【漬物を楽しみたい～♪】自然志向で楽しむ野菜・果樹作り コミュニティ

漬物を楽しみたい～♪

2013/07/25

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• しろりん

漬物も今まであまり買わなかったのですが、いざ皆さんに教えて頂きながら各種の漬物を作り始めると、ものによってはやみつきになるものも出てきました。いろいろあなたのノウハウ、発見を教えて下さい。

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1　2012/12/06

しろりん

さて、まずは昨日切った大根を適当な容器（なぜか電子レンジ用の入れ物）に入れ、塩を振りました。そして適当な重しを載せました。（画像１、２）
　そして、翌朝の今様子を見ると、うん、水が出てる、出てる＾＾（画像３の反射したところでわかります）それを捨ててまた塩を振り、漬け直しました。あと2日ほど水出しです。
　塩は岩塩を使っています。

2　2012/12/07

hanura

たくあん漬けをしました。
干した大根が「く」の字に曲がるようになるのが目安です。
大根10k・瀬戸内の塩500g・三温糖1k・米糠750g（色つけはしません）
干した葉で蓋をして重しは20kです。
しばらくして水が上がってきたら重しは10kにします。
お正月に食べるのに間に合わないかもしれません。

頂き物の聖護院大根を甘酢漬けにしました。
皮をむいて2k・純玄米酢半カップ・瀬戸内の塩半カップ・三温糖400g
柚皮1個分は刻んで（果汁も入れる）！
軽く重しをすると義姉は言いますが、
私はタッパーウェアーにキッチリ詰めるのでしません。
４・５日後に漬かり具合をみて！
酒肴にもなり、夫も大好きです。

3　2012/12/07

しろりん

hanuraさんはいろいろおやりなんですね。
試食できないのが残念です。
またどんどん紹介して下さいね。

4　2012/12/09

こんばんはー
hanuraさん、こんばんは。
もってのほかも甘酢漬けですか（＾Q＾）
いろんな種類の大根やサツマイモ、すごいですねー

たくあん、ちょびっとだけ（大根4分の1くらい）漬けたいのですが、
切り分けた大根だと、干している途中で、青黒いカビのようなポツポツが・・・。
やはり、丸ごと干した方が良いのでしょうか？
　それと、米糠は、ぬか漬け用にスーパーで販売されている、
炒り糠で代用できないものなのでしょうか？
自分で試してみたいと思ってはいるのですが、
ダイコンを干し終える所までたどり着けないのです・・・。

5　2013/01/03

しろりん

hanuraさん、みなさん質問です。ぬか漬けを今から
やろうと思います。（なんせ、100ｋｇぐらいあるので）
寒い今の時期がよくないのは重々承知ですが、たとえば
こたつの中を使ってできるものでしょうか？
できるのであれば、麹を使った発酵もやろうと
思っていましたので、一緒にいろいろ試そうと思います。

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