【山野草のトピ】野菜を作って食べよう コミュニティ

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山野草のトピ

2016/05/05
つくしやうど、もよぎ、タンポポ・・・春の野は野草でいっぱいですね。山で採るか、自宅で栽培するか。最近はタラの木やコシアブラ、ネマガリタケまで、苗が販売されています。

あく抜きがめんどうなものもありますが、うまくいけばおいしい一品になります。チャレンジしてみましょう。

写真(1)
うどの新芽。板で囲い、もみ殻で軟化させています。

写真(2)
収穫したうど(と、アスパラガス)

写真(3)
つくし。

コメント

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最新20件を表示

82 2017/03/29
hanura
春を味わう~ですね。

しまくじらさんの書き込みを合図に「ツクシ出たかな~」と、
我が家の回りをキョロキョロします。
ほんの一口味わうだけで嬉しくなる季節の味です。

この辺りは…もう少しです。
83 2017/03/30
しまくじら
hanuraさん、こんばんは。

うちも少し、遅いようです。だいたい春休みが旬なんですけど。
春の味は、少しでいいです。たくさんはいらない。でも、毎年、味わいたいですね。
84 2017/03/31
しまくじら
81番のコメの卵とじを作るとき、つくしを少し、取っておきました。

かき揚げにしました。味はほとんどないので、おしょう油をかけました。塩か、天つゆでもいいかも。口の中で、先のところがグジャッとつぶれる食感がいいです。軸のしゃきしゃき感もいいです。
85 2017/04/05
しまくじら
ニラのかき揚げがおいしいと聞いたので、つくしと一緒に揚げました。つくしはもう、旬が終わりみたいですが、ニラはつぼみも食べられます。

ちょっと失敗?サクサクして甘いと聞いたのですが、いまいちでした。温度の問題かもしれません。

よかったら、チャレンジしてみてください。

ついでにニラと水仙の、はかまの見分け方も。
・ニラは透明感があって、赤味を帯びています。
・水仙は白いです。
86 2017/04/06
hanura
こんばんは~水仙を自宅回りに何カ所か植えています。

自宅裏の梅の木の傍にニラを植えました~大きな株になってます。
近くに水仙がありますが、間違わないように…

ニラは地元産が出て来ないのでチョット高めです。
かき揚げ・味噌汁は試さなくちゃ!

今夜は「ツクシの佃煮風」でした。
甘辛く炒め煮…おかずになります~ハカマ取りが時間かかりますね!
細かったので…できれば太いツクシが採りたいです。
87 2017/04/06
しまくじら
hanuraさん、こんばんは。

たくさん採れましたね。はかま取りがたいへん。
去年はつくだ煮風にしましたが、食感が残る程度に加熱するのがいいですね。

おみそ汁、おみそを入れて、最後にニラを入れる、ぐらい。あまり火を通さないほうがおいしいです。収穫のタイミングか、すっごく甘くておいしかった記憶があります。

ポタジェもいいけど、水仙とニラは分けなくちゃ。
88 2017/04/16
しまくじら
タケノコをもらったので、この前、大根でやった、バターじょうゆ焼きにしてみました。
厚めに切って格子状に切れ目を入れ、サラダ油でじっくり焼いて、後からバターとしょうゆを入れます。

ちょっと味が薄かったので、だしじょうゆをかけていただきました。
89 2017/04/21
hanura
こんばんは~いよいよタケノコシーズンが!

裏山の竹林を夫が整理したので…果たして昨年より出てくれるか?
期待しているところです。
GW明けくらいから…

昨日行って来た温泉の近くで採ってきた終わりフキノトウで、
甘味噌を作りました。
そのまま、ご飯でも~豆腐にのせても!
小瓶は友人に上げようかと…食べるかどうかメールしました。
90 2017/04/22
しまくじら
hanuraさん、こんばんは。

タケノコのシーズン到来ですね。親戚の山で掘ったこともあります。

煮るのもめんどうなので、88番の残りも後日、同じの作っちゃいました。フライパンに入れるおしょう油を、ちょっと多めに使いました。

フキノトウみそ、田舎の料理屋さんで食べたのはおいしかったです。以前、自分で作ったのは苦かった。
91 2018/03/17
しまくじら
つくし、ニラ、ハクサイのつぼみを収穫しました。

つくしは卵とじに。レシピは81番で。

ニラとハクサイのつぼみは、おみそ汁にしました。
92 2018/04/07
しまくじら
タケノコをもらったので、キンピラにしました。春の味です。
93 2018/04/16
hanura
こんばんは~

ツクシは食べ損ねました。
タケノコはスーパーに沢山並ぶようになりましたが、
南から来るタケノコですね。
この辺りは?裏山は?桜は早かったけどタケノコは?

タラの芽が出て来たので天ぷらにしました。
山菜の王様というけど、私はウドの先っぽを天ぷらにするのが好きです。
まだ出て来ませんが…
94 2018/04/16
しまくじら
こんばんは。

今年、つくしは意外に長い間、収穫できました。いつもは春休みが終わるころには伸びすぎてるんですが。
タケノコは並んでますね。まだこれからかな。

タラの芽は天ぷらがいちばんですね。ウドはいろいろできますが、やはり天ぷらか、酢みそ和えです。うちもまだ、出てません。
95 2018/04/20
しまくじら
じつは根絶を画策している、ウド。今年も芽が出てきました。新芽を収穫して、天ぷらにしました。

ウドの天ぷらと、アスパラの春巻き。

https://www.shuminoengei.jp/?m=pc&a=page_c_topic_detail&t...

意外に風味が薄かった。ぬたの方が好き。
96 2018/04/26
hanura
おはようございます。

ウドを根絶~それは勿体ない!
どこかの隅っこにでも移動?どうですか!

根元は酢味噌和えなどが美味しいけど、
量は作られないから…出始めに一度だけで。
後は新葉を摘みながら天ぷらに~おかずになるからです!
97 2018/04/26
しまくじら
こんにちは。

ウドってけっこうかさばるんですが、けっきょく食べるのは新芽だけなんですよね。軟化すれば茎も食べられるんですが、大量のもみ殻を投入。でも、売っているほど長くはならない。

そして、すぐそばにアスパラガスがあるので、こっちを優先して、拡張しようと。アスパラなら、ご近所に配っても喜ばれます。

でもホント、ウドの根っこ、すごいんです。根絶するにしても掘り上げて植え替えるにしても、どっちもたいへんです。
98 2018/04/26
hanura
こんにちは~

そう言われてみると…ウドは放っておき花が咲くと巨大化していて、
結局切り倒す~の繰り返しでした。
我が家は塀側からウド・タラの芽・アスパラの順で植えてあり…
きっとアスパラが侵略されたのでしょうね。
私も思いきろうかな?アスパラが沢山採れた方が経済的!
メニューも幅広いし~

写真は左ウド 中・タラの芽 右・アスパラは草だらけで恥ずかしく×
本家から貰った初物ワラビ…地域の山の中で採れるようですが、
私は山の中に入るのは嫌だし…見つけるのがヘタです(笑)
99 2018/04/26
しまくじら
こんばんは。

でしょ?ウドの大木と言われるぐらい、けっこう大きくなるんです。決して、ウドがきらいなわけではないんです。

人に差し上げても「どうやって食べるの?」とか言われるし。
アスパラの方が喜ばれます。

タラの芽はおいしいけど、畑にあると盗られそう。アスパラは盗られたことはありませんが、きっと、隅っこで見つかっていないのでしょう。

だいじなのは根っこなので、隣に根の張るモノを植えていると、浸食されるかもしれません。
100 2018/05/24
hanura
こんばんは~

裏山のタケノコも伸びてしまうと先端だけでも食べます。
友人の御主人が県北の海からワカメを採って来てくれて、
山と海の味が合体~味噌汁が美味しくて連日飽きずに作っています。
タラの芽もウドも最後の天ぷらです。
ツタンカーメンのエンドウマメは正直…美味しく無いです。
豆を収穫して炊き込み御飯にしようと思います。
101 2018/05/25
しまくじら
こんばんは。

春の旬が集まっていますね。タラの芽もウドも終わりですか。

ツタンカーメンのエンドウマメは・・・さやはダメでしょう。豆だけでないと。

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