【小麦粉～みんなで楽しく♪】自然志向で楽しむ野菜・果樹作り コミュニティ

小麦粉～みんなで楽しく♪

2013/02/28

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小麦粉のお話しや、小麦粉を使った料理を作ってみましょう。
例えばパンやケーキ、お菓子全般ですね。
グラタンやすいとん、うどんやスパゲッティー・・・おやき、ふくらかしまんじゅう？ういろう、さーたーあんだーぎー
などなど調べると色々ありますよ～

大きく広く考えて色々作ってみましょう！
こんな物も作れるよ。や、作っている途中で分からない事があったら、どんどん質問もしていきましょう。
途中経過もあると分かりやすいですね！

お気軽にどうぞ～それでは！


※題名やこの本文で、こうしたらどうかな～と言うのがありましたら、いつでも仰って下さいね。
ひとつに決めませんのでいつでも変更します。

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1　2012/12/18

しろりん

ちぇり～さん、今晩は。ちょっと確認ですが、
このトピックは、市販のものではなくて、玄米から
仕立てるわけですね。う・・これはちょっと大変そう（汗）

3　2012/12/18

しろりん

今晩は。トピックを改めて見ていて、ははん、と思い
調べてみたらありました。実は今日Book Offで
農文協の別冊現代農業のシリーズで、「自由自在の
パンづくり」という本を買ってきたのです。これは
１つのテーマとして発芽小麦から作るパンを説明して
ありますが、著者も玄米天然酵母から最初作ったと
書いています。
　それにしても、この本はいろいろな観点からパン作りが
説明してあり（題名からしてそうですね）大変面白そうです。
　本は600円の値段が最初に貼ってあって、次に100円に
値下げになっていました。600円ではみなさん買われなかった
のでしょうか。

4　2012/12/18

現在、元種を作っています。

ここまでの工程

１．発芽玄米を作る　
　玄米を発芽させるのに１日2回水道水で水を交換する。
　　冬場は3日～4日かかります。

2．発芽すると玄米と水を入れミキサーで砕きます。
　　どろどろ状態になるまで。

3．ペットボトルへ入れ、玄米１＋蜂蜜１＋水５
　　の割合にし、しゃかしゃか混ぜます。

4．2日もすると、サイダーのように泡立ってきて甘い香りがし　　ます。炭酸が湧きあがってくるので栓に注意して下さい。

5．泡が立ってきましたら、玄米酵母完成。

この後は、こちらを参考にしています。
http://tomo1011.blog60.fc2.com/blog-entry-863.html
現在、元種起こし1回目です。

5　2012/12/18

しろりんさん、こんばんは。

本、ありがとうござます。
「自由自在のパンつくり」面白そうですね。
探してみますね。

今は玄米から作っていますが、トップ参考のURLを見ると、色々な物から作れるようですね。
とても面白そうですが、時間がかかりますね（汗）

6　2012/12/19

豆太郎

おはようございます。

酵母から作ると時間がかかりそうですが、面白いですね。私が知っているのはsour doughとレーズン酵母と言われるものだけで、玄米酵母でパン作りと言うのは初耳です。自分で作るときは自信が無いので、いつもイーストを使っています。

パンも出来ましたら是非、写真を見せて下さいね。

7　2012/12/19

しろりん

豆太郎さん、ちぇり～さん、みなさんお早うございます。
玄米、レーズンの他にも酵母がおきやすい素材がいろいろあるようですね。「自由自在のパンづくり」を読んでいますと
次のようなものが出てきます。
　干し柿、干しあんず、プルーンのドライフルーツ
　トマト、りんご、にんじん、雑穀、
　じゃがいも、山芋
面白そう！

8　2012/12/19

みなさん　こんにちはー
玄米酵母、楽しみですね！
　一時期、酵母に凝って、いろいろ試してお腹を壊しました＾□＾；
りんご酵母では1度だけ、パンを作ってみましたよー。
小麦粉と混ぜて休ませると、ちゃんと発酵して膨らむので
楽しかったです。
焼き上がりは、イーストに比べたら、
全然膨らみませんでしたが、一応食べられたと記憶しています。
　また挑戦してみようかなあ。

9　2012/12/19

みなさん、こんばんは^^

豆太郎さん。
パンの元種を作るのは、ほんと面倒です。
ここはイーストでも、ホントいいと思っています（つかれた～
　
しかし興味を持ったのは、元種を作ってパンを作ると作った種本来の香りがすると書いてあったので、ちょっとその味を確かめてやる（笑）的な事を考えました。
いくつか試したいものがあるので、出来たらアップしますね。


しろりんさん。

そうですそうです。ありがとうございます。
酵母が出来やすいものを私もネットで見ていました。
本はまだ探していませんが、面白そうなので入手したいと思っています！


ありさわさん。

ありさわさん、酵母作りに凝ってらしたのですか！
それは助かります・・嬉しすぎます。
もう、初めてなので時間がかかってしょうがないです（泣）

元種でパンが膨れますかね？
それに手ごねでないと、無理ですよね？
まあ、手ごねでもやってみますが。

元種、本日2日目。明後日くらいにいよいよパンが作れそうですが。。。

小麦粉と混ぜて休ませると発酵して膨らみますね。
ほんと楽しいですし、面白いです。

出来上がりの香りがとても待ち遠しいです。
リンゴだといい香りがするのでしょうね！

是非、挑戦して下さい。
一度もやったことがないので、教えて下さい。

10　2012/12/21

皆さま、こんにちは。

玄米を発芽させ、玄米酵母液を作り、元種を作りパンまで約2週間。
本来は11日くらいですが、ジュベラック水（酵素水）を作りましたので2週間かかりました。

さて、初の酵母から作ったパンの出来上がりです。
娘に「カチカチ重おもパン」と名付けられました。

香りも味もいいのに、重いですし時間が経つと固くなって
食べられたもんじゃありません。

どうしてなのでしょうか？

酵母液はシュワシュワと新鮮な甘い香りがし、味もサイダーとカ○ピスを割ったようないい味がします。

間違った点は、多分、元種作りが悪いと思われます。

悔しいのでまたチャレンジします。

11　2012/12/21

ちぇり～さん　こんばんはー
パン、出来上がったのですね～
何故でしょう？発酵が足りてないのかなー？
ちょっぴり残念ですが、失敗も成功の元ですよね、
とりあえずは　おめでとうございます。

酵母液、美味しそうですねー♪
（なんちゃってカルピスサイダーではありませんか！！
そこまでで満足してしまいそうです・・・私）

記憶を手繰り寄せていますが・・・。
今、当時書いたメモを読み返しても
何も思い出せませんでした＾＾；スミマセン。

12　2012/12/22

ありさわさん、こんばんは。

パン、できました・・・^^；
ありがとうございます～（苦笑）
原因が何かわかりません。。。
でも失敗は成功の元。千里の道も一歩から（？笑。
まあ、ぼちぼちやっていきます。

酵母液はカルピスサイダーで大成功なのですがね・・
ここで満足は・・・・ね（^^;

13　2012/12/22

豆太郎

おはようございます。

酵母液できましたね！カルピスサイダーの味が？それは美味しそうです。おめでとうございます。

パンの出来上がりはちょっと重かったですか。それは残念。でもここであきらめないちぇり〜さん、偉いです。応援！

パン作りは難しいですね。私も時々作りますが、同じメーカーの強力粉、イーストを使用しても、毎回出来上がりが少々違います。私の場合は発酵の際の温度管理がきちんと出来ていないと言うのもあります。オーブンの電気をつけて、大きなバットにお湯を入れて温度を保つようにしているのですが、やはり一定の温度にはなっていないですね。その日の気温にも左右されますし。

14　2012/12/22

豆太郎さん、こんばんは。

ありがとうございます。
酵母液までは順調にきたのですが、元種が上手くいきませんね。。
また状況を変えてやってみますね。
ビギナーズラックにならなくて良かったかな？(笑)

温度は大切だと思いました。
分量もまちまちですし、経験を多く積まないと難しいです。
もう一度最初からやり直しますね(^^)

15　2012/12/22

しろりん

ドライフルーツでできるとありましたので、自然酵母の
原料として、100円ショップで、買ってきました！
パイナップルのドライフルーツ、レーズンミックス（3種類の
干しブドウ）、クランベリーのドライフルーツ。１、2日の
うちにやってみようと思いますが、どうでしょうか。

16　2012/12/23

goldenfish

ちぇり〜さん、皆さんこんばんは！

うちでも天然酵母パン焼いています。小麦粉から起こした
酵母を使っています。初夏に元種をつくって、あとはずっと
培養して使っています。

起こすのには時間がかかりますが、小麦粉酵母はいったん
元種を作ると、あとはパンに使った残りに小麦粉を足して
おくだけなのでとても扱いやすいです。
味もクセのないパンが焼けます。

発芽玄米もよさそうですね。ジュベラック水、身体に
いいらしいので、興味があります！

パン作りが好きで、ドライフルーツ、果物、酒粕などでも
元種を起こした事がありますが、寒い時期に仕込むのは
温度を保つのが難しいので大変ですね！
気温が２５度〜３０度くらいのときに仕込むと簡単です♪

おうちで天然酵母パンがいつでも作って食べられるのは、
パン好きにとってはたまらない喜びですよね。

画像はちょっと前に焼いた紅茶葉入りのパンです。

17　2012/12/24

豆太郎

皆さん、おはようございます。

しろりんさん、その後ドライフルーツから酵母液作りに挑戦されましたか？

goldenfishさん、手作りパン美味しそうですね。冬場は特に寒いですし、元種起こすのは大変なのですね。なるほど、日本語だと元種を起こすというのですね。。。これまた勉強になります。

何はともあれ、元種を使用したパン、作ってみたいのですが、これは中種法というパン作りでしょうか。

うちの近所にはあまり美味しいパンが手に入らなくて、市販のパンを買うことが多いです。でも２、３週間放って置いてもカビ一つ生えないのでいったいどれだけ防腐剤が入っているのかな、と思います。作るのには時間がかかりますが、できれば手作りのパンを食べたいです。

18　2012/12/24

しろりん

豆太郎さん、皆さんお早うございます。
今のところの予定は：

年賀状→　物置状態になっている炬燵の上の整理　→
こたつ布団を置く　→　暖かくできる　→　酵母作り

というわけで、なかなかそれに到達しないですね

パンの防腐剤　怖いですね。多分豆太郎さんの
ところではいろいろなイースト菌なんか見つかって
面白い「カビ（？酵母菌）コレクション」が
できるのではないでしょうか？

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