野菜床

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• 真深 2021/02/27

　こんにちは😃
　野菜床、とても興味があります。
　乳酸発酵させるのですか？塩とか味はいれないのですか？よろしかったら、教えて頂きたいとおもいます。😊

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• 水色の木 2021/02/27

真深さんへ

コメントありがとうございます😃
野菜床は野菜くずを刻んで一晩寝かせるともう使えて、1〜2時間で味がつくのでたぶん、乳酸発酵ではないと思います。
塩は40g入れるので、私は鶏肉を一晩漬け込んだらしょっぱくなりました。。

真深さんはネット環境はありますか？
野菜床(やさいどこ)で検索すると、みんなのきょうの料理「脇屋流　香味野菜床」が出てきます。
私はそれを参考にしています😃
ちなみに私は野菜くずは、にんじんの皮、ブロッコリーの茎の皮、セロリの葉、生姜の皮、山芋の皮、しいたけの石づき、たまねぎのヘタ、小ネギを使いました。

材料
作りやすい分量　できあがり500g
🅰️
・野菜の廃棄部分(にんじんの皮、しいたけの石づき、セロリの葉など)トータルで120g位
・にんにく3玉
・たまねぎ半分
・ねぎの青い部分　1〜2本分
・しょうが　約2かけ
・昆布　10g
🅱️
・みかんの皮　1個分(1個分は約25g)
・りんごの皮　1個分(1個分は約40g)
・赤とうがらし　8本
・ホワジャオ　小さじ1
・塩40g

作り方
①🅰️をそれぞれフードプロセッサーにかけやすい適当な大きさに切る。
②①をフードプロセッサーに入れ、粗みじんになるまで撹拌する。
③②をボールに移し、🅱️を加えてよく混ぜる。
密閉容器(1リットルのものが適当)に移し、冷蔵庫に入れて一晩おき、なじませる。

※密閉容器に入れて冷蔵庫で約2週間保存可能。
野菜床は2〜3回使用できる。野菜床が減ってきたら同じ分量の材料で再び作って足すと良い。

鶏肉の漬け方
野菜床に鶏肉を加え、野菜床を肉に覆いかぶせてならす。ふたをし、冷蔵庫に入れて漬け込む。野菜床の塩分が鶏肉の余分な水分を出してうまみを凝縮させるとともに、野菜のうまみを肉に含ませ、身も柔らかくなる。

鶏肉のつけ時間とおすすめ料理
[もも肉] 約1時間(ハム、オーブン焼き、ソテー、バンバンジー、チャーハンなど)
[むね肉] 約30分(ソテー、唐揚げ、炊き込みご飯、ゆでてサラダに)
[手羽先、手羽元] 約2時間(ソテー、水炊きなど鍋料理、唐揚げなど)

※ 脇屋流　香味野菜床のホームページ参考

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• 水色の木 2021/02/27

真深さんへ

私はみかんの皮は伊予柑の皮を使いました。
ホワジャオは無かったのでいれませんでしたが、前回もそれで美味しかったです。
美味しく出来上がるといいですね😊

わたしも携帯から趣味園をしています😃
出先でも見られるので便利ですよね。
こちらこそ、園芸初心者なので色々教えていただきたいです。よろしくお願いします😊

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• カラミント 2021/02/28

こんにちわ！

「野菜床」　早速やってみます(*^^*)
今まで野菜の廃棄部分はフードプロセッサで細かくして
庭に穴を掘って埋めていました
何か利用できないかといつも思っていましたよ
お肉が美味しくなるなんていいですね！！
良い情報をありがとう(^O^)／