【山野草のトピ】野菜を作って食べよう コミュニティ

トピックテーマ

山野草のトピ

2016/05/05
つくしやうど、もよぎ、タンポポ・・・春の野は野草でいっぱいですね。山で採るか、自宅で栽培するか。最近はタラの木やコシアブラ、ネマガリタケまで、苗が販売されています。

あく抜きがめんどうなものもありますが、うまくいけばおいしい一品になります。チャレンジしてみましょう。

写真(1)
うどの新芽。板で囲い、もみ殻で軟化させています。

写真(2)
収穫したうど(と、アスパラガス)

写真(3)
つくし。

コメント

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最新20件を表示

57 2015/04/29
marumushi
山形の友人が「春のお届け」といってコゴミとクキタチ菜を送ってくれました。

クキタチ菜は葉物野菜のトピのほうかもしれませんが、そちらで3月に載せた「のらぼう菜」というのを彼に話したら、山形には「クキタチ」というのがあって、畑で食べきれないほどできるよ、と送ってくれました。
試しに茹でてそのまま食べたら、すごく甘味があり、春らしい!と感じるような風味です。これは美味しいです。

コゴミものほうは今日のお昼にそばのトッピングでのせました。歯ごたえがいいですね。

しまくじらさんは、ゴマ和えがベストと言っていますね。
「もけもけを取って・・・」とありますが、もけもけとは先の丸まっているところの部分ですか? そこに控えめなネバネバ感があって楽しめると思ったんですが。
58 2015/04/30
しまくじら
marumushiさん、こんばんは。

クキタチ、初めて聞きます。各地に、いろんな野菜があるんですね。

コゴミの命は歯ごたえですね。もけもけは取らずに、ですか。ぬめり・・・あったっけ?
インターネットのない時代から食べていたので、自己流でやっていた部分もあります。ネットのレシピでは天ぷらが主流みたいですが、取ってないですね。
59 2016/03/13
しまくじら
ヨモギの新芽が出る時期になりました。根が深くて硬いので、畑に出たら雑草なんですが、よもぎ餅をつくるなら、この時期です。軟らかいし、香りが違うそうです。
上に伸びてきたら、硬くなります。
60 2016/03/18
しまくじら
スギナは畑に生えたら雑草。

・・・と言っておきながら、つくしは毎年、食べます。

畑の斜面で探しましたが、今年はほんの少ししか見つかりませんでした。
卵とじにして食べました。
61 2016/03/21
しまくじら
親戚の法事で、主人の田舎に行ってきました。
お昼ご飯は、炉端焼きの店でした。

最初に出たのは、アマゴの塩焼き。
その後、コゴミの煮物や、豆腐にフキノトウのみそ。フキノトウ、ウドの葉など、山菜の天ぷらなどを食べました。どれもおいしかったです。

田舎なので、他に店がないと義弟は言っていましたが、いいところに連れて行ってもらいました。
62 2016/03/21
しまくじら
↑の続き。

おぼろ風の豆腐のみそ汁、五平餅などもいただきました。

道の駅にも寄りました。山菜の漬物などを売っていました。買わなかったけど。
63 2016/03/24
しまくじら
60番のコメの時点では、早すぎたようです。また探したら、いっぱい見つかりました。みなさん、今が旬ですよ。

頭が開いていない、できるだけ硬いものを探します。

口に残るので、ハカマを取ります。

だし、みりん少々、酒、しょうゆなどであっさりめの味付けに。定番の卵とじにしました。
64 2016/03/24
hanura
しまくじらさん、おはようございます。

日記を見て、畑に探しに行きました。
まだ出ていません~我が家も卵とじ。

昨日近くの友人の庭でクロッカスの開花を確認!
でも我が家は~まだです。
65 2016/03/24
しまくじら
hanuraさん、こんにちは。

「みなさん」と書いちゃったけど、北国の春はもう少し、先のようですね。

ちょっと濃いめの味付けで、きんぴらもよさそう。歯ごたえを残す程度に。
66 2016/03/26
しまくじら
うどの周りの、板で作った囲いが腐り、娘は食べないし、もう、うどを抜いて、アスパラガスを広げようか。
そう思って、根っこから掘ろうとすると・・・根がすごい。「うどの大木」ってことばがありますが、実際は木じゃないのに、人の背ぐらい伸びます。当然、根もすごいわけで。毎年、掘ってはあきらめる、のくり返しでした。

勝手なものですね。この前、津山で山菜の天ぷらを食べた(62番のコメ)ので、畑にうどの芽が出ていないか、出ていたら天ぷらにしちゃおう。
・・・と思って行ったみたけど、去年の枯れ枝だけでした。「ついに枯れたか!」と思ったけど、考えてみたら、新芽が出るのは4月ごろでした。

仕方がないので、あちこちに出ているヨモギの新芽を採って帰りました。裏庭ではユキノシタの葉を採り、天ぷらにして夕飯です。
どちらもこの前、津山で食べたもの。うちではふだんは食べないのですが、さっと塩をかけて出したら、娘も食べました。ちょっとヨモギ風味で、山菜のくさみはありませんでした。

春の味です。
67 2016/04/04
しまくじら
うどの今。芽はまだ、出ていません。
68 2016/04/05
hanura
こんばんは~我が家もウドは出て来ません。

タラの芽が出来てますが、天ぷらに出来るのは…
いつかな~!
69 2016/04/05
しまくじら
hanuraさん、こんばんは。

タラノメ、いいですね。もう何年も食べていません。以前は主人が山で採ってきてくれました。

スーパーで形のそろったのをパックして売っていますが、どうもね・・・。自家製、採取したもの、ふぞろいなところがいいんですよね。

あと数日で採れるのではないですか?
70 2016/04/09
しまくじら
冬が寒かったせいか、今年はつくしが遅いようです。例年なら、もう終わっているはずですが、今年はまだ、たくさん生えています。ゴマ油で炒めて、キンピラにしました。
71 2016/04/12
しまくじら
キビシロタンポポ。瀬戸内沿岸、岡山、広島辺りだけに生息する、日本の在来種のタンポポ。主に、春、咲きます。

①花びらは外側の方は白いけど、中心は黄色っぽい。

②がくや花びらの裏側は紫っぽく、がくはあまり反り返らない。
がくに角状突起がある。

③全体。種がつくころには、けっこう草丈が高くなります。花で20cm、種で30cmぐらいでしょうか。

実は、シロバナタンポポかも、とは思っています。黄色いのはしべだけで、花びらじゃないんじゃないかと。キビシロタンポポはあまり草丈が高くならないという記述もあります。ただ、どの記述もあいまいで、まだ研究が進んでいない感じです。
72 2016/04/12
しまくじら
①こちらはよく見る、セイヨウタンポポ。花は黄色。

②がくは反り返り、草丈が高い。葉はのこぎり状。季節関係なく、咲く。全国的に普及している。

いわゆる日本のタンポポは、がくが反り返らず、草丈が低い。地面に張りつくように咲く。咲くのは春だけ。

葉はサラダに。根はコーヒーになる。

③カラスノエンドウ。

実を太らせると、小さなエンドウとして食べられる。
73 2016/04/20
しまくじら
タケノコをもらいました。毎度、土佐煮とかではつまらないので、きんぴらにしました。簡単、早い。大量に作って、何度も食べます。
74 2016/04/22
hanura
いよいよシーズンですね。

こちらのスーパーに並ぶのは関東以西産です。
まだ高い~筍御飯と土佐煮をするには¥800位出さないと買えません。
二人分くらいですが…
GWには裏山に出てくるでしょうから、
我慢の子です(笑)
75 2016/04/22
しまくじら
hanuraさん、こんにちは。

タケノコは5月のイメージだったけど、このコミュ(の、自分のコメ)見ても、4月でしたね。

800円・・・皮をむくと、半分に。私は買いません。毎年、どこかからもらうから。

がまんしたほうが、きっとおいしいですよ ウッシッシ
76 2016/05/01
しまくじら
もみ殻の間から、うどが顔を出してきました。新芽を天ぷらにするか、軟化した茎を太らせてから食べるか。迷うなぁ。

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