やさいの時間編集部kの野菜だけで一品レシピ

No.217ナスと梅ジソのパスタ

2016年08月26日
ナスと梅ジソのパスタ
 前回のピーマン同様、この時期にとれてとれて持て余すナスを、何とかして食べようと考えたレシピです。焼きナスさえつくっておけば、ゆでたパスタとあえるだけという手軽さ。お子さんが夏休みの慌ただしいランチにも、おすすめです。パスタの代わりに、そうめんや冷や麦でつくっても美味。その際は、冷製で楽しんでください。

つくり方

【2人分】ナス2コは縦に切れ目を入れ、熱した魚焼きグリルなどで焼く。皮に焦げ目がついたら取り出し、粗熱がとれたら皮をむき、食べやすい大きさに切る。青ジソ20枚は、せん切りにする。梅干し2コは、タネを取って包丁でたたく。ボウルに材料をすべて入れ、エクストラバージンオリーブ油大さじ1を加えてよく混ぜる。
 パスタ160gは、塩少々を加えた湯で袋の表示時間どおりにゆでる。水けをきり、ボウルに加えてあえ、皿に盛る。

プロフィール

料理製作&レシピ
北村文枝

『趣味の園芸 やさいの時間』テキスト編集者。主義主張や健康志向とは何の関係もなく、肉も魚もその加工品も一切食べない。子どものころの好き嫌いを大人になっても押し通し、わが道を行く。そのくせお酒がないと生きていけないので、野菜だけでいかに美味しく飲めるかのレシピ研究に、日々余念がない。野菜愛の強さでは人後に落ちない自信あり。

●トマトを使ったレシピ
●ナスを使ったレシピ
●夏野菜を使ったレシピ(キュウリ、ズッキーニ、ピーマン、オクラなど)
●キャベツを使ったレシピ


●葉もの類を使ったレシピ
●豆類を使ったレシピ
●これまでのレシピ一覧
No.033 干し菜汁
No.036 五目豆
No.087 酒かす汁

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