やさいの時間編集部kの野菜だけで一品レシピ

No.89長ネギの豆乳グラタン

2014年02月28日
長ネギの豆乳グラタン
 この時期に持て余すのが、「とう立ちしてしまうから、これ以上は菜園に置いておけない」と、一気に収穫した長ネギ。わが家のベランダには、長ネギが山積み状態になります。そんな長ネギの青い部分まで、丸ごと1本使いきるレシピです。バターも牛乳もチーズも使わないグラタンなので、コク出しのために白みそを加えています。

つくり方

【2人分】長ネギ70gは2~3mm厚さの斜め切りにする。エノキダケ1/4袋は、石突きを取って3等分に切る。フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて弱火にかけ、小麦粉大さじ1を加えてへらでよく炒め合わせる。豆乳カップ2を数回に分けて加えながら、ダマにならないようにへらで混ぜる。長ネギとエノキダケを加えてしんなりするまで炒め、途中、白みそ大さじ1と塩ひとつまみを入れて味を調える。ショートパスタ50gは、塩少々を加えた湯で袋の時間表示どおりにゆで、水けをきってホワイトソースのフライパンに入れ、ソースとからめ合わせる。耐熱性の皿に盛り、パン粉大さじ1をふって、オーブントースターなどで、表面に軽く焼き目がつくまで約10分間焼く。

プロフィール

料理製作&レシピ
北村文枝

『趣味の園芸 やさいの時間』テキスト編集者。主義主張や健康志向とは何の関係もなく、肉も魚もその加工品も一切食べない。子どものころの好き嫌いを大人になっても押し通し、わが道を行く。そのくせお酒がないと生きていけないので、野菜だけでいかに美味しく飲めるかのレシピ研究に、日々余念がない。野菜愛の強さでは人後に落ちない自信あり。

●トマトを使ったレシピ
●ナスを使ったレシピ
●夏野菜を使ったレシピ(キュウリ、ズッキーニ、ピーマン、オクラなど)
●キャベツを使ったレシピ


●葉もの類を使ったレシピ
●豆類を使ったレシピ
●これまでのレシピ一覧
No.033 干し菜汁
No.036 五目豆
No.087 酒かす汁

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