ニラの育て方・栽培方法

栽培のポイント

ニラの収穫は株元から3～4cm残して切り取り、直後にお礼肥を施します。花を咲かせると株が疲れるので花芽が見えたら摘み取ります。冬越し前に株を覆うように堆肥を1平方メートル当たり3～4㎏をかけておきます。なお、とう（花茎）を食べるハナニラも同様に栽培できます。ただし、ハナニラの葉は食用には適しません。

ニラの栽培でよくある疑問、悩み

Ｑ．年に何回収穫できる？
栽培環境や気候などの条件にもよりますが、順調にいけば、真夏と真冬を除き、年に5～6回は収穫できます。

Ｑ．ニラの葉が細いままで、太くならない
考えられる理由としては3つあります。
（1）市販のニラは葉の幅が広い「幅広ニラ」ですが、細いタイプの品種なのかもしれません。
（2）植えつけ後3～4年たち、繰り返し収穫していると、根（球根）が込み合って、次第に葉も細くなります。そのときは、春か秋に根ごと掘り上げて株分けし、別の場所に植え替えます。
（3）ニラは根元を3cmほど残して収穫しますが、その後、追肥を怠ると徐々に勢いが衰えてきます。収穫後は必ず1平方メートル当たり約30gの化成肥料をまき、土寄せしておきましょう。また、地上部が枯れる冬（12月から1月）に、株の周囲に堆肥を5cmぐらいの厚さにまいておくと（お礼肥）、翌春から株の生育がよくなります。

Ｑ．いつごろ収穫できるの？
農家では1年目は収穫せずに株を大きくし、2年目から収穫します。しかし、家庭菜園では7月にいったん地際から3cmぐらいで切ってみてもよいでしょう。その後、追肥をすれば、次からはより太い葉が出てくるようになります。

Ｑ．冬になって枯れ始めた。株はもう処分したほうがよい？
ニラは、通常4～5年は同じ場所に植えたままで栽培できます。花が咲いて枯れたということですが、地上部が枯れても来年また新葉が伸びてくるので、処分する必要はありません。
ニラは、7月から8月になるととう立ちし、花が咲き始めます。そのまま花を咲かせると養分が取られて株が消耗してしまうので、早めに摘み取るほうがおすすめです。蕾の段階で摘み取れば、花ニラとしておいしく食べられます。収穫時は地際から3cmのところを切り、そのあと追肥をすると、再び新鮮な葉を楽しむことができます。
冬になって株が枯れてきたら、地上部の茎葉を刈り取り、お礼肥として株元に1平方メートルあたり堆肥3～4kgをまいておきましょう。春からの生育が一段とよくなります。

Ｑ．葉がかたく、筋っぽい。やわらかく作る方法は？
葉がかたいのは、堆肥や肥料が足りない証拠です。肥料分が不足していて生育が遅いため、かたく筋っぽくなるのです。肥料を与えて成長のスピードを速めれば、やわらかい葉を収穫できます。
植えつけの1か月後から2週間に1回、1平方メートルあたり30gの化成肥料を追肥するほか、収穫後にも肥料を与えて株の再生を促します。こうすることで年に数回、収穫できます。また、冬に地上部が枯れたら、お礼肥として堆肥1平方メートルあたり3～4kgをまきます。
ニラは菜園の片隅で放置されがちですが、植えっぱなしでは育ちません。きちんと肥料を与えて育てましょう。

◆質問・回答は、『野菜づくり徹底Ｑ＆Ａ』（NHK出版）から一部を抜粋しています。これ1冊でお悩み解決！野菜73種の「ギモン」が満載『もっと知りたい野菜づくりＱ＆Ａ』もおすすめです。

特徴

ニラは中国原産の多年草で、特有の香りがある葉と花茎を利用します。カロテン、ビタミン類、カルシウムなどが含まれ、栄養豊富。ニラの香りはアリシン（硫化アリル）でビタミンB1の吸収をよくするといわれ、ビタミンＢ群の豊富なレバーなどとの相性抜群です...