青いのは　好きなだけ｜園芸日記byのい｜みんなの趣味の園芸

写真1

写真2

写真3

ゆずこしょうが好きとお話したら、いただいた走り書きのレシピの、なんともおおらかなこと。

☆青ゆず　好きなだけ
☆辛い青唐辛子　好きなだけ
☆粗塩　（青ゆず＋青唐辛子の重さの１割程度）
☆ゆずの絞り汁（大さじ１〜２を好みで）

自分でも作れそうなことがわかって、うきうきしていた。

ゆずは、そろそろ出回りはじめている。
大好きで、ふだんからどこの野菜売場でもパトロールしているが、辛い青唐辛子にはなかなか出会えないのだけれど。

そう思っていた矢先に、青唐辛子をいただいたのだ。
細いが、辛いよと。
ちょとかじって、求めていた辛い種類と判明。

もう、これはゆずこしょうを作ってみなさいということだと、早速に取りかかる。

唐辛子をいくつか縦割りに切ってから、中のわたや種をはずし始めると、急に刺激でコンコンして、手や目もチリチリする。

慌てて、手をよく洗ってから、手袋とマスク、それにメガネを装着、換気扇を回し、戸や窓を全開に。
辛いんだものね。
ストローを入れた飲みものもいくつか用意して、作業再開。

細いため、時間を要する青唐辛子。
けど、ここは丁寧に。
にじむ汗は、おおかたは、辛みの刺激によるものだろう。

ゆずの皮をすりおろす作業も、思うようにはいかず。
ひとつをすり終えても、あっけないほど、いくらもない。
けど、広がる香りに気持ち爽やかに勇気づけられて。

ヘタは取り除いてからにすれば、すりやすいことに気づく。
すりながら、頭でなく、身体が考え始める不思議。

まず、するのを底からにすると、滑りにくくなって、ぐんとゆずが持ちやすくなった。
りんごの外側の皮をくるくるとむくときの要領ですると、さらに作業が楽になってきた。

結局、1時間半ほどかけて、各々125ｇずつ用意ができ、さてようやく、粗塩とゆずの絞り汁をあわせて、ミキサーで攪拌へ。

と、即、コンコンどころでないむせ込みに。
これまた慌てて、ミキサーごと換気扇の近くに移動するも、目がチッカチッカ。
あっ、そうだった!
それに、青唐辛子は小さく切っていれたのだが、ミキサー部分にうまくかからないものも。

一旦、手をおいて、ストローで冷たい緑茶を。
そして、追加用にゆずを絞りながら、考えを巡らせる。
ここで、アツくなってはいけないぞ。

そもそもミキサーがない昔から、ゆずこしょうは作られていた。
何を使って?
そうだ!

ミキサーからすり鉢に移して、地道にすり潰し・合わせることに。
右手で、左手でと変化をつけながら。

唐辛子も幾分潰れて、ゆずこしょうらしく見えてきたときは、腕が疲れて、味見する指も震えてきていた。

ゆずこしょう。
これまで好きな調味料のひとつだったが、自分がおいしいと思える塩加減とゆずの酸味で作ることができた。
ヘトヘトになりはしたものの、大作品を仕上げた気分。

完成と同時に、焼き魚やお豆腐が無性に食べたくなってしまった。

写真①　むじゃきに『好きなだけ』用意した材料。

写真②　思った以上にゆずの皮を『する』作業は時間がかかった。
そして、皮のないゆずを絞るのもたよりない感じと知る。

写真③　初めてのゆずこしょう。
１度にたくさん使うものではないので小分けに。


雨降り☔️☔️ 2024/04/24	ヒューケラ３種 2024/04/24	青と白のシラー... 2024/04/24

雨の日は青い色... 2024/04/24	ある日のお散歩２ 2024/04/24	今日の庭から～ 2024/04/24

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みんなのコメント（4）

姫めだか 2021/09/20

こんにちは～😊
台風一過穏やかな1日になりました。🤗

素敵な器に盛られた柚子胡椒、お疲れ様でした！
柚子の皮を擦り、ゆずを絞り、問題は青唐辛子のすりつぶしですネ
こんなに大変なんて初めて知りました。

焼き魚や豆腐、これからは鍋🍲にもいいですね！
美味しそ～です😋

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のい 2021/09/20

姫めだかさん　こんばんは♪

ほんとうに実に秋らしい、穏やかで爽やかな１日でしたね💕

簡単そうに思ったレシピ、作り始めてからのいくつもの関門!?がありました〜😅

ゆずこしょうが大好きなので、『好きなだけ』とあったので、つい、初めて作るとか、青唐辛子の刺激にまで考えが至らないまま取りかかった無謀さに、作り終えてから気づいた次第です🙄
今回の材料の半分、いえ1/3程度で、次回からは!とノートに特記しました。

けれども、うれしいことにおいしくできあがりました。
熟成していくようで、その変化も楽しみですが、ゆずこしょう食べたさに、献立を考えるしばらくでしょうか🤗
どうやら『食欲の秋』に一直線です😉

タウラスゆうき 2021/09/20

こんばんは。

市販されている調味料でも、そのレシピが分かれば
こうして手作りすることもできますね。
しかも、手作りすれば自分好みの味に調整もできます。

作るのはとても大変で手間が掛かりますが、
出来あがった物を食すのは
市販品以上に美味しいこと、間違いなしですね。

ゆうきさん　こんばんは。

豊かな『芸術の秋』時間のゆうきさんとはかけ離れて『食欲の秋』が始まりました。

好みの味が実現できて、それは、うれしいことなのですが、味見のたびに舌が心地よく痺れ、正しい味見になっているのかという不安が生じる、青唐辛子の手強さでした。

今朝にも味見して、思いどおりの塩味と酸味のバランスで、おいしくできたと改めて実感できた次第です。

ゆずこしょうをいただきながら、思いがけないたいへんさもあったけれども、工夫しながら作るのは、楽しかったと思うことです。

けど、簡単に見えたレシピ、見えない行間のなんと多かったことよと、可笑しくも思えます。

レシピをくださったかたにも、『作品』と共に感想を伝えながら、つい笑ってしまいました。