やさいの時間編集部kの野菜だけで一品レシピ

No.210マーボージャガイモ

2016年07月08日
マーボージャガイモ
 豆腐の代わりにジャガイモでつくる、中国風のピリ辛炒めです。ご飯もビールも止まりません。今の時期なら、とれたての新ジャガでつくるのがおすすめ。風味も、みずみずしさも格別です。ジャガイモは皮にも風味があること、新ジャガなので皮が薄いことから、今回は皮ごと調理していますが、気になるようならむいてから調理してください。

つくり方

【2人分】ジャガイモ2コは、たわしなどで皮を洗ってくし形に切る。ニンニクとショウガ各1かけは、みじん切りにする。葉ネギ1本は小口切りにする。鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、こんがり色づくまでジャガイモを揚げる。
 フライパンにサラダ油大さじ1/2、ニンニク、ショウガを入れて弱火にかけ、ニンニクとショウガの香りが立ったら、トウバンジャン小さじ1/2、テンメンジャンと昆布茶各小さじ1を加える。全体が混ざったら酒大さじ1/2を入れて混ぜ、中火にして揚げたジャガイモと炒め合わせる。皿に盛り、葉ネギを散らす。

プロフィール

料理製作&レシピ
北村文枝

『趣味の園芸 やさいの時間』テキスト編集者。主義主張や健康志向とは何の関係もなく、肉も魚もその加工品も一切食べない。子どものころの好き嫌いを大人になっても押し通し、わが道を行く。そのくせお酒がないと生きていけないので、野菜だけでいかに美味しく飲めるかのレシピ研究に、日々余念がない。野菜愛の強さでは人後に落ちない自信あり。

●トマトを使ったレシピ
●ナスを使ったレシピ
●夏野菜を使ったレシピ(キュウリ、ズッキーニ、ピーマン、オクラなど)
●キャベツを使ったレシピ


●葉もの類を使ったレシピ
●豆類を使ったレシピ
●これまでのレシピ一覧
No.033 干し菜汁
No.036 五目豆
No.087 酒かす汁

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「みんなの趣味の園芸」スタッフであり『趣味の園芸』シニアエディター・原田による園芸エッセイ

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