【長イモ、サトイモ、手がかゆくなって困るけどおいしいイモ～～】自然志向で楽しむ野菜・果樹作り コミュニティ

長イモ、サトイモ、手がかゆくなって困るけどおいしいイモ～～

2012/12/25

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• コメント

ジャガイモ、サツマイモほどメジャーじゃないけど、
一部熱狂的人気の(?)長イモやサトイモ、他にはヤマトイモ?えびイモ?
そんなイモたちが大好きな人へ。

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20　2012/12/29

kiko

ひかるりさん、

エビイモ、さすが京野菜、上品な口当たりなのですね～。
なんでもやってみなければ、わからないな～。
餡餅雑煮もね（笑）。

21　2012/12/31

皆さま、こんばんは。

エビイモ煮があまりにも美味しそうに説明してありましたので
、作ってみました。
こんなに美味しい作り方があるなんて知りませんでした。
これは本当にお薦めです！

22　2013/01/02

しろりん

今晩は。今年の初料理（このレシピは人生の初料理でも
ありますが）として、長芋とシイタケのつみれ揚げを
作ってみました。実は30分ぐらい前までカキフライに
挑戦しようと思ったのですが、「あっ！長芋があった！」と
思いだし、急遽野菜を優先してこの料理に。どなたかが
作りましたよね？？
（なんという計画性のなさ）
材料は、１長芋、２シイタケ、３卵黄、味噌、塩コショウ、パン粉、小麦粉、片栗粉などです。
　１，２，３、４を混ぜたものにパン粉＋小麦粉などを
まぶしたもので形を整え、高めの油に入れたのですが、
もうちょっと形が整うかと思ったら柔らかく、形は
全部不揃いに（泣）
　ただ、出来上がったものは、初めてにしては上出来で
カキフライより断然いけるんじゃないの？と思ってしまいました。ソースはケチャップとソースのミックス。
　反省点としては、もう少し形を整えられないか？
シイタケは思いついたオリジナルなのですが、あまりその
味がしませんでした。もう少し味を主張するものを一緒に
入れた方がいいのかな？　などです。
画像１：　１，２，３の混合したもの
画像２：　出来上がり♪

23　2013/01/08

風邪を引いていてしばらくこれませんでした。

しろりんさん＞
長イモは揚げるのは大変でしょう?長芋をつなぎにするとイケるとは思いますが。
すりおろして普通にフライパンで焼くのもおいしいですね。

今日はその長イモを煮ました。
長イモって生で食べるかすりおろしが一般的ですよね。
でもおイモですから当然煮てもおいしいんですよ～。
今日は鶏肉との煮物。
ポイントは長イモのシャキシャキ感を残すようにして煮込み過ぎない事かな。
でも煮込んだのが好きって人は煮込んでも構いませんが。

24　2013/01/08

しろりん

ひかるりさん、もう風邪は大丈夫ですか？
この地域でも、高校生の間でインフルエンザが出ましたし、
ご注意下さいね。
長芋の天ぷらはちゃんとした形に揚げようとすると
大変でしょうが、もともとそんな目標はない（＝おいし
ければＯＫ！）なので、大丈夫です。
フライパンですか、では次はそうしてみますね。
次は鶏肉との煮ものをやってみますが、味のベースは
やっぱり醤油ですか？

25　2013/01/09

しろりん

先ほどフライのついでに長芋を素揚げしてみましたが、
さくさく感があって、なかなかおつですね。
同時にサツマイモも挙げたのですが、同じ芋でも
こんなに食感が違うのかと面白かったです。

26　2013/01/11

しろりん

みなさん、お早うございます。
今日は、朝余裕があったので、ひかるりさんに
倣って、長芋とカキ（牡蠣）、
味噌、チーズなどを使って、グラタンを作りました。
グラタン皿がなかったので、深めの陶器の皿を
使ったら、取り出すときに皿が一気に崩壊（涙）
幸い、料理はこぼれなかったですが、案外火に
弱いんですね。
　画像は湯気でよくわかりませんね。
それにしても、初めてのグラタンには気にいりました。
焦げたところが特にうまい。

27　2013/01/12

おはようございます。
風邪も治って味覚も戻ってきたのでまた参加したいです。

しろりんさん＞
お皿の崩壊は涙ですね～。でも料理がこぼれなかったって、やけどしなかったんですか?それはよかったですね。
グラタン、イケるでしょ?グラタン自体が好きだったんですが、長イモなんかでもこんなにおいしいんだ～って思いましたね。
しろりんさんは味噌味ですか?それもおいしそう～。

28　2013/01/12

しろりん

ひかるりさん、お早うございます。どんどん書いて下さいね。
やけどはしなかったので、大丈夫です。
実は、我が家は人数に比べて、皿などの量が多すぎるぐらい
あるのです。その理由は山野草をかざったりする目的で
バザーなどで安く買った時期があったので。だから、１つや
２つ崩壊しても大丈夫（資源の浪費とおこられそうですが）
子供たちもときどき落としてコーヒーカップなどわっている
ので、それも見越して5個、10個と買いこんでいます。
グラタンいいですね。生まれて初めて作りましたが。
どうもみてくれが悪い（多分普通と比べて味も悪い）のが
いけないですが、こればかりは本人が気に入ればＯＫと
考えて、レパートリーを増やしていこうと思います。
また勉強させて下さい。

29　2013/01/12

ナメちゃん

カゼやインフルエンザが流行する季節
ナガイモには、インフルエンザを予防する
効果があるという研究があったような気がします。
もちろん生食すると・・・だと思います。
生のナガイモ、ジネンジョを食べると
痒くなるのですが、
お酢を加えるとシュウ酸カルシュウム？の
針の結晶が無くなって痒くなりませんね。
子どもの頃には食べることができたのですが、
ごく最近まで食べられませんでした。
この季節、しっかり味わって食べると
美味しいですね。

30　2013/01/16

しろりんさん＞

見てくれはちょっとオーバーヒートだっただけじゃないんですか？こればっかりはおこげな好きな人は子がすしかなですよね。

今日はサトイモのサラダ。
いつもはジャガイモで作るんだけど、サトイモを使ってみました。ついでにお正月であまったお餅を2，3日干して揚げてカキモチにして一緒に。
カキモチはこのまま食べてもおいしいですよね。
下に引いてあるのは大根、キュウリ、ニンジンの千切り、トッピングはカシューナッツ。
ドレッシングはお好みだけど、和風なのでユズを絞って塩コショウパラパラが合うかな～。

31　2013/01/16

しろりん

ナメちゃん、こんにちは
ヤマイモの類に酢を加えると痒くならないというのは
初めて聞きました。もっとも私はもともと痒くならないので
大丈夫ですが、家族に苦手なのがいるので、ためしてみます。

32　2013/01/16

しろりん

ひかるりさん、今日は。
なんか変わったサラダですね。一度試してみます♪

33　2013/01/17

しろりんさん＞

レパートリーがどんどん増えていきますね～。いい事ですね。
サラダはレタスは高いし冬の旬の野菜を使うといいですよね。

きょうは「おこげの中華あんかけ」

残ったお餅を干した餅を心ばかり焦げ目に揚げます。
後は好きな野菜で中華あんかけを作ってかけるだけ。
今日は、人参、サトイモ、ネギ、ピーマン、シイタケ、豚肉、エビを使いました。
私はお焦げが柔らかくなったのが好きですが、パリッとしたのが好きな人はあんかけをかけたらすぐ食べなくてはいけませんね。
付け合わせはチンゲンサイの塩茹でです。

34　2013/01/17

予告

明日はサトイモのおやきを作りたいです。

35　2013/01/17

しろりん

今晩は。
たまたま英文朝日（朝日の英字新聞）を見てたら、エビイモを
料理してみよう！というのが出てました。
英文を読むのが大変だけど、たまには英語で料理の説明を読むと新鮮かと思います。

というわけで、御用とお急ぎでない方はどうぞ。


JAPANESE HOME COOKING: Cooked 'ebi-imo,' a type of taro

December 18, 2012







THE ASAHI SHIMBUN



In Kyoto cuisine, there is a vegetable called “ebi-imo,” named for its shrimp-like stripes and curved shape. Although it has sharp edges, it melts in your mouth.

At the hands of chef Kimio Tomura, cooked “ebi-imo” (a type of “satoimo” taro) is a delight.

By steaming slowly in stock, the taro will soften but retain its shape. Although Tomura chose ebi-imo, other types of local satoimo may be used. Since it is a simple dish, the vegetable must be handled with loving care for a satisfying result. The taro should be peeled rather thickly to remove any fibrous texture. Leftovers may be dusted with katakuriko starch and deep-fried the next day. Serves six.



INGREDIENTS



6 ebi-imo (160 grams per piece)

1.8 liters bonito and konbu dashi stock

1 tsp salt

1 Tbsp light soy sauce

50 cc sake

10 grams dried sardine (niboshi), 35 grams dried bonito shavings, yuzu zest



METHOD



Cut off both ends of ebi-imo. Thickly peel lengthwise. It will look fine if peeled in diagonal pairs to create hexagonal ends. Immerse in water.

Heat dashi stock and add sake, salt and soy sauce. It should taste a little stronger than clear Japanese “suimono” soup. Remove head and gut of dried sardine. Wrap sardine and bonito shavings in thin cotton cloth and tie with string.

Lay ebi-imo in a bowl or container and then add cotton wrapping on top. Pour dashi stock until it covers ebi-imo. Put lid on and place in steaming steamer. Cook for 2 and a half to 3 hours until soft. Add water to steamer if necessary. Serve ebi-imo while still hot, pour stock over it and top with grated yuzu zest.

Cut left-over ebi-imo in bite-size pieces, dust with katakuriko starch. Deep fry at medium temperature until surface becomes crispy.



Estimated time: 170 minutes (20 minutes for preparation, 150 minutes for actual cooking time).



Nutritional information (per serving): kilocalories, 150; sodium content, 1.7 grams; fat content, 1.2 grams

36　2013/01/18

しろりんさん＞

これ朝日新聞に出ていた記事と同じなんでしょ?
知っていたから簡単に読めました～～。(^^)

37　2013/01/18

しろりん

ひかるりさん、お早うございます。
これって、Asahi Evening News といっても、
料理家が英語で書くわけないので、やっぱり
朝日新聞の料理欄に出たのを翻訳の専門の方が
訳すわけですよね＾＾

38　2013/01/18

しろりんさん＞

確かに日本語→英語ですよね。
まあ仕方ないか・・。

今日は予告のおやきを作りました。

サトイモに、白玉粉と小麦粉を混ぜて中にあんこを入れただけ。
サトイモは蒸す前にアク止めをすると黒くならないんですが、別に見せるためでないのでしません。
外側がもっち餅でサトイモ独特の味もなくさっぱり。
中のあんこと抜群にあいます。
一度お試しください。

39　2013/01/18

皆さん　こんにちは。

美味しそうですね！
やってみよう^^

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