チャイブ
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チャイブの基本情報

学名:Allium schoenoprasum 英名:chives
その他の名前:チャイブス、セイヨウアサツキ、シブレット

科名 / 属名:ヒガンバナ科 / ネギ属

チャイブ
チャイブ
チャイブ

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チャイブとは

特徴

チャイブはネギの仲間(Allium属)で、中空の細長い葉にマイルドなネギの風味があり、和洋中いずれの料理にも利用できる便利なハーブです。特に卵やジャガイモ料理と相性がよいことで知られ、カロテンの豊富な緑黄色野菜として、西洋料理でよく使われています。
例えば、ヴィシソワーズというジャガイモの冷製ポタージュには、刻んだチャイブが欠かせません。また、フランス料理では、フィーヌ・ゼルブ(英語でfines herbs)と呼ばれるハーブのブレンドに、パセリ、フレンチタラゴン、チャービルとともに加えられ、繊細な香りが春夏の料理に洗練された風味を加えます。フィーヌ・ゼルブは、家庭でもオムレツやマヨネーズなどに混ぜて手軽に使えます。花茎の先端に球状に集まって咲くピンク色の小花も、サラダの仕上げに散らすと彩りと香りを添えることができます。

成長が旺盛で、春から秋の生育期間中に茎を4~5cm残して収穫すると、2週間ほどで再生します。繰り返し収穫し続けると開花しないので、葉を収穫する株と花を収穫する株は別にするとよいでしょう。
直径3cmほどのポンポンのようなかわいらしい花は、花壇の縁取りにも向いています。
日本原産で古くから薬味として利用されているアサツキは、チャイブの変種(A. schoenoprasum var. foliosum)とされています。アサツキは夏に休眠しますが、チャイブは冬を除いて夏の間も収穫できます。

<チャイブの利用法>
飲食用:サラダ、卵料理、魚料理の香りづけ、スープの浮き実、ハーブバターなど
クラフト用:ドライフラワー
園芸用:花壇の縁取り

※ネギ科、ユリ科で分類される場合もあります。

基本データ

園芸分類 ハーブ,草花,野菜
形態 多年草 原産地 ユーラシア
草丈/樹高 ~30cm(品種により~45cm) 開花期 5月~6月/収穫期:4月~10月(葉)、5月~6月(花)
花色 ピンク 栽培難易度(1~5)
耐寒性 強い 耐暑性 やや弱い
特性・用途 香りがある,耐寒性が強い
植物図鑑の見方
みんなで花チャレンジ

種類(原種、園芸品種)

  • ‘ポリビット’

    Allium schoenoprasum ‘Polyvit’
    収穫量に優れた、育ちの速い品種。
  • アサツキ

    Allium schoenoprasum var. foliosum
    日本に自生するチャイブの変種の一つ。白花を咲かせる品種もある。
  • ジャイアントチャイブス

    Allium schoenoprasum var. sibricum
    シベリアンチャイブスとも呼ばれ、ガーリックに似た強い香りがある。

育て方・栽培方法

チャイブの栽培カレンダー

「趣味の園芸」講師陣、専門家の執筆による植物図鑑

執筆:網永睦子(あみなが・むつこ)
ハーブ研究家の桐原春子氏、ポプリ研究家の熊井明子氏よりハーブの伝統的な使用法を学び、香りをテーマにした庭づくりに情熱を傾ける。現代科学で解明されたハーブの効用も暮らしに取り入れる。日本メディカルハーブ協会認定ホリスティックハーバルプラクティショナー、ハーバルプラクティショナー。

そだレポ(栽培レポート)

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