品種が多いのに驚かされますね。日ごろ全然~ん、認識
しないことですが、ジャガイモも花が咲いてタネができる
わけですから、そのタネを採って新たな品種を作ってみると
いうことをしても面白いでしょうね。 
 ちぇり~さんは揚げるのが得意ですね。私はどうしても
作る量の割に油を沢山使い、処理も面倒なので、揚げると
いうことが後回しになってしまいます。
66 2013/03/17
皆さまこんばんは。

>>59からの続きです。
信長のシェフのバナナの皮から作るパン。
ん…どうにか出来たのでちょっと載せてみます(笑)

1枚目はバナナの皮からの酵母
2枚目は酵母から小麦粉で元だねを作り1次発酵を外で行いました。
67 2013/03/17
じゃ~ん
 >>66の続きです

2次発酵して焼こうと思いましたがあまり発酵しないので
ぺちゃんこに潰して焼きました。
わりと膨らみました。
※失敗作に載せてもいいかなと思いました(笑)

でも香りはちょっとだけバナナ。味も焼きたてはちゃんとパンの味がして美味しかったです。
信長もきっとかみしめて食べたと思うので、多分同じ味わいを私も共有できたと思います♪

これは先日アップしたボルシチと一緒に食べました。
68 2013/03/18
豆太郎
ちぇり〜さん、よく頑張りました!バナナの皮からパンとは時間もかかりそうですし大変そうです。ちょっとだけ香りがバナナとは、なんともほんわか甘い香りのようで良かったです。信長も食べたパンとあって、なかなか感慨深いパンです。
69 2013/03/18
豆太郎さん、ありがとうございます!
先週の火曜日くらいには出来上がっていたはずなのですが
庭を耕していたりで、遅くなりました^^;
落ち着いたら、次はコメ糠パンにトライします!
70 2013/03/28
手作りのお酢を作ってみようの>>4右の画像でアップした
柑橘の皮でも酵母が作れましたね・・・バナナの皮で出来たのでやってみましたが。
バナナの皮より柑橘の方がよく発酵してます。
(なんの柑橘か名前がわからなくてすみません><
71 2013/04/08
柑橘の酵母を使ってライ麦パンを作ってみました。
中にヒマワリの種・カボチャの種・クランベリーの乾燥したものを入れてみました。
噛みごたえがあって美味しいです。
また時間があれば、リンゴ酵母が良かったのでそれを使って
ナッツ類など色んな物が入ったパンを作ってみたいと思います。
72 2013/04/14
しろりん
今日は、前から行きたかったパン屋さんに行ってきました。
実は1月に農業関係の集まりである女性にお会いしたのですが
ご主人が脱サラで自分でパンを焼き始め、それが好評だと
いうことだったのです。
 人に道をうかがいながら、たどり着いたのが午前11時半
ごろ。それでも、まだありますか?と伺ったら、とっくに
品切れ。それでも、まぁ、コーヒーでもと招きいれられ、
手作りの小屋の中でコーヒーとせんべいを頂きました。
すると、まだこの時間でも私と同じように、のんびり
パンを求めてこられる方があります。
 そのきさくな奥さんが、あの方も面白いよ、とある
女性を紹介して頂きました。引退したご主人と畑やら
色々楽しんでおられるそうです。苔玉を作っておられると
いうので、また話が盛り上がりました。
 すると、その女性が今朝、そのパン屋さんで買ったパンが
あるので、よかったら食べていかないかとの嬉しいお誘い。
さっそく伺うと、やはりご主人が手作りで作られた
屋外の場所で、3人でお昼を頂きました。写真がそのときの
おいしいパンです。 そこにはお二人が植えられた各種の
草花が花を咲かせていました。
 お二人は畑が余っているので、ある学校の先生たちの
グループに畑を貸しておられるそうです。この点に
ついては土地の確保の方のトピックに書きますね。
 このパン屋さんのご主人はパンを焼くために、夜12時に
「起きて」おられるそうです。ひぇ~ 私にはできない(汗)
73 2013/04/18
しろりんさん。

良かったですね~心温まるお話し♪
ただ、12時に「起きて」パンを作るのは私にも無理です^^;
だけどきっと美味しいパンなのでしょうね!
スグに売り切れるなんて^^
苔玉も作ってらっしゃるんですね。
近くなら行ってみたいです。
74 2013/04/18
しろりん
ちぇり~さん、パン屋さんですからね。
私などのように目が覚めたときが起床時間の
人間にはとてもできない職業です^^
さぁ、いい加減、私自身もパンを作らなくては(汗)
75 2013/04/24
しろりん
実はこれ、小麦粉じゃなくって、米粉の話ですが、今日
TVで珍しいことを報じていました。長野県の原村にある
図書館では本だけでなく、パン焼き器を貸出ししている
そうです。なぜかというと、それで米粉を使ってパンを
利用者さんに焼いてもらうとのこと。どうしてかというと、
村でも米は大事な生産物だから、米粉を使ってパンを
焼けば、村内の収入が増えて、自給率も高くなる、という
ことらしいですね。
76 2016/08/22
リバー
トビ主のパン屋さんが不在になって久しいみたいですね(^-^)

家庭用のホームベーカリーを使って何回か焼きました。
すぐカビが生えてしまいます。
バターを入れないと味が良くないようで、バター不要のホシノ天然酵母を買ってみました。
今、生種起しをしています。パン種に2倍の水を加えて28℃で24時間置きます。
77 2016/08/22
しろりん
リバーさん、まめですね。確かにパンを焼く人が書き込みされなくなって、すっかりご無沙汰のトピになってしまいました。ぜひまた続けておかき下さい。
私自身はというと焼く機械はあるのですが、ほとんどパンを食べないので、まだ動くかな?
78 2016/08/23
リバー
ホシノ天然酵母パン、無事焼けました(^-^)

HBにホシノコースが付いてるので放置してました。
焼きあがって2時間放置していたのでしぼんでしまいました。
焼き上がり後、ケースごと取り出してドスンと落下させるのです。

味はバター無しでも食べられますが、それほど美味しいとも(笑)
79 2016/08/25
リバー
一度作ったことのある、洋ナシのタルトです。

タルト台を作ったり面倒なので一回かぎりでした(笑)

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