やさいの時間編集部kの野菜だけで一品レシピ

No.164トマトと揚げナスの中国風マリネ

2015年08月14日
トマトと揚げナスの中国風マリネ
 トマトとナスをマリネして、薬味をたっぷりのせました。たれにポン酢しょうゆを使うことで、とても手軽に作れます。さっぱりと食べたいのでトマトは生のまま使いますが、ナスは素揚げします。ナスのほか、インゲンやピーマン、パプリカ、ズッキーニなどの夏野菜でもおいしく作れます。シャンツァイが苦手な方は、代わりにせん切りにした青ジソをのせてもおいしいです(でも、和風になります……)。

つくり方

【2人分】トマト1コはくし形に切る。ナス2本は乱切りにし、170℃の揚げ油で2~3分間揚げて油をきる。葉ネギ1本は小口切りにする。シャンツァイ3本は2~3cm長さに切る。ボウルにポン酢しょうゆと水各大さじ2、ゴマ油小さじ1/2を入れてよく混ぜ、トマトとナスを漬けて10分間ほど冷蔵庫に入れ、味をなじませる。器に盛り、葉ネギとシャンツァイをのせる。

プロフィール

料理製作&レシピ
北村文枝

『趣味の園芸 やさいの時間』テキスト編集者。主義主張や健康志向とは何の関係もなく、肉も魚もその加工品も一切食べない。子どものころの好き嫌いを大人になっても押し通し、わが道を行く。そのくせお酒がないと生きていけないので、野菜だけでいかに美味しく飲めるかのレシピ研究に、日々余念がない。野菜愛の強さでは人後に落ちない自信あり。

●トマトを使ったレシピ
●ナスを使ったレシピ
●夏野菜を使ったレシピ(キュウリ、ズッキーニ、ピーマン、オクラなど)
●キャベツを使ったレシピ


●葉もの類を使ったレシピ
●豆類を使ったレシピ
●これまでのレシピ一覧
No.033 干し菜汁
No.036 五目豆
No.087 酒かす汁

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「みんなの趣味の園芸」スタッフであり『趣味の園芸』シニアエディター・原田による園芸エッセイ

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