【長イモ、サトイモ、手がかゆくなって困るけどおいしいイモ～～】自然志向で楽しむ野菜・果樹作り コミュニティ

長イモ、サトイモ、手がかゆくなって困るけどおいしいイモ～～

2012/12/25

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ジャガイモ、サツマイモほどメジャーじゃないけど、
一部熱狂的人気の(?)長イモやサトイモ、他にはヤマトイモ?えびイモ?
そんなイモたちが大好きな人へ。

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1　2012/12/25

ということで早速長イモで作りました。
「餅と長イモの和風グラタン」

(１人前)
餅２切れ、長芋２００ｇ、ピザ用チーズ３０ｇ。

作り方
１、餅は１つを４等分に切り焼いておく。
２、長芋はすりおろし、ダシツユ、醤油、各小さじ１を入れよく混ぜる。
３、さらに餅を並べ味付けした長イモを入れピザ用チーズをかける。
４、オーブン、２２０度１０～１２分。

私は長イモ剥くと手がかゆくなるので困るんですが大好きなので我慢します。
おもちも長イモもチーズもとろけてねばねば大好きの人には絶品です。
ぜひアツアツを食べてみてください。

久しぶりにすり鉢を使いました。

2　2012/12/25

思い出しました。
なぜこのトピを作ったのか…。
実は海老芋の関する情報が欲しいのです。
新聞に載っていた「海老芋煮」
イモを出汁の中で２～３時間蒸すらしいのですが、形は崩れないのに箸がすんなり通り口の中でほろりと溶ける…
って書いてありました。
食べてみた～～い。
近所には海老芋売ってません。サトイモで代用しようとは思ってますが…
そのサトイモも親分格の八つ頭、おいしいですよね～。
サトイモ作ったら必ず八つ頭は出来るんですか?
もしできるのなら実家で母に栽培させたいです。
何かわかりましたら書き込んでください。

3　2012/12/25

しろりん

海老芋ねぇ・・・　実は、聞いた名前ではあるけれど、
個人的には糸を引く芋は苦手なので、買ったことが
ないのです。ただ、最近どっかで見たような・・・
ひかるりさん、見つかった場合、何個ぐらい
欲しいですか？　100個？200個？（冗談ですが。）
出かけたときに見てみますね。

4　2012/12/25

しろりんさん＞

糸引きいも嫌いなんですか?食わず嫌いだとか?
オクラのねばねばとかは大丈夫なんですか?
ぜひこれを食べさせてあげたいです。

イモは１０個もあれば満足です。でも食べたことないから、どんな味かわからないんですけど、これも糸引くんですかね～?

新聞によると、京都生まれ、現在の主産地は静岡だそうです。

5　2012/12/25

しろりん

ひかるりさん、みなさん、今晩は。
これって糸を引かないのではないですか？
じゃじゃ～ん、さっき見てきました。
結局買わずに帰ってきたのですが、実は２つの形で
売られていました。１つはどど～んと1個（200円）ぐらいで
うられているのと、サトイモのやや小さ目で10個ぐらい（全部で170円ぐらいだったかな）で売られている2種類です。
種類が違うのかなと思ったら、下の方の模様は同じなので
どうやら、親分と取り巻きの子分たちの2種類のようですが、
栽培となるとやはり後者でしょうね。
　地元のＪＡの直販店で売っていました。結構各地で売って
いるのではないでしょうか？
　店を人を捕まえて、この小さいのを植えられるの？と
聞いたのですが、その人はさて？という感じで栽培の
ことは知りませんでした。
　在庫はまだ沢山ありそうなので、ご希望なら
お知らせ下さい。
yaso.club@live.jp

6　2012/12/25

noasobi

海老芋、ごく普通に売ってますよ。
味は・・うーーん、よくわっかりません。
あんまり食べなというか、私は食べ方をよく知らないです。・・
芋棒なんかに使うのかな。
確かに静岡に多いです。

7　2012/12/25

しろりんさん＞

ＪＡへ行って探してみます。
もしそこでなかったらお願いするかもしれません。
親分の方がおいしいのかな?

noasobiさん＞

あまり食べないんですか?
サトイモとどう違うんでしょう。

8　2012/12/25

noasobi

山芋は掘る苦労に比例して、味がいいです。
定番だけど、すり鉢ですりながら、出しのきいた冷めた味噌汁で引き伸ばしたとろろ汁・・そして麦飯。
これに勝るものはありません。
普通の長いもですとダラダラしすぎて・・・いかんです。

9　2012/12/25

noasobi

味がホクホクのようですよ。粘りは少ないみたいです。
八つ頭も普通に売ってます。
違い・・・ウム…味。
山梨には八幡芋と言っておいしいサトイモがありますよ～～

10　2012/12/25

kiko

うわぁ、ひかるりさんの和風グラタン美味しそう・・・！！
今度作ってみなくては。

海老芋、こちらでもたまに見かけます。
京野菜のイメージですね。
静岡が主産地とは知りませんでした。

八つ頭、私も好きですが、暮れにしか売ってないですね。
お節でしか食べたことないです。
外れると、里芋の味でがっかりするんだよな～。
あっ、里芋も好きなんですけどね。

八幡芋って初めて聞きました。
里芋なんですね。

11　2012/12/26

豆太郎

お餅と長芋のグラタンとは意外な組み合わせ。とても美味しそう。お餅を作ったら是非これも作って食べてみます。長芋大好きです。

里芋の仲間にはいろいろあるのですね。海老芋？八頭は聞いたことがあるような。八幡芋？初めて聞くお芋が沢山。うちの近くで買えるのはeddo rootと言われるもので、味は里芋と同じです。里芋そのものなのかな？タロイモの仲間であることは確か。タロイモのうち北方で栽培される品種が里芋だそうですが、一体このお芋、どの品種なのか謎です。

12　2012/12/26

しろりん

豆太郎さん、eddo root を検索してみたら、結構
出てきますね。ちょっと日本では買えないかも知れませんが。
検索していたら、内容はまだ少しですが、こんな
芋事典も出てきました。
http://www.foodsubs.com/Tubers.html#dasheen

13　2012/12/26

みなさん、こんにちは。

ひかるりさん、美味しそうなのが出来てるじゃないですか。
私も長いもよく使います。
真似して作ってみますね！

こちらにはエビイモも八つ頭も普通に売っています。
お正月によく使われますね。
八つ頭はお正月の1日に家の主のお雑煮にそのまま丸いまま入れるとか聞いた事があります。

もうひとつは、親イモを切ってご飯と一緒に炊いて、炊きあがると少し潰して、おにぎりを作り
それを油で揚げます。少し塩味。
何度か友人が作ってくれたので食べた事がありましたが、美味しかったです。

エビイモについては、おせちに煮物として入っているものしか分かりません。
ひかるりさんが紹介されている、海老芋煮って美味しそうですね。私も食べてみたいです。

14　2012/12/26

こんにちは

エビイモなくって八つ頭を買いました。
なのでこれでえびいも煮をまず作ってみます。
時間がかかりますが、蒸している時間が長いだけなので、この忙しい大みそかでも大丈夫でしょう。

しろりんさん＞
芋辞典、面白いですね～。くわいもイモの仲間なんですか？

15　2012/12/26

しろりん

ひかるりさん、多分大手のところをいくつか
回ればあるとは思いますが、どうしても
なかったらお送りしますよ。

クワイはオモダカの仲間ですから、ナス科や
ヒルガオ科のイモとは別ものなんでしょうね。

16　2012/12/26

しろりんさん＞

あと少し回ってみます。
そんなに珍しいもんではなかったんですね～。

17　2012/12/27

八つ頭で作ってみました。
蒸すこと3時間。
味ですか？
もちろん中までダシが染みていておいしかったです。
すましより濃いダシで煮ただけなんですけど、
他の味つけ入りませんね。(濃い味が好きな人は物足りないかもしれませんが。）
明日はこれに片栗粉をつけて揚げてみます。
そして次は本当のエビイモで作ってみます。

2枚目の写真は真ん中を切って見ると、出汁が染みてるのが分かるかな～って思って撮ってみましたが…。ちょっと分かりずらかったかも。

18　2012/12/29

ひかるりさんの作られていた
山芋グラタン作りました。美味しかったです^^

19　2012/12/29

ちぇり～さん＞

おいしくてよかったです。
アツアツ食べるのがいいね～。

今日は念願のエビイモを手に入れたので作りました。

新聞に載っている作り方を簡単に。これは6人前です。

エビイモ(1個160グラム）・・・６こ
カツオ昆布だし・・・・1，8リットル
塩・・・小さじ1
薄口しょうゆ…大さじ１
酒・・・５０ｃｃ
他に煮干し10ｇ、削り節35ｇ、ゆずの皮適宜

1、エビイモは皮を厚くむき水にさらす。
2、ダシを火にかけ、酒、塩、薄口しょうゆを入れ、吸いものより少し濃いめにする。
3、煮干しの頭と腹わたを取り、さらしの布に削り節と一緒に入れ包む。
4、深さのあるボールに入れダシを注ぎ、そのすき間にさらしの包みを入れ湯気の出た蒸し器に入れる。(ボールにはふたをする)
2時間半から3時間蒸す。（空だきにならないようときどき水を足す。）

ポイント：なめらかな口当たりのためには皮を大胆なくらい剥く。
ダシは作りたてを使う。

食べた感想：八つ頭と違いきめ細やかな口当たり。芋が全然崩れていないのに柔らかく口の中でほろりと溶けます。もちろん味も浸みていておいしいです。
蒸し時間が長いけれど、付きっきりじゃないので大変なことはありません。ぜひ一度この食感を味わってみてください。

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