【長芋、山芋のトピ】野菜を作って食べよう コミュニティ

長芋、山芋のトピ

2020/01/17

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• しまくじら

同じイモ類でも、ジャガイモやサツマイモ、ヤーコン。全く別の料理ができますね。一般的には、すりおろしてポン酢で食べます。

よく売られているのは長芋ですが、山芋はねっとり感が違います。すりおろすとひとかたまりになり、はしで持ち上がります。長芋はすすり、山芋はかむ、といった感じでしょうか。

写真、１枚目は長芋。２枚目は山芋です。

３枚目は、長芋のジュース。

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13　2013/08/31

しまくじら

marumushiさん、庶民の味むかごが、くるみを混ぜることで高級品に（笑）こっちまで香りが届きそう。おいしそうです。

うちの山芋も、ちょっとだけむかごができています。

14　2013/10/24

hanura

友人からムカゴと新米が届きました～どちらも初物！
昨日、里芋掘り上げもしたので…今夜の献立は決まりです。

ムカゴご飯は季節に一度は食べたい～次は栗ご飯かな。
栗は暇をみて剥いておかないと、
思いつきでは夕食に間に合わない…
昨年は村松特産の栗…のはずが、
甘みが全然無くてガッカリしたことを思い出した。
その年によって違うのかな…

ところでムカゴの色が違います。
友人が言うには、畑で採れたのは色が薄く、
柿の木に巻き付いたのが黒いとか～もしや柿渋が影響？？

15　2013/10/24

しまくじら

hanuraさん、むかごもサトイモもいっぱいですね むかご、色が違いますね。土の肥え方のせいかも？

栗はねー、むくのがたいへんです。時間がかかります。味も当たりはずれがありますね。
その点むかごは、洗うだけ

炒ってしょうゆで味付けっていうのもやってみたいです。うちは食べるほどないけど。

16　2013/10/26

hanura

先日貰ったムカゴ…今夜の夕食となりました。
醤油・酒・味醂少々～まだ新米ではありませんが、
美味しかったです。
炊き込みご飯は、おかずが１品少なく済みます！
２合炊きました。

17　2013/10/26

しまくじら

hanuraさん、定番、むかごご飯ですね。炊き込みご飯は具は何でもアリですね。

新米は、まずは白ご飯でいただきたい

18　2013/10/26

さいちぇん

こんばんは

hanuraさんのムカゴ飯は美味しそうですね。
食べたくなりました。

でも、今年はムカゴが生っていないので・・・・・・
あぁ～、なんでだろう。

19　2013/10/27

しまくじら

さいちぇんさん、おはようございます。

さいちぇんさんも長芋植えてるんでしたっけ？今年は不作ですか、残念。

20　2013/11/03

marumushi

イチョウイモ（大和芋）を昨日掘り上げました。

定番のとろろです。
すり鉢でゴリゴリ擦って、簡単に卵とめんつゆです。粘りが強く、とろろには合ってますね。

ご飯や、ブツ切りマグロにかけます。

もう１品は、昨日収穫したナスを使いました。
ナスをフライパンで少し焼いて、とろろをかけ、トースターで焼いて、ポン酢と小ネギ。

おかわりもすすみます。家族４人でちょうどの量でした。

21　2013/11/04

しまくじら

marumushiさん、こちらもシンプルなとろろですね。卵とめんつゆですか。私はぽん酢でいただきます。マグロもいいなぁ。

ナスにとろろ。それは意外な組み合わせでした。あるもので一品、いいですね。

22　2013/11/10

さいちぇん

こんばんは

長芋は育てていないんですが・・・・・・
自然に生えてます。

今度掘ってみようかな。

23　2013/11/10

しまくじら

長芋が自然に生えてる？実はうちも庭に生えてきてます。ジャマな場所なので抜いてますが・・・掘らなきゃダメですよね

さいちぇんさんとこは、どこに生えてるんですか？

24　2018/03/11

hanura

こんばんは～

「今頃ムカゴが…」
先日JA販売所で見つけました～レジの店員さんに、
「いつもなら秋の終わり頃に出ますよね？」
さぁ？という感じで、特に返事も無く…
売り場に並んだ珍しい？野菜などの質問に答えられそうも無い人でした。
そんなことにイラッとしても（笑）

そのムカゴを５袋買って、二人の友人達にも。
（１袋￥２００は安い！）
１袋とクリロ２鉢・チーズケーキ持参で高田に泊まりに行きました。
夕食は回転寿司…夜中まで二人でおしゃべりしてました。
ムカゴは友人が初めてだと…説明しながら朝食に炊き込み御飯を（３合）
白菜漬け・アスパラ菜のひたし・コーヒー！
美味しい朝食でした。
一人暮らしの友人なので、ムカゴ御飯は半分持ち帰りました（笑）

25　2018/03/11

しまくじら

こんばんは。

どこかで冷蔵保存してたんでしょうか。それとも、季節をまちがえた？

おいしいもの付きのミニ旅行はいいですね。

26　2018/03/16

hanura

こんにちは～

皆さんは「トコロ」ご存知ですか？
私は嫁いできて知りました。
義父が彼岸前に山から掘ってきて、仏壇に供えていて！
「彼岸明けに仏様が帰るとき、トコロの髭根に送り団子を付けて持って帰る。
髭が沢山ある芋ほど良い！」
その後、茹でて苦みのある芋を食べていました。

何十年ぶりかで見たんです。
昨日家の前で、お隣さんと立ち話中…地域の二人の年輩の方が山から掘ってきた。
と見せてくれたのです。

スマホで撮って家に戻り山菜本を見ると載っていました。

私は食べた事はありません。
「トコロ」別名「オニドコロ・ヤロウ・ヤロウジン」
ヤマイモ科でした。
生食は吐き気をもようす…茹でて輪切りにして水にさらしてアク抜きをする。

薬効は健胃・下痢止め・強壮

27　2018/03/16

しまくじら

こんにちは。

ヤロウってハーブの・・・と思ったら、別物でした。
苦みが強くて、普通は食べないとか。一部の地域だけで食べる、と。
毒があると書いてあるサイトも。毒に関してはあやふやですね。ゆでて水にさらすことで抜ける？ヒガンバナみたい。

それでも苦そうです。

毒と薬は紙一重です。

28　2018/11/10

marumushi

大和イモの地上部がもう枯れたちゃたので掘り上げました。
小さいですが、一部をすって４００Gくらい。

今回は、青のり、ポン酢を足して油で焼いたシンプル料理です。
表面カリッっと中はもちもち。
生ハムと食べたり、塩を付けて食べたりで食が進みます。

最初の写真のビニポットは、ハマユウの種を植え付けたものです。
大きさを比較したかっただけで、意味はありません。

29　2018/11/11

しまくじら

おはようございます。

大和イモ、いいのができましたね😄
山芋焼き、おいしそう。
娘が居酒屋で食べたのがおいしかったと言うんですが、どこにでもあるんじゃないみたいで。食べてみたいなぁ。
生ハムとか、豪華ですね😁

30　2020/01/17

しまくじら

ＨＮＫ「ガッテン！」１月１５日の放送です。

レジスタンススターチ。難消化性でんぷん。便秘予防に効果があります。

食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維があります。不溶性食物繊維が便をふやかし、水溶性食物繊維が水分を与えて柔らかくし、体外に出します。両方をバランスよく摂ることがだいじです。でもそれは、難しい。

レジスタンススターチは、１つで両方の役割を果たします。これまでは別物として扱われてきましたが、今後、食物繊維の仲間に入る・・・かも？

レジスタンススターチには、
・コレステロールを減らす。
・中性脂肪を減らす
・血糖値をコントロールする。

などの効果もあります。ただし、他の養分、カロリーも含まれているので、適度に食べることがだいじです。
目安は１日１００ｇ。最も多く含まれ、しかも生で食べられる、長芋がお勧めです。加熱すると、効果が減ります。


＊長芋ジュース（２人分）

長芋（皮つきが良い）　　　　　　　　　１００ｇ
牛乳（またはヨーグルト）　　　　　　　１００ｇ
バナナ（またはリンゴ、パイナップル）　１００ｇ

（写真は１人分）

長芋は洗ってひげ根を取り、皮ごと使う。
材料を全部、ミキサーにかける。
できたてをいただきましょう。

ちょっとドロッとした感じ。もう少しさらっとしているのがいい方は、牛乳多めで。

31　2020/01/17

しまくじら

↑　大事なことを書くのを忘れていました。

水溶性食物繊維には、「（えさになるので）善玉菌を元気にする」という役割もあります。

32　2021/04/06

しまくじら

ご近所で長芋をいただいたので、定番のわさび醤油あえを作りました。

生のまま切ったものと、ゆでた小松菜をあえます。

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