今年はキノコは豊作のようです。
あの猛暑はどこに?というくらい涼しくなり、適度に雨が降り、山はいろいろなキノコが出ています。
①シャカシメジが出てました。この山で見るのは初めてなんだけど、今年はこれで3株目。くせがなくて単品でお吸い物とかにすると深い味わいのあるキノコです。道の駅で5000円で売られてました!えっそんなするんだ・・・。
②サクラシメジがぼこぼこ出てます。大きなびくがこのキノコだけでいっぱいになってしまいました。苦みがあるので、ゆでて灰汁を出してから塩漬けにしておきます。で、鍋物とかに使います。
③ウラベニホテイシメジです。毒のクサウタベニタケと似ていて食虫毒が多いです。3つの条件をクリアーしたものでないと食べないようにしています。①柄が地中深く潜って鉛筆のようにとがっている。②肉厚でがっしりしている。③傘に指で押したようなマークがある。特に③を重視していて、このマークはこのキノコ特有なので、たまにこのマークが無いのもありますが、99パーセント大丈夫でも食べないようにしています。
炒めると苦みが強調されますが、天ぷらにするとマイルドな苦みで、山菜のコシアブラが好きな人は絶対この味好きだと思います。
これも今年はよく出ています。
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キノコが豊作なのですね!
返信する美味しい色んなキノコを食べられて食生活が豊かで良いですね!
採れすぎて冷凍庫もいっぱいです。
楽しみにしててねえ~。
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