【葉物野菜、花蕾（からい）を食べる野菜（ブロッコリーなど）のトピ】野菜を作って食べよう コミュニティ

葉物野菜、花蕾（からい）を食べる野菜（ブロッコリーなど）のトピ

2019/12/16

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• しまくじら

キャベツや白菜、ホンレンソウ。チンゲン菜に春菊。葉物野菜はいろいろありますが、ビタミンと食物繊維の宝庫ですね。

写真（１）
花ニラ（ニラのつぼみ）

写真（２）
小松菜を使ったおにぎり。

写真（３）
白菜のオレンジドレッシング・サラダ。

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272　2018/11/04

しまくじら

アスパラ菜、２回目の間引きです。
不織布をかけているけど、虫に食われています。不織布がボロで、穴が広がっていたので、防虫ネットに替えました。

さっとゆがいて、そのまま食べてみました。ちょっと青臭い。

ゴマドレッシングを少々、かけました。
アスパラ風味は・・・？？？

しゃきしゃきしておいしかったです。

大根の間引き菜は、刻んでおみそ汁に。

273　2018/11/26

hanura

こんにちは。

毎年恒例の「たい菜漬け」…今年は出来ません～しません。
本家が自宅前の畑を半分にして長男が家を建てたので、
たい菜のスペースが無くて、別の畑に植えて収穫が減り。
本家は他にも畑を持っているけど、野菜作りは自宅前が中心。
遠くの畑はジャガイモ・玉ネギ・里芋ほかで、
目に前はトマト・ナス・長ネギなど～

「漬けた残りで細いけどいる？」と届けてくれました。
即席漬けで食べるのに刻んで塩漬けにしました。
JA産直所で今年初の漬け菜を買って菜汁にして食べました。
美味しかった～自分で漬けた方が安上がりなのは仕方ないですね。

274　2018/11/26

しまくじら

こんにちは。

水やりや世話が必要な野菜は遠くてもいいけど、ネギとか、すぐに料理に使いたいものは、近くの畑がいいですね。

たい菜、白い部分が多いんですね。

275　2018/12/07

しまくじら

「ガッテン！」流、小松菜料理

小松菜には、辛み成分グルコシノレートという成分がある。酵素と反応すると、辛み成分イソチオシアネートに変わる。
・高温で調理すると酵素が壊れ、辛味は出ない。
・低温で調理すると酵素が働き、辛み成分が出る。

・長時間ゆでて水にさらすと、うまみが逃げて、味のない料理になってしまう。
うまみの残る調理法がお勧め。

そこで・・・

Ａ：漬物

①小松菜１００ｇを葉と茎に切り分ける。塩を３ｇ用意する。
②袋に茎を入れて、塩を半分振り入れて、もむ。
その上から葉を入れて、残りの塩を振り入れて、もむ。
空気を抜いて、冷凍庫に一晩。
③解凍して、絞って、切る。

野沢菜のような風味に。

（ ↓ に続く）

276　2018/12/07

しまくじら

（ ↑ から続く）

Ｂ：「ガッテン！」流しゃぶしゃぶ

鍋に出しこぶを入れて湯を沸かし、同量の水を入れて温度を下げて、火を止める。
はしで小松菜の葉（だけ）を１枚持ち、３回しゃぶしゃぶ。何もつけずに食べる。

ロケット（ルッコラ）のような、ピリピリ感のある味に。


Ｃ：スープ

５００㏄の湯に小松菜１５０ｇを入れて、５～１０分ゆでる。
塩を 小 １/２入れる。

「ゆでこぼす」と味がなくなるが、スープにするとうまみ成分が残るので、そのままでもおいしい。

その他：おひたし

少量（２束）ずつ、１５秒だけゆでる。水にさらさない。さめたら、絞る。

277　2018/12/08

marumushi

小松菜の調理法、うまみ、辛みを引き出す方法、すぐに試せそうで、ためになりました。

278　2018/12/08

しまくじら

こんばんは。

よかったです。
リンク張っておきます。

http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20181205/index.html...

279　2018/12/08

hanura

こんばんは。

小松菜のセール待ちです（笑）
一昨日はアスパラ菜を買いました～
オータムポエムという名前で出回ってます。
茹でる前の写真を撮り忘れました😅

280　2018/12/09

しまくじら

こんばんは。

小松菜はセール待ちですか（笑）

うちのもそれ、「オータムポエム」って名前の種でした。

281　2018/12/15

しまくじら

アスパラ菜『オータムポエム』とミニ大根『ころっ娘』を収穫しました。

アスパラ菜はさっと塩ゆでして（茎１分、葉３０秒）まずそのまま、何もつけずに味見しました。hanuraさんが言われていたように、ほんのり甘い。ゆですぎないのがコツですね。

アスパラっぽいかと言われると、う～～ん？って感じだけど。

後は辛子じょうゆであえていただきました。しょうゆとめんつゆ（２倍濃縮）を同量、練りがらしを混ぜて、しぼったアスパラ菜を入れて混ぜます。

おいしかったです。

しっかし・・・どちらも虫食いの穴だらけです。ていねいに洗いました。

282　2018/12/16

hanura

こんばんは。

大根は重宝しますね。
かなり長く茹でたのに、先日貰った大根は柔らかくならず…
神楽南蛮味噌で食べました。
義姉が送ってくれた干し柿で､さっそく「柿なます」を！
美味しかったです～私は干し柿を、そのまま食べるより…好きなんです。

アスパラナの茎は…アスパラの味？
近くもない気がします。
「オータムポエム」はオシャレ過ぎ（笑）

大根の葉の中心部を茹でて刻んで冷凍…便利です。
半分は干し菜にして保存食に。

283　2018/12/17

しまくじら

おはようございます。

大根、スジがあると言うか、いくら加熱しても柔らかくならないときがあります。

昨日はチキンと煮ましたが、水がいっぱい出て、最後に鍋のふたを取って加熱し、水分を飛ばしました。とても柔らかいです。

干し柿で柿なますは、作ったことがないです。酸味と甘みのギャップが大きいでしょうね。

アスパラ菜のアスパラ風味は、よくわからないです。アスパラは春、飽きるほど食べますけど。商品名は何とでも。

大根の葉は栄養たっぷりですが、ちと固いですよね。

284　2019/01/07

しまくじら

今日は１月７日。七草がゆの日です。具材にするために、裏の菜園で材料探し。

①抜いて埋めておいた大根（スズシロ）、野草のハコベ（ハコベラ）、キンカン、アスパラ菜、大鉢で育てているぼうずしらずネギ。そして冷蔵庫に入っている、小松菜とハクサイ。これで７種。

②夕飯は七草がゆです。

285　2019/01/26

hanura

こんばんは。

大荒れの雪予報ですが、去年の今頃よりマシ！
友人と言い合ってます…「雪国だもの」

暮れより５０円位単価が下がり財布に有り難いです。
三重なばな&地物アスパラ菜を買いました。
おひたしは美味しいけど～おかずにならないので、
なばなを味噌炒めにしました…揚げを入れると味が良くなります。

一昨日の雪は畑に植えた「とう菜」の頭が見えていました。
昨日は消えずに残り、今朝起きたら真っ白な世界～
埋もれてしまいました。
大降りはせず２０ｃｍ位の積雪～一日中チラチラ！
冷え込んでます。

286　2019/01/26

hanura

昨日、本家から「たい菜漬けいる？」とメールが来て、
買い物帰りに貰ってきました。
熱湯で洗い薪ストーブの上で一煮立ちさせて、
更に熱湯に漬けて、程良く塩分を抜きました。

刻んで揚げと人参・打ち豆を入れて、
ちょっと出し醤油で味を調整～美味しく出来ました。
買い置きの竹輪が無くて（いつも入れます）

オマケ写真～さだまさしさんの記事。
私も死ぬまで頭を使わなくちゃ…もちろん体も。
勉強までは行かずとも（笑）と思いました。

TVを見ていたら平均寿命が世界で１番は日本。
そのうち２位に落ちる？
他人様に迷惑かけずに生きていられるかしら…
とにかく食事の支度が出来て、
洗濯できて…あれもできて、これもできて！
普通に暮らせたら良いな～です。
どこまでが普通かしら？悩みます。

287　2019/01/27

しまくじら

こんばんは。

積もりましたね。やっと雪国らしくなった、程度でしょうか。また明日も降るようですが。四国、九州でも雪が降り、岡山の一部では、あられが降ったそうな。
こちらは晴れでした。

アスパラ菜、こちらでは売っているのを見たことがありません。ときどき折り取って収穫しますが、次々つぼみが上がってきます。今日も辛子じょうゆで食べました。つぼみができた部分だけを折るんですが、けっこうな量が採れます。

菜花はこちらもそれぐらいの値段で売っていました。

豚肉とかエビとか入れると、ボリュームのあるおかずになるでしょうね。

さだまさしの記事、ありがとうございます。
勉強は学校でするものじゃない。いつも思っています。学生時代は、人生のほんの一部。だいじなのは、卒業してからだって。勉強する気があれば、ボケないかも。
長生きもさることながら、健康寿命がだいじですね。

288　2019/01/27

しまくじら

ＵＰしていませんでした。１月１２日の収穫。
けっこうな量です。

289　2019/02/10

しまくじら

真冬ですが、あいかわらず収穫しています、アスパラ菜。

290　2019/02/12

しまくじら

昨日の朝起きたら、雪が積もっていました。防虫ネットのおかげで、影響はなかったようです。

291　2019/02/12

hanura

おはようございます。

そちらも雪国になりましたね～
こちらは昨日の朝は同じ景色でした。
昨夜どしゃ降りに…凄い雨音で、
ほとんど雪が消えていました。

我が家の畑とプランター植え｢とう菜｣は、
春よ早く来い～です。
でも、あと何回雪の下に埋まるやら…
甘味を蓄えるというけど、
買わずに食べたい～てす。

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