1つの野菜をたっぷり使う！　ハクサイのアクアパッツァ【レシピ掲載】

ハクサイのアクアパッツァ（撮影／神林 環）

毎日でも食べ飽きない、野菜が主役の新感覚レシピとして今回ご紹介するのは「ハクサイのアクアパッツァ」。野菜料理研究家・カノウユミコさんが、イタリアの魚料理・アクアパッツァをアレンジ。スープを使わず水で煮込み、旬のハクサイの滋味深くやさしい味を生かしたレシピを聞きました。

ハクサイのアクアパッツァ

材料（作りやすい分量）
ハクサイ……（小）1/2コ（500g）
エリンギ……3〜4本
ミニトマト……15コ
ニンニク（みじん切り）……2かけ分
黒オリーブ（塩漬け／タネなし）……10コ
塩こうじ……大さじ3
※オリーブ油・塩・しょうゆ

作り方
1　ハクサイはザク切り、エリンギは1cm厚さの輪切りにする。ミニトマトはヘたを取る。
2　厚手の鍋にオリーブ油大さじ2とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが少し色づくまで炒める。ハクサイ、エリンギを加え、中火にして妙め合わせる。
3　ハクサイがしんなりとしたら、水カップ1、ミニトマト、黒オリーブ、塩こうじを加え、ふたをする。沸騰したら火を弱め、20分間ほど煮込む。
4　ハクサイがトロリと柔らかくなったら、塩・しょうゆ各適量で味を調える。

■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』2017年12月号より