肉にも魚にも合う！　カリフラワーでディップ【レシピ掲載】

撮影：鍋島徳恭

パーティーや会食の多い季節。たくさんとれた冬野菜をストックしておけば、身体（からだ）にもうれしい、あったか＆ごちそう料理がすぐに作れます。大切な人たちと豊かな時間を過ごす冬のファーム・キャニングをご紹介します。教えてくださるのは、FARM CANNING代表の西村千恵（にしむら・ちえ）さんです。

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カリフラワーディップ

オリーブ油で炒めて白ワインで煮詰め、ブレンダーで撹拌したディップは、雪みたいにふわふわ。食べごたえのあるソーセージにたっぷり添えればごちそう料理に。肉や魚はもちろん、スティック野菜につけてもおいしい。

＜材料＞ 出来上がりの目安＝180mlの瓶2本分

カリフラワー…1/2コ（約250g）

タマネギ…1/4コ（約50g）

オリーブ油…大さじ3

水…大さじ2

白ワイン…大さじ3と1/3

A［塩…小さじ1、白コショウ…少々、オリーブ油…大さじ2］

＜作り方＞

1　カリフラワー（茎の部分は皮をむく）とタマネギは、それぞれザク切りにする。

2　鍋にオリーブ油を入れ、中火で1 のタマネギをよく炒め、しんなりしてきたら、カリフラワーを加えてさらに炒める。水と白ワインを加え、ふたをして蒸し煮にする。

3　2 が柔らかくなったら火を止め、ハンディ・ブレンダー、または、フードプロセッサーで撹拌する。なめらかになったらAを順に加え、よく混ぜ、瓶に詰める。

※テキストではこの他にも香味野菜をたっぷり使った万能オイルや、ピリ辛の葉もの野菜で作るペーストなどをご紹介しています。

■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』2018年12・2019年1月号より