完熟シークヮーサーを加工して食べてみた！

写真1

写真2

写真3

前回のたわわに実った完熟シークヮーサー（写真左）を
そのままジュースにするのも良いですが、
せっかくなら何か作ろうと思い、
会社に許可を得て、ジャムにしてみました。

のんほい○くんクッキング～ヾ(●⌒∇⌒●)ﾉ
植物園らしく、柑橘類の部位の名称を
学びながら料理しましょう。

*材料*
完熟シークヮーサー　480g
ハチミツ 40g
砂糖　200g
水：50cc

*作り方*
基本的にマーマレードと同じ手法で作ります。
①　外果皮＆中果皮（皮の外側＆皮の内側）と中身に分け、
　　果皮を細く刻む。（写真真ん中）
　　ポイント：地面に対して平行にカットすると楽です。
②　外果皮をきざんで吹きこぼすこと６回。
　　ポイント：まだまだ苦いですが諦めましょう。
　　　　　　　理由は後述します。

③　外果皮を吹きこぼしている間に瓤嚢(じょうのう）
　　（※つぶつぶを包む薄い皮のこと)から
　　砂じょう（つぶつぶ）を絞って果汁をボウルへ（写真真ん中）
　　タネはお茶パックへ入れます。
　　ポイント：瓤嚢も一部ノリで突っ込みました。

④　外果皮、果汁、ハチミツ、砂糖、水を
　　鍋に入れ煮立たせる

⑤　沸騰してきたらタネ入のお茶パックを突っ込み
　　好きな堅さになるまで煮込む。
　　ポイント：焦げやすいのでたまにかき混ぜます
　　　　　　　タネはペクチンが出てとろみを
　　　　　　　作ってくれるので沢山残しておきましょう。


で、完成したジャム。出来立てを会社でロシアンティーに
してみたのですが、シロップはレモンのような爽やかさで
非常においしいのですが、皮が苦いのでゆず茶のようには
出来ませんでした。


持ち帰って3月3日にパウンドケーキにしてみました。（写真右）
（小麦粉：砂糖：バター：卵＝1：1：1：1）
　（BP＝粉60gに対し小さじ1/3）
このために借りたウェッジウッドの
ティーカップが輝いていますね！（見栄っ張り）
またまたロシアンティーとあわせたのですが、
皮から苦味が消えていました。
何がおきたのか分かりませんが、昔とんがっていた人も
時を経て丸くなるといいますし、
そういうことなのでしょう。時間万歳。
制作から数日経つと、金柑の甘露煮のような味になります。

味覚の変化も楽しめるシークヮーサー。
今後は本島でも完熟のものを売ってほしいなあ。

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