【ナスのトピ】野菜を作って食べよう コミュニティ

ナスのトピ

2016/08/21

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• しまくじら

煮物、炒め物、焼き物、天ぷら、味噌汁、漬物・・・万能選手ですね。

①黄緑色は「ロングリーン」
　紫は品種不明。

②長ナスのしぎ焼き。

③黄緑色は「大トロなす」
　白は「ホワイトソーセージ」

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238　2016/08/21

しまくじら

hanuraさん、こんばんは。

ふかしナスはどれぐらい蒸すんですか？あと、ミョウガを盛って、しょうゆ？冷やした方がいいんですね。

今日は１８０番のコメのショウガとの和え物を作りましたが、やはり、皮が硬かったです。煮たときは気にならないんですが・・・。やっぱり、品種かな。

239　2016/08/21

hanura

こんばんは～ナスはヘタを漬けたまま、蒸し器で１０分ほど？

箸がスーッと通ったらOK…粗熱取ってから冷蔵庫に入れます。

ショウガやキュウリを千切りにしてのせても！
夫は神楽南蛮味噌を…何でも合いますね。

皮が固かったら、ヘタを切って手でするりとむけます。
秋ナスは皮が固くなりますが、素揚げなどは細く斜め包丁入れて揚げると気にならないです。

240　2016/08/22

しまくじら

hanuraさん、こんばんは。

ふむ、焼く代わりに蒸すんですね。しょうゆかみそですね。
蒸し器の代わりに、レンジでもいけそう。味が違うかな。

去年のニセ千両ナスは皮が柔らかかったんですが、今年の白ナスは、ちと硬いようです。

241　2016/08/24

しまくじら

できすぎのナス２種をご近所に配っています。時に、お返しをいただきます。普通の紫（黒）のナスをいただいたので、１８０番のコメのショウガとの和え物を作りました。やはり、白ナスより、これの方が皮が柔らかいようです。
左はミョウガご飯。

242　2016/08/30

しまくじら

レンジ付属の本に、蒸しナスの作り方が載っていたので、試しにやってみました。

ご近所に配った残りなので、曲がったものを使用。種がいっぱいでした。

皮をつけたまま、適当な大きさに切って皿に乗せ、ラップをかけて、600wで2分30秒。
その後はhanuraさんのレシピで、ミョウガをたっぷり。だしじょうゆとしょうゆを半々にかけました。
生のミョウガがピリッ、ナスはトロトロです。皮はちょっと気になりましたが、むかなくてもだいじょうぶです。意外に種も気にならず、おいしかったです。

243　2016/08/31

しまくじら

「やさいの時間」で、ナスのせん定をやっていました。

①「ホワイトソーセージ」は順調で、今や私の肩の高さに。

②反対側から見たところ。手前が「大トロなす」草丈は１ｍほどで止まりました。実のつきもゆっくりに。
そこで、「大トロなす」だけ剪定して、新しい枝を出させることに。

２/３ぐらいの高さで切りました。
小さな穴があいている葉も多いので、犯人は見つからないけれど、スズメガの幼虫がいるようです。

③根元から３０ｃｍぐらいのところにショベルを挿し、根を切ります。こうすることで、新たな発根をうながします。

ショベルを傾け、あいたすき間に追肥します。これを周囲、数カ所に行います。

新しい枝葉が伸びてくるのに、１か月。それから１か月は、また収穫できる予定です。

244　2016/09/06

しまくじら

毎年おなじみになった、ナスジャムを作りました。

＜材料＞
白ナス「ホワイトソーセージ」１本
水　　５０cc　　　　　砂糖　　３０ｇ
はちみつ　少々　　　　すだちの絞り汁　２個分
シナモン　少々

ちなみに去年は「ロングリーン」で作っていますが、皮をむいて作ったので、黄緑色でした（１９１番のコメ）

今年は皮ごと、切るのではなく、すりおろしました。

白いのに、なんかすごいアクが出て、ビビりました。
上からすだちを絞りました。

水気が残る程度に、中弱火で煮詰めます。

リンゴ風味でおいしいです。

245　2016/09/06

さいちぇん

こんばんは

おいしいナスジャムのコメントしないで寝てしまうとは・・・・・


思ったんですが、ジューサー見たいのでやったから煮詰めてみるのはどうでしょうか。そのほうが灰汁が出ない気がするんですが・・・

246　2016/09/06

しまくじら

さいちぇんさん、こんばんは。

お疲れのようですが、ナスジャムに食いついてくださってありがとうございます。

ジューサーはないので、ミキサーになりますけど、どうでしょう。包丁で切っても、アクは出るんですけど。食べたら、気にならないんですけどね。
やるなら、最初にすだちをしぼって入れて、ですね。

247　2016/09/07

hanura

おはようございます。

これからのナスはアクが強いかな～
私は適当に刻んで水にさらしてから煮詰めます。
水切りをして鍋に入れ砂糖をまぶして、
しばらくすると溶けて水分が出始めたら煮ていきます。
形が残るくらいだとシナモン味では、
まさにリンゴジャムですね。
目をつぶって友人達に試食させたら「リンゴ？」でしたよ。
しまくじらさんに教えて貰ってシナモンは正解！！

私は紅茶で煮詰めたのと２種作りました。
食べるのは私だけですが～苺ジャムより好きです（冷凍できますし）

248　2016/09/07

しまくじら

hanuraさん、こんにちは。

秋になると、アクが強くなるんですか？それはミスったな。種が多くなるのは知っていましたが。すだちの旬が９月なんです。
切る端から色が変わっていきますからね。テレビでやっていたのはかなり前。あくの少ない品種だったのかもしれません。

果汁０％のジュースは、違いは香料だけだそうです。リンゴもオレンジも、中身は一緒。香りでだまされるなら、科学的に果汁の成分が検出されるナスは、完ぺきにリンゴです。
シナモンは効果あるでしょ？

249　2016/09/09

しまくじら

242番の蒸しナス、今度は丸ごとやってみました。

先に包丁で何本か、切れ目を入れておきます。加熱時間は同じ。
加熱後、皮をむきます。
旬のすだちをしぼって、しょうゆをかけて。

やはり、紫（黒）とは食感が違います。柔らかいです。さっぱりしておいしかったけど、ショウガの方が合うかな。

250　2016/09/16

しまくじら

白ナスやすだちやミョウガを配って、お返しをいただきます。

①ナスをたくさんいただいたので、おかずがナス三昧。

②１日目。紫（黒）のナスと、皮をむいた白ナスを炒めて、青ジソを乗せ、すだちとしょうゆをかける。

③２日目。紫（黒）のナスと豚肉で、ショウガ焼き。

251　2016/09/16

しまくじら

別のお宅では、ナスの辛子漬けもいただきました。
大量に作り、保冷バッグに入れて冷凍するそうです。写真は冷凍状態。

おいしかったので、レシピを教えていただきました。ご実家の辺りに昔からあるレシピだそうです。

①ナス １kgを縦半分に切り、横は５～８mm程度に切ります。
塩 ６０ｇ、焼きミョウバン（色止め）ひとつかみと共に保冷バッグに入れ、よくもみます。そのまま一晩、冷蔵庫に入れておきます。
②粉辛子 ２５g、砂糖 ２００g、料理酒 １００ccを混ぜた中に、①のナスをよく絞って入れます。半日以上置いてから、食べられます。
③長期保存は冷凍で。

252　2016/09/19

しまくじら

＊　ナスの蒸し焼き

コメント７番で「ナスのしぎ焼き」をやっていますが、今回はフライパンに水と酒を入れて、蒸し焼きにしました。大トロなすを使いました。

①ナスは縦に２つに切る。アクが気になる場合は水につけておき、水けをふき取る。
②皮の方に串やフォークなどで数カ所穴をあけ、オリーブ油を敷いたフライパンに入れ、上からも油をかけて、水と料理酒を適宜入れ、ふたをして中～弱火でじっくり、両面を焼く。
③皮のついていない方を上にして皿に乗せ、練りみそを塗るか、ショウガじょうゆでいただく。

練りみそはトピ「ソース、たれ、いろいろ」参照。

写真はショウガじょうゆ。ちょっと焦げたけど、水を入れて蒸すことで、皮も軟らかくなりました。

253　2016/09/19

hanura

こんばんは～丸ナスが１個￥１００で買えなくなりました。

２個入り￥１５０位がベストですが、１個では…

やはり来年は丸ナスだけ植えるかな～？
好み色々でしょうが…しぎ焼きは丸ナスに限る（と私は思うのです）
でも私はナス苗育てが下手～豊作でなくても、
苗代の元は取りたい！ですよね（笑）

254　2016/09/20

しまくじら

hanuraさん、こんばんは。

丸ナスはたくさん使うものではないので、半分こでもいいかとは思いますが。

しぎ焼きは丸いのがいいですね、迫力があって。・・・食べにくいけど。細いのでやったこともありますけど、ひっくり返すのが悲しいです。皮は細いほうが軟らかくて食べやすいです。

うまくできれば、苗１本買ってくれば十分なんですけどね。やってみないとわかんないです。

それより、白ナス・青ナスは珍しいので、苗を配りたかったんです そこで笑いを取れれば、それでいいかと。
しかし、白ナス・青ナスの成長は著しいです。養子先でも次々できています。とっくに元は取っています。

255　2016/09/30

しまくじら

白ナスの木が、私の背を超えました。去年のニセ千両みたい。枝数も花数も多く、実も毎日、収穫しています。毎日食べても追いつかず、ご近所に配っています。

昨日は残り物のベーコンで「ホワイトソーセージ」を巻き、端をつまようじで留め、フライパンで、ふたをして焼きました。転がしながら、途中でピーマンを加え、しばらくしてから料理酒を少々。

種っぽいけど、硬くありません。

半分はすだちをしぼって。
半分はカレーに乗せていただきました。

256　2016/09/30

hanura

こんばんは～これで最後のナスジャムです。

煮詰めているところですが、今回はシナモン風味にします。
砂糖だけ加えて…

結局のところ、友人や義姉に小瓶で配りましたが、
再リクエストは無しです。
私は苺ジャムより好きですが…ひとそれぞれ！

神楽南蛮味噌は催促されるのですが（笑）

257　2016/09/30

しまくじら

hanuraさん、こんばんは。

シナモンを入れると、だまされますよね。ただ、種が目立つ。そこかなぁ・・・。食べると気にならないんですが。

辛いほうが人気なんですね。

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