食べ過ぎないように…｜園芸日記byhanura｜みんなの趣味の園芸

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義父母も大好きだった「漬菜煮」
　白菜漬けや野沢菜漬けでも代用できる。
　我が家は本家から「たい菜」を貰って塩漬けする。
　
http://www.shuminoengei.jp/?m=pc&a=page_mo_diary_detail&target_c_diary_id=190207　
　越後の郷土料理だと思っていたら、上越高田の友人は、
　「たい菜」を知らないと言っていた。
　群馬県では「しゃくし菜」というようだ。
　「雪白体菜」として種が売られているが、
　地域のよって呼び名　が違うらしい。

　熱湯を湧かし塩漬けした「たい菜」を一煮立ちさせる。
　何度か熱湯で塩抜きをするが、茹ですぎると柔らかくなって、
　具を入れて煮立てると…煮とける！
　「たい菜」がグチャグチャになることをいう。
　打ち豆(つぶし豆）が欠かせない。
　人参・コンニャク・油揚げ・ちくわ・あずまあげ(私の好きな堀川のを）
　味は地域性があるようで、私は完全に塩出しせず…
　酒・醤油を少し使う。
　煮干しで出汁をとったり～酒粕を入れたり色々！

１１月同じ頃に糠漬けしたタクアンも美味しく出来上がった。

１２月に雪が降り正月野菜が値上がりしていたが、
　買い物に行って群馬野菜ブロッコリーが県内産より安く買えて
　地産地消と思いつつもを覗くと安い方に手が出てしまう


Natural Garden... 2024/04/23	ボンザマーガレ... 2024/04/23	🍓めちゃウマッ!... 2024/04/23

咲き続ける実成... 2024/04/23	アイリス、藤の... 2024/04/23	キモッコウ満開✨💛✨ 2024/04/23

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2024/04/23

ボンザマーガレ...
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アイリス、藤の...
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キモッコウ満開✨💛✨
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みんなのコメント（4）

庭ふくろう 2015/01/17

たい菜もしゃくし菜も初めて聞きました。
その地方ごとにいろいろな野菜があって調理方法があるのは、
山国日本ならではのことと思います。

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花好きかんちゃん 2015/01/17

お早うございます。

お漬物を煮ものにするのですか。
なるほどね。
おいしそうですね。

昔は塩と糠と唐辛子を入れた辛いたくわんを食べていましたが、最近は甘いので食べなくなりました。
塩分が悪いとかで。

野菜を買われたのですか。
ブロッコリーと小豆くらいかな～
後は知らない野菜です。

あお@岐阜県 2015/01/17

葉菜って地域によって色々な種類がありますね。
東海地方だと「餅菜」とか「正月菜」と呼ばれる葉菜があって、雑煮に入れます。

hanura 2015/01/17

皆さん、こんばんは。
またチラチラ雪が降ってきました。
これからは冷え込みがキツクなるので、
耐寒性があっても植物には大変～！

庭ふくろうさんへ。
　例年どおりの冬であれば、
　それなりに生活も過ぎていきますが…
　予報が外れると困ることが多いです。
　食文化の違いも面白いですよね。
　TVで見る世界にもビックリします…試したい！試せない？
　夫と会話が弾みます。

かんちゃんさんへ。
　昔はサッカリンで甘みを付けましたよね。
　私は面倒なので、シンプルイズベスト（半分言い訳）
　柿の皮を干して入れたり、二度漬けしたり…
　辛いのは苦手なので唐辛子は入れません
　郷土の野菜、伝統野菜～全国色々ですね。

あお＠岐阜県さんへ。
　全国餅協同組合のHPを見ていたら、
　雑煮に入れる野菜が色々載っていました。
　我が家は餅汁にはホウレンソウです。