【葉物野菜、花蕾（からい）を食べる野菜（ブロッコリーなど）のトピ】野菜を作って食べよう コミュニティ

葉物野菜、花蕾（からい）を食べる野菜（ブロッコリーなど）のトピ

2019/12/16

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• しまくじら

キャベツや白菜、ホンレンソウ。チンゲン菜に春菊。葉物野菜はいろいろありますが、ビタミンと食物繊維の宝庫ですね。

写真（１）
花ニラ（ニラのつぼみ）

写真（２）
小松菜を使ったおにぎり。

写真（３）
白菜のオレンジドレッシング・サラダ。

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296　2019/03/17

hanura

おはようございます。

春の日射しが日増しに上がって行くと、
冬越しの「とう菜」がグングン生長します。
早く食べたい農家はビニールトンネルをかけますが…

友人から初採り「とう菜」が届きました～嬉しい！
早速茹でてマヨ醤油で食べました（昨夜）
今日は揚げと炒めて、おかずにします。

我が家の畑の「とう菜」は？
新品種？友人から貰って植えたのですがメモを無くしたとかで、
品種名が分からず残念～葉の緑色が濃いのが特徴です。

297　2019/03/17

しまくじら

こんにちは。

暖かくなって、茎が伸び、とうだちする季節ですね。

みずみずしいとう菜が届きましたね。うわぁ・・・マヨ、てんこ盛り（笑）

どんどん新品種が出てきますね。

298　2019/03/24

marumushi

当地 神奈川川崎で伝統野菜として普及に努めている「のらぼう菜」です。最近はブランド化する品種も作られているようです。

苗を買ってってプランターで育ててきました。
くせがなく色々料理に使えるというわけですが、昼はおひたし、夜は味噌汁でいただきました。

えぐみがなく、甘みがあります。

299　2019/03/24

しまくじら

marumushiさん、こんばんは。

一見、大根の葉みたいですね。甘みがあるとは。おいしそうですね。

300　2019/03/25

hanura

こんばんは。

marumushiさんが育てられた「のらぼう菜」美味しいですよね。

私も数年前から育ててますが､昨年種蒔きを忘れ～
遅くなって友人から「晩生折り菜」苗を貰って植えました。

この辺りで一般的な「折り菜（とう菜）」より、
葉の緑が濃いめで甘みが「のらぼう菜」のようで美味しいです。

本家に一つかみ持って行き「比べて味わって～」と置いてきました。

ネット検索すると「とう菜・折り菜・冬菜」も色々出て来ます。
今回植えた「晩生折り菜」は正式名称があると思いますが、
友人が種を播いたのではなく「苗を貰った」と言っていたので…？

「広東サイシン」に似ている様な気がします。

種の名称が分かると嬉しいのですが…

301　2019/03/25

しまくじら

こんばんは。

野菜はどんどん新しい品種が出て、似たようなものに違う名前を付けたりしますね。
見た目・・・わからん（汗）

302　2019/04/01

しまくじら

菜花が安かったので買って、長芋と一緒に辛子じょうゆでいただきました。小松菜のときはわさびじょうゆにするけど、どちらもおいしいです。

303　2019/04/10

hanura

こんばんは。

「晩生とう菜」…まだ正式名は？
３日おきくらいに収穫～とうを摘んで食べられるようになりました。
先端だけサッと天ぷらにしました（おかずが足りなくて）
美味しかったです…オススメ！友人にも言いました。

株が施肥不足で？小さいですが次々とう立ちしてくれます。
おひたしが１番美味しいでしょうか～
相変わらずマヨ醤油の私です（笑）

304　2019/04/10

しまくじら

こんばんは。

アスパラ菜もそうですが、次々収穫できるのはいいですね。
「おかずが足りなくて天ぷら」は、私はめんどうでやりません（笑）
冷凍食品か何かでごまかします。

野菜を１品追加、はいいですね。

某種苗会社が出している「つぼみ菜」というのが気になっています。ほろ苦だそうです。

305　2019/04/16

しまくじら

春のニラは柔らかくて、甘くておいしい。今回はおみそ汁でいただきました。

306　2019/04/16

hanura

こんにちは。

パセリ・アスパラ・スナップエンドウ
天ぷらにしたら、御馳走です。
美味しいですよね～大好き！

ニラは？試してみようかしら～
でも１束￥１９８まだ高値です。
我が家のニラは…まだ短いです。

307　2019/04/16

しまくじら

こんばんは。

天ぷらですか。う～～ん、天ぷらにしたこともありますけど、いまいち味気ないような。クセがあるものは、クセを味わうのがいいので。
天ぷらは、クセを消してしまうことがあります。

パセリはウスターソースか中農ソースをかけて、苦みを楽しみます。
あんまり、やる人はいないかも（笑）

ニラは甘みを楽しむために、濃い味付けはしません。コンソメか中華味で、卵とじでもいいです。

308　2019/08/01

しまくじら

時期的には少し早いのですが、ニラのつぼみ、花ニラを収穫しました。しょうゆマヨでいただきました。

309　2019/08/30

しまくじら

そろそろ花ニラの旬も終わりです。今年もおいしくいただきました。

手で折れるところでポキポキ折り、３０秒ゆでて、しょうゆマヨで。

310　2019/11/28

しまくじら

黄色いところが多いハクサイをいただきました。
うちのハナユを入れて、市販の漬物液に漬けました。
甘くて、ハナユの香りがして、おいしいです。

311　2019/12/09

しまくじら

先日のＨＮＫ「ガッテン！」で、白菜の特集をしていました。白菜は切り方で味や食感が変わります。

上側は柔らかいので、サラダやお好み焼きに。
下側は縦に切れば水分が残ってしゃきしゃき、横に切れば水分が出て、だしたっぷり。ふだんは使わない外葉や、根元の部分も、だしに使えます。
鍋にはそぎ切りがお勧めだそうです。

ホームページで紹介されているレシピを２つ、ご紹介します。ちょっと変えてあります。


＊白菜のバター焼き

・材料

白菜の葉元(下側）　　　１/４個分
バター　　　　　　　　　　２０ｇ
塩こしょう　　　　　　　　　適量

・作り方

①白菜の葉元を、くし型切りにする。
②厚手の鍋を弱火にかけ、バターを入れ、切った白菜を並べ、軽く塩こしょうする。ふたをして、１０分蒸し焼きにする。
③軽く焼き目がついたら裏返し、軽く塩こしょうし、ふたをして、５分煮る。
④白菜に透明感が出て、きれいな焼き目がついたら、皿に盛りつける。鍋に残った煮汁をかける。


＊白菜とベーコンのサラダ

・材料

白菜の葉先(上側)　　　　１/４個分
ベーコン　　　　　　　　　　３０g
ポン酢　　　　　　　　　大さじ　１

・作り方

①白菜を一口大にちぎり、ボールに入れる。
②ベーコンを１㎝の短冊切りにする。フライパンに入れ、焼き目がつくまで、中火で炒める。
③炒めたベーコンを、熱いまま脂ごと白菜にかけ、ポン酢を回しかけ、よく混ぜて皿に盛る。

サラダは作ったことがありますが、焼くのは初めて。おもしろいし、甘くておいしいです。

312　2019/12/09

yashiti-pg

白菜の上と下で別のメニューなのですね！
一つで２品、さすがガッテンですね♬

サラダは簡単で美味しそう。
アレンジも出来そうですねー
ポン酢マヨ、わさびマヨ、最近ハマってるんです。
白菜サラダ、３種類は出来そう(*^▽^*)

313　2019/12/09

しまくじら

yashiti-pgさん、こんばんは。

上と下、違いますよね。私も別々に切り分けてはいましたが、今回は２つどころか、もっとたくさんの切り方、調理法がありました。

http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20191204/index.html?c=food

ポン酢マヨ？聞いたことないです～。わさびマヨは好きです。

314　2019/12/10

しまくじら

＊白菜のオレンジドレッシングサラダ

・材料

白菜
みかん
レーズン

・作り方

白菜の葉先を洗って、手でちぎる。白い部分を入れる場合は、細く切る。よく水を切る。
全部混ぜて、レーズンも混ぜ、オレンジドレッシングであえる。

オレンジドレッシング　↓

https://www.shuminoengei.jp/?m=pc&a=page_c_topic_detail&target_c_commu_topic_id=1498&tc=111874#tc_111874

これは「ガッテン！」じゃありませんが、白菜のサラダの別バージョンです。

315　2019/12/14

しまくじら

＊「ガッテン！」流　白菜の切り方

・葉先（上側）
結球することで、中の方には日が当たらなくなるため、葉が柔らかい。
ちぎって生でサラダに。刻んでお好み焼きに。

・外葉
緑の外葉と、根元の固い部分。ふだんは、捨てるところ。
鍋に水と共に入れて、３０分煮出す。水分とだしが出る。

・葉元（下側）

① 縦切り
白菜に含まれる水分を閉じ込めたまま切り、シャキシャキ感を生かす。
繊維に添って、縦に細く切る。
炒め物に。

② 横切り
水分が外に出るように切り、トロッとした食感に仕上げる。
繊維を絶ち切るように、横に細く切る。
鍋物に。

③ そぎ切り
包丁を斜めに入れて、繊維を絶ち切る。
厚みのある部分を薄くスライスすることで、繊維を感じなくなり、食感が良くなり、火が早く通る。
鍋物に。

④ くし切り
白菜の真ん中の黄色い柔らかい部分を、下の部分でつながった状態のまま、放射状に切り分ける。
繊維に添った切り方なので、水分を中に閉じ込めることができる。
バター焼きに。

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