野菜の味がする!!～『１＋１の和の料理～単純こそがおいしい理由』

食材の「自然」のおいしさに勝るものはない。松本栄文著『1+1の和の料理～単純こそがおいしい理由』（12月11日、NHK出版から刊行）

若い頃、週末になると気分転換をかねて、『きょうの料理』テキストを片手に男の料理を実験していました。

狙いは旨い酒の肴をつくること。乏しい知識と技術、限られた装備と時間では凝ったものはできませんでしたが、単純な料理で旨い酒が飲めたものでした。

この古い記憶を呼び覚ます「焼き茄子」が表紙に掲載された本に遭遇してしまいました。タイトルは『１＋１の和の料理～単純こそがおいしい理由』。

2014年度『NHK趣味の園芸 やさいの時間』12回連載の「ひと皿の土巡り」を一冊にまとめたものです。

本を開けば目にもおいしい料理がズラリ。日本の伝承・伝統文化の普及に努める著者・松本栄文さんこだわりのレシピのオンパレードです。

頭のなかでイメージクッキングするうちに、「今宵の酒肴」に試したくなりました。

選んだのは、冬なので「青菜の豆腐粥」。小松菜、木綿豆腐、生姜、片栗粉があれば簡単にできそうです。

小松菜を細かく切り、木綿豆腐を細かく賽の目切りにし、鍋で煮ると、あっという間に完成。おろし生姜をのせ、出来たてをハフハフしながら口に運ぶと......、「小松菜の甘みが広がっていく～!!」。

そしてぬる燗の日本酒をグイッと飲む、まさに至福のときでした。

だしを使わず、小松菜と木綿豆腐の味覚の共演を 塩と生姜とわずかな醤油で支えている、ただそれだけなのにこの味わいの深さとは......!!

驚いたのは、小松菜の味の豊かさです。著者の松本さんが指摘するとおり、単純ゆえに 野菜の味や食材の魅力が引き出されるとはこのことなのだ、と改めて感心するばかりでした。

収載されている料理は53レシピ。皆さんもぜひ試してみてください。野菜に潜む豊かな味わいと出合えます。

（小生は、次は「菊味にんじん」か、それとも「宵夜鍋」か。）

（元『趣味の園芸』編集長　原田）

--------------------------------------------------------------

【園芸LOVE 原田が行く】は、「みんなの趣味の園芸」スタッフであり『趣味の園芸』テキスト元編集長の原田による園芸エッセイです。

青菜の豆腐粥。小松菜の味が口のなかいっぱいに広がっていく。美味!!（写真撮影：板野賢治）

小松菜。江戸川区小松川由来の葉もの野菜（写真撮影：板野賢治）

焼き甘唐辛子。焼いているだけなのに美味しい酒の肴になる（写真撮影：板野賢治）

菊味にんじん。目にも旨そうな一品（写真撮影：板野賢治）

菜花の酒盗あえ。う～ん!? 飲みすぎてしまいそう!!（写真撮影：板野賢治）

宵夜鍋。北大路魯山人由来の一品。名前も食欲をそそる（写真撮影：板野賢治）