やさいの時間編集部kの野菜だけで一品レシピ

No.84冬野菜のマリネ風サラダ

2014年01月24日
冬野菜のマリネ風サラダ
 ダイコンやニンジンなどの冬野菜をポン酢しょうゆであえた、マリネ風のサラダです。野菜がしんなりとしてかさが減るので、たっぷり食べられるのも魅力。ダイコンとニンジンをせん切りにすることでミズナやエノキダケと太さがそろい、からみやすくなります。パンチがほしい場合には、好みでラー油やユズコショウなどを加えるのもおすすめです。

つくり方

【2人分】ダイコン120gとニンジン15gは皮をむいて3cm長さのせん切りにし、ボウルに入れて塩少々をまぶし、軽くもむ。エノキダケ70gは石づきを取り除き、3cm長さに切ってサッとゆでる。水けをきったエノキダケをダイコンとニンジンのボウルに入れ、ポン酢しょうゆ大さじ1、砂糖ひとつまみを加えてあえる。全体がなじんだら軽く水けをきり、ゴマ油大さじ1/2を加えてよく混ぜる。ミズナ50gを3cm長さに切って加え、全体を混ぜたら完成。

プロフィール

料理製作&レシピ
北村文枝

『趣味の園芸 やさいの時間』テキスト編集者。主義主張や健康志向とは何の関係もなく、肉も魚もその加工品も一切食べない。子どものころの好き嫌いを大人になっても押し通し、わが道を行く。そのくせお酒がないと生きていけないので、野菜だけでいかに美味しく飲めるかのレシピ研究に、日々余念がない。野菜愛の強さでは人後に落ちない自信あり。

●トマトを使ったレシピ
●ナスを使ったレシピ
●夏野菜を使ったレシピ(キュウリ、ズッキーニ、ピーマン、オクラなど)
●キャベツを使ったレシピ


●葉もの類を使ったレシピ
●豆類を使ったレシピ
●これまでのレシピ一覧
No.033 干し菜汁
No.036 五目豆
No.087 酒かす汁

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