トピック&ニュースグリーンライフに役立つ最新トピック&ニュースをお届け!

バラの花びらでつくるジャム

ジャムをつくる場合は、農薬を使用していないバラをお使いください。撮影:田中雅也
ジャムをつくる場合は、農薬を使用していないバラをお使いください。撮影:田中雅也

バラを育て始めて13年のおくだやすひこさんに、バラのジャムのつくり方を教わります。自分の好みで、世界に一つだけの香り高いジャムをつくってみてください。

 

*  *  *

 

農薬を使わないバラづくり

 

今回、バラジャムのつくり方を教えていただいたのは、京都市内でバラづくりに取り組むおくだやすひこさん。おくださんは、この地で半世紀近く続くバラ園の2代目生産者として、また、フラワーデザイナー、アロマアドバイザーとして、多角的にバラの楽しみ方を提案しています。ジャムづくりもその一つで、ワークショップなどを開催しています。

 

おくださんが農薬の使用をやめたのは、自身が体調をくずした経験から。

 

「農業大学を卒業したあとアメリカに渡り、カリフォルニアにあるバラ園で研修を受けたのですが、農薬を散布しているときに倒れてしまって。強い薬を使っていることを実感しました」

 

現在、おくださんのバラ園では、農薬を使わずに竹酢液を散布しています。

 

「竹酢液を使うと病害虫が気になりません。使うのは、産地がはっきりしている国産の竹酢液のみ。散布の頻度は、夏は3日に1回ほどですが、冬は1か月以上間をあけることもあります。農薬を使わないので下草も生えっぱなしですが、それも土が元気な証拠。カタバミなどはフレンチの食材になると喜ばれるので、バラと一緒に出荷することもあるんですよ」

 

品種のブレンドを楽しむ

 

ジャムをつくり始めたきっかけは、あるパティシエのひと言でした。

 

「紅茶に浮かべる花びらを探しにいらした方が、『これをジャムにしたらおいしいのでは』とおっしゃって。試しにその場でつくってみたら好評だったんです」

 

風味がよく、食べても安心なバラ。評判は広がり、今では市内の有名フランス菓子店にも、お菓子の素材としてバラを卸しています。

 

現在栽培しているバラは、約60品種。

 

「そのうちジャムに使う品種は、3分の1ほどです。風味も見た目もよく仕上げるコツは、『ティー系』や『フルーティ系』といわれる香りのよいバラと、しっかりした赤色の『ダマスク系』をバランスよくブレンドすること。香りのよい品種は花びらの色が薄く、火にかけると茶色く変色してしまうことが多いので、色が濃い品種を合わせるとおいしそうに仕上がります」

 

品種の組み合わせによって、でき上がりの色や香りが変わるのも楽しみです。

 

「一度にたっぷりつくるほうがおいしいので、一度に咲く花数があまり多くない場合には、花びらを冷凍保存しておくのがおすすめ。花びらをむしって食品保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍すれば長期保存が可能です。花びらがある程度たまるまで待ってから、ジャムをつくりましょう」

 

※ジャムのレシピはテキストに掲載しています。誌面にスマホをかざすと、つくり方動画が見られる「かざしてプラス」も併せてお楽しみください。

 

■『NHK趣味の園芸』2017年5月号より

趣味の園芸 2017年5月号

2017年04月21日発売 定価 545円 (本体505円)

会員登録がお済みの方は

会員登録をすると、園芸日記、そだレポ、アルバム、コミュニティ、マイページなどのサービスを無料でご利用いただくことができます。

期間限定特集 <プレゼント当たる!>

ピックアップ
テキストこぼれ話

7月号テキストこぼれ話
ベリーにまつわる話を公開中!(前編)

身近な果樹ブルーベリー。意外にも日本での歴史は浅いという。

今、熱い植物

今、熱い植物 第13回
“潜入! 100円多肉農場!!”

手抜きのない管理で生産されている「100円多肉」

「朝顔チャレンジ」

「朝顔チャレンジ」
みんなでアサガオ観察をしよう!

みんなでアサガオの成長から開花までを見守る応援企画。あなたのアサガオを紹介してください♪

新着日記写真
フクシア 夏...
2018/06/21
野道の草花
2018/06/21
お庭で生け花
2018/06/21
今日の庭から
2018/06/21
2018 バンクー...
2018/06/21
あんずのジャム...
2018/06/21
定期購読2018
投稿募集中 from テキスト編集部
「バラの病害虫対策ノート」の使い方

「バラの病害虫対策ノートの」の使い方
みんなの使っている様子を募集中!

「園芸栽培ノート2018」の使い方

「園芸栽培ノート2018」の使い方
みんなの使い方、アイデア募集中!

見て見て!お気に入りの花

見て見て!お気に入りの花
自慢の植物・庭の写真を募集中!

みんなのマルシェ

みんなのマルシェ
自慢の畑・野菜の写真を募集中!

おすすめ特集
「今、熱い植物」アーカイブ

「今、熱い植物」アーカイブ

テキスト人気連載をWEBで毎月お届け。人気の高まる多肉植物や観葉植物に注目し、その魅力を紹介

寄せ植えを楽しむ

寄せ植えを楽しむ

寄せ植え向きの植物選びや、作り方のポイントを紹介。参考になるキレイな作品写真も見られます

病気と害虫の話

病気と害虫の話

あなたの植物の症状は? 大切な植物を病気や害虫から守るための、見て分かる病気と害虫ガイド

動画でわかる!鈴木満男のバラ剪定レッスン

動画でわかる!鈴木満男のバラ剪定レッスン

バラの栽培で多くの人が悩む剪定の仕方を、動画でわかりやすく解説

テキストこぼれ話

みん園限定!テキストこぼれ話

ここだけで読める連載「テキストこぼれ話」。『趣味の園芸』で語りきれなかった話を限定公開

今年の夏は緑のカーテン

今年の夏は緑のカーテン

緑のカーテンの作り方やおすすめ植物、実践事例などを紹介しています

みんなのバラ百科

みんなのバラ百科

バラの歴史や「殿堂のバラ」などのバラにまつわる知識、役立つ情報が盛りだくさん

野菜だけで一品レシピ

野菜だけで一品レシピ

育てた野菜をおいしく食べるための、野菜を使ったレシピ222品を公開中

園芸LOVE 原田が行く

園芸LOVE 原田が行く

「みんなの趣味の園芸」スタッフであり『趣味の園芸』シニアエディター・原田による園芸エッセイ

全国植物園ガイド

全国植物園ガイド

全国の植物園一覧。日本植物園協会に加盟している植物園を中心に紹介。植物園に出かけよう!