夏野菜を元気に育てるプロのコツ～基本のお手入れ3か条【やさいの時間6・7月号こぼれ話】

撮影(右)／福田稔

『やさいの時間』6・7月号では、4～5月に栽培を始めたトマトなど夏野菜のトラブルを解決する「夏野菜レスキュー」特集を掲載。弱った野菜を復活させるプロの技を、野菜別に紹介しています。教えてくれたのは、東京都練馬区の体験農園園主である加藤正明さん。誌面で紹介しきれなかった内容を紹介する「こぼれ話」では、すべての夏野菜を元気に育てるための、基本のお手入れ3か条をご紹介します。

【その1】野菜のお世話はきれいな手で！

編集部（以下、編）：3か条ということですが、1つ目のポイントは何ですか？

加藤正明さん（以下、加）：作業の前に手を洗うことです。

編：ちょっと意外です。もっと、難しいポイントかと思っていました。誰にでもできる、基本的なことですね！

加：そうなんですが、みなさんの様子を見ていると、意外とできていないんですよ。どうせ、土に触わって汚れるから、洗わなくてもいいだろうと思っている人もいるみたいで（笑）。
手にはさまざまな雑菌がついているので、汚い手で野菜に触わると病気を引き起こす可能性があります。まずは、きれいに手を洗いましょう。人間の赤ちゃんや子どもに接するときと同じことですよ。

【その2】ハサミは洗う＆消毒が必須！

編：野菜に、きちんと向き合う姿勢が大切なんですね。2つ目のポイントを教えてください。

加：ハサミをきれいに保つことです。

編：えっ、そんなことで野菜が元気に育つんですか!?

加：汚れたハサミも、汚れた手と同様に、病気の感染源になる場合があるんですよ。
例えば、ハサミを使って収穫や整枝をして、使用後に洗わなかったとします。細かいかすなどがハサミに残っていますから、雑菌が繁殖しやすくなりますよね。その汚れたハサミを収穫や整枝に使ったら、野菜に雑菌がついて病気になる可能性が高くなります。
ですから、ハサミは使ったらきれいに洗い、使う前には消毒して、きれいに保つことが大切なんですよ。

編：料理の前後に、包丁やまな板を洗うのと同じことですね。

加：そうですね。ハサミのせいで、せっかく育てた野菜に病気にまん延してしまったら、本当に残念ですよね。

編：具体的には、どうやって洗ったり、消毒したりすればいいですか？

加：使用後は、基本的には水洗いで十分です。水では落ちないひどい汚れは、食器用洗剤で洗いましょう。
消毒には、エタノールの使用がおすすめです。細菌だけでなく、ウイルスも除去できて、ウイルス病も防げます。エタノールを容器に入れてハサミをひたすか、スプレーで吹きかけるだけで効果がありますよ。

消毒する場合、ハサミが1丁だけなら、消毒液をハサミの刃にスプレーするのが手軽。ハサミの数が多い場合は、消毒液を容器に入れて、ハサミの刃全体をひたすとよい。（撮影／成清徹也）

【その3】収穫や整枝は晴れた日に！ 野菜の"傷口"が早く乾く

編：3つ目のポイントは何ですか？

加：収穫や整枝は、晴れた日にやるということです。

編：なぜ、くもりや雨の日に作業をするとダメなんですか？

加：正確には、くもりの日は△、雨の日は×という感じです。もっと言うなら、晴れた日でも夕方よりは午前中か、午後の早い時間帯のほうがいいんですよ。

編：晴れた日でも、夕方はダメなんですか？

加：できれば、避けたほうがいいですね。
収穫や整枝などの作業は、じつは野菜に"傷口"を作るということ。この傷口が、病原菌の侵入口になってしまうんです。人間がケガをした場合でも、傷口が早く乾いてかさぶたになったほうが、化膿せずに早く治りますよね。野菜もそれと同じで、収穫や整枝でできた傷口は、早く乾いたほうが病気予防になるんですよ。

編：だから、傷口が乾かない雨の日は×、乾きにくい曇りの日と晴れた日の夕方は△、すぐに乾く晴れた日の午前中～午後早めの時間帯は〇ということなんですね！

加：そうです。晴れた日も、夜には夜露で湿度が上がりますから、夕方だと傷口が乾く時間が短くなって△ということです。

編：教えていただいた3つのポイントは、すべて簡単なことばかり。これなら、すぐに実践できそうです！

トマトのわき芽を摘み取る「わき芽かき」なども、野菜に傷口を作ってしまう作業。晴れた日に行うのはもちろん、わき芽が小さいうちに摘み取ると、傷口が小さくてすむメリットもある。わき芽を取り除くとき、パキッと折り取れない場合はハサミで切るとよい。無理に手で折ろうとすると、茎の表面の皮ごとはがれ、雑菌の侵入口を広げることになってしまう。（撮影／成清徹也）

加藤正明（かとう・まさあき）
東京都練馬区の体験農園「百匁の里」園主、東京都指導農業士。『やさいの時間』の栽培管理を担当している。著書に『かゆいところに手が届く！ 野菜作り 達人のスゴ技100』（NHK出版）など。

次回の「こぼれ話」のテーマは、イチゴを予定しています。お楽しみに！〈6月上旬頃公開予定〉

▼これまでのこぼれ話はこちらからお読みいただけます

『やさいの時間』編集部によるテキストこぼれ話。誌面で紹介しきれなかったお役立ち情報を、ウェブサイト「みんなの趣味の園芸」で公開！【不定期公開】

『やさいの時間』2023年6・7月号

4～5月に栽培を始めたトマトなど夏野菜のトラブルを解決する「夏野菜レスキュー！」特集。「もう実がつかない！」「株がしおれちゃった...」弱った夏野菜を復活させるプロの技を、野菜別に紹介しています。

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